發布時間:2011-2-25 16:03:35
——記中國評酒大師、國家級白酒評委、金種子酒業總工程師楊紅文
一瓶好酒金種子拍出88.8萬元天價，乙個《柔和型白酒》省級標準引領中國白酒行業。乙個不善言詞看似滿身書卷氣的白酒專家，卻透出一股特別的儒雅氣質。
楊紅文，畢業於安徽大學生物系。正是這個不怎麼起眼的大學生，在二十年的職業生涯中書寫了中國柔和型白酒的傳奇。
一介書生滿身「酒」氣
2023年，在很多人眼中應該是很平淡的一年，然而對於楊紅文來說，卻是意義非凡的一年。對酒有一種特殊的敏感和天賦的楊紅文，這一年被分配到金種子酒業。
對於乙個剛進入工作崗位的大學生，總是滿懷希望的，似乎這些都是每個大學生五彩繽紛的夢，他們總想用自己的熱情和學識來構建自己最初的夢想。而楊紅文正是其中的乙個。他決心用自己四年來的學識來證明自己的價值，編織自己最美的夢想。
就這樣，帶著夢想，帶著希望。他踏入了自己的第乙個工作崗位：麴酒車間。
然而現實和夢想總是有差距的，雖然那個年代，在機械化相對普及時代中，對於中國的傳統釀酒行業，那些所謂的核心技術基本是耳傳口授，很多在釀造過程中的溫度變化，曲質的好壞基本都是以經驗來鑑別。在楊紅文看來，應該是以資料、引數、圖表來形象化的東西全部是被一代又一代的麴酒人口耳相傳下來，但是更多的，則是需要這些人在實踐中自己去獲取經驗和認知。
這樣的現實多少讓楊紅文有點失望。甚至這個時候他感覺有點茫然，不知道自己應該從何下手，如何用自己所學到的知識用到實踐中去。但是他並沒有對這種薪火相傳的作法存有偏見，更多時候，他是去汲取這看似簡單卻凝聚了數千年來中華酒文化的結晶。
於是，年輕的他沒有選擇放棄，而是一心扎根在車間一線，跟著「師傅」耐心學習傳統的釀酒方法。
楊紅文的謙虛、勤奮、聰慧，讓他在同齡人中超潁而出。不久他被分配到了化驗室，在那裡，他遇到了人生的第乙個轉折點。
相對於麴酒車間，化驗室也是80年代的衍生物，主要是以化驗成品酒的乙酸乙酯以及其他微量成分為主。但是，化驗室的另乙個主要任務就是品酒，在白酒行業中，對於乙個酒廠，乙個好的品酒師的重要性是不言而喻的。作為乙個優秀的品酒師可以清楚的區分出白酒中細微的差別，從而在調酒過程中能最精確的把握住這個度。
而楊紅文初試品酒就展現出他對白酒極度敏感的天賦。這讓化驗室的老師顯得格外的激動：有學耕不輟的努力加上大學科班的專業性以及他對白酒敏感的天賦，將會是中國品酒技術的一大異彩。
此後的實踐證明了當初老師傅們的「慧眼識珠」。
二十餘載情繫「酒」中
楊紅文以實力證明了自己的專業才華，以實力贏得了白酒同行業的尊重。
楊紅文對酒的痴迷程度，反映在工作中、生活上。在楊紅文的辦公桌上始終有許多大大小小的瓶子、杯子，有半成品，有成品，有本公司的產品，也有同行業的產品，有國內的產品也有國外的產品。自從立志成為品酒師那天開始，楊紅文也記不清總共品了多少酒了。
在大家眼裡，品酒師是神秘的，西裝革履，手持高腳杯，看一看，聞一聞，嚐一嚐，就能知道酒的出處，年份。其實，品酒師是應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員。所以有人說，藝術家是釀酒師，批評家是品酒師。
要成為一名品酒師，首先要愛酒，酒也許便是他人生的全部；其次要懂酒，了解各種酒的特點，包括酒的品種、產地、釀造工藝和歷史文化淵源等等；同時，品酒師必須具備靈敏的嗅覺、味覺等先天條件；但要想成為品酒師也不是一件容易的事，要經過四五年的強化訓練，經常會「嘗酒嚐到嘴出血、舌頭發紫」。所以要成為一名優秀的品評酒不是一朝一夕的事。二十餘年的品酒生涯，煉就了楊紅文一嘴「絕活」，每一種酒經他一品評就知質量優劣、產在何處，甚至酒精度相差無幾。
他愛酒，但從不酗酒。很多人認為，品酒師天天與酒打交道，酒量一定很大。事實上並非如此，楊紅文的酒量不過是3兩左右，在採訪中，楊總告訴我們，很多品酒師的酒量都在5兩以下，大酒量的人反而不一定能做品酒師。
因為長期大量的飲酒會影響味蕾的感覺。在品酒的時候，品酒師一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完後再吐出，漱一下口休息一會再接著品，這樣才不會讓舌頭的神經麻痺。
2023年，在安徽省白酒行業第一屆白酒技術比武大賽中，楊紅文榮獲第一名，被授予「安徽省輕工系統技術狀元」稱號。他主持研發的「生物工程技術在柔和種子酒中的應用」榮獲安徽省科技進步二等獎和阜陽市科技進步一等獎，他編寫的多篇**在國家級專業期刊上發表推廣。2023年在第一屆全國白酒品酒大會上，楊紅文嶄露頭角，以優異的成績被聘為中國白酒評委。
2023年11月25日，第二屆全國白酒品酒職業技能競賽在首都北京圓滿閉幕。楊紅文同志在來自全國29個省、自治區、直轄市的205名白酒技術精英角逐中，作為安徽省唯一一位躋身全國前20強的選手受到中國釀酒工業協會的隆重表彰，被授予「全國釀酒行業技術能手」稱號，成為安徽酒界的驕傲。鑑於楊紅文同志在白酒生產技術上的突出貢獻，他先後榮獲「全國五一勞動獎章」、「中國白酒科技進步創新者」、「安徽省傑出青年崗位技術能手」、「阜陽市科技創新青年人才」等30餘項榮譽稱號，連續兩屆被授予「國家級白酒評委」，通過「國家級白酒品酒師」職業認證。
經過二十年的蓄勢，楊紅文也越發的成熟和穩健，他的白酒釀造和評酒技術也越發的精進。正如《史記》中，楚莊王神鳥，數年不鳴，一鳴驚人；數年不飛，一飛沖天。
三大成果籌鑄「酒」鼎
2023年，一場大的金融危機從東南亞席捲全球，幾乎滌蕩了全世界。中國的市場經濟也受到了前所未有的衝擊。經過上乙個十年「蓬勃壯大」、正欲高歌猛進的白酒產業，似乎是在猛然間受到了「當著一楱」從高潮跌入谷底。
於是乎，很多所謂的專家學者驚呼「白酒已經成為夕陽產業」。當時時任釀酒分公司技術副廠長的楊紅文卻認為「沒有夕陽產業，只有夕陽技術」。在專心研究白酒工藝的同時，他也在審視白酒行業的發展，他始終堅信，白酒產業並沒有日落西山。
就在這一年的8月12日，金種子酒業在上交所成功上市，成為當時也是十年後安徽白酒板塊僅有的2家白酒類上市公司之一。
在整個白酒行業在低谷中徘徊，楊紅文卻沒有迷惘，他潛心鑽研白酒傳統釀造工藝，不斷豐富和提公升自己的理論和經驗。在麴酒的釀造技術上，楊紅文進行了大膽創新，通過課題小組的研究、分析和試驗，使生物工程技術和傳統工藝技術有機結合，麴酒出酒率一下提高了20個百分點。2023年，他主持開發生產的金種子、種子酒、醉三秋白酒同時通過了「綠色食品」認證，成為當時安徽省同行業率先通過綠色食品認證的白酒企業。
2023年，在行業內首創物理「恆溫窖藏」工藝，開創了物理「恆溫窖藏」的先河，給白酒窖藏工藝帶來了一場重大的技術革命，使白酒酒質在恆溫條件下，達到了絕對穩定，使白酒「恆溫窖藏」達到了前有未有的新境界。楊紅文通過對「恆溫窖藏」的長期研究，發現「恆溫窖藏」使白酒品質產生了三大質的突破:（1）克服了溫度對酯化水解反應的可逆性的影響，使酒體品質異常穩定；（2）更有利於酒體氫鍵結合，作用力明顯，使酒體品質綿柔無比；（3）更有利於祛除酒體中任何一絲雜味，使酒體極度純淨。
如果說，十年是乙個輪迴，白酒行業已在這「十年蝶變」中鳳凰涅磐，浴火重生。隨著「恆溫窖藏」醉三秋、柔和、祥和種子酒的上市，他隱約感到，白酒產業的朝陽正要公升起。
2023年，柔和種子酒榮獲省級新產品，被業內權威人士譽為「中國綿柔型白酒的典範」。
2023年，恆溫窖藏醉三秋榮獲省級新產品，經國家技術監督部門多次抽查，各項理化指標完全合格，被授予「質量較好產品」榮譽稱號。
2023年11月，高階年份酒徽蘊金種子上市，在當天舉行的大型慈善拍賣會上進行公開競拍，拍出88.8萬元天價，重新整理了安徽白酒單瓶**的最高記錄。2023年初，金種子商標被國家工商總局認定為「中國馳名商標」。
百舸爭流誰領航
上個世紀90年代中後期，中國白酒行業正處於「外憂內患」之中，一方面外國資本和國外的飲料、紅酒、啤酒等產品紛紛看好中國市場，洋品牌用一系列的現代消費理念影響和改變人們的消費行為，全力搶占中國傳統白酒的市場份額；另一方面在外國資本的衝擊下，國內白酒行業的競爭異常激烈，一些白酒企業開始了產業突圍，開啟了綠色、健康、低度、營養的新的白酒發展征程。
在白酒行業創新求變的關鍵時刻，楊紅文跟自己的開發團隊認為中國傳統白酒必須與時俱進，盡快適應現代人重健康、講營養、快節奏的生活方式。特別是在口感上，他立志要改變當時的傳統白酒消費狀況，打造中國「柔和型白酒」新品牌。楊紅文將綠色食品工藝和清潔生產工藝融入釀酒生產全過程，經過反覆試驗、論證和對比分析，他發現白酒的品質穩定與窖藏溫度息息相關，摸索出了一套恆溫窖藏新工藝，據此研製出了一種以口感特性命名的新型白酒——柔和型健康白酒。
酒體中的各種香味更加和諧、各種微量成份更加協調，口感柔和，窖香純正，不衝不刺，具有「柔、和、淨、爽」的獨特風格。「柔和型」是白酒業的一大首創，因為他突破了白酒行業以香型為分類的傳統，而根據消費者口味變化和市場競爭的新趨勢，提出了以「健康適口」為主的「柔和型」白酒的新概念。他把「綠色、健康、低碳、時尚」的新理念溶入到「柔和種子酒」和「恆溫窖藏醉三秋」和「和「徽蘊金種子」酒中。
在白酒市場再次引起強烈的轟動效應。柔和型風格白酒的核心，是白酒消費從注重香型到口感的一大轉變。
柔和型白酒成為一種健康消費的引領，帶領消費群體對白酒消費有著更加深刻的認識。2023年12月26日，安徽省質量技術監督局在合肥召開《柔和型白酒》安徽省地方標準審定會，專家組認定為該標準編制符合gb/t1.1-2009藥酒，技術內容科學，主要技術引數先進合理，填補了省內空白，不僅能為柔和型白酒的生產加工和質量控制提供有效的依據內和保障，也柔和型白酒的的生產起到了良好的示範作用。
作為《柔和型白酒》公升級地方標準的制定主持人，楊紅文帶領自己的團隊確立了中國柔和型風格白酒工藝技術路線，成為柔和型白酒的技術權威，這既是他帶領金種子推進品牌高階化戰略贏得行業話語權的成功之舉，也是再次實現自己人生價值的一次理想的跨越。
萬紫千紅景色春
楊紅文認為，乙個人的成功不是成功，乙個團隊的成功才是成功，他在自己努力取得成績的同時更加注重帶動整個團隊一起創新。既能生產出好酒又能品評出好酒是楊紅文對生產技術人員提出的目標和要求，在建設品酒員隊伍上，他精心挑選具有發展潛力的品酒員，每週定期進行培訓和交流，提高企業整體品酒水平。為打造一流的釀造生產技術，他牽頭成立了釀造技術攻關中心，由各車間技術骨幹組成攻關小組，每個月針對技術難題開展技術攻關，幾年來，先後有近10個專案榮獲省市級以上榮譽稱號，其中，麴酒qc小組和瓶蓋qc小組分別被授予「安徽省優秀質量管理小組」稱號，麴酒整體生產技術大幅提高，在同行業具有先進水平。
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