菌落總數超標是導致食品質量不合格的重要原因之一，既給生產企業帶來了聲譽和經濟上的損失，也對消費者產生了危害。不管是大型知名企業還是小作坊，都面臨產品遭受微生物汙染的難題。食品在生產中，容易感染微生物，因其營養豐富，是微生物的良好培養基，在溫度、水分適宜情況下，微生物便會大量繁殖，導致菌落總數超標，出現感官上的變化和變味等問題，並縮短產品的保質期。
那麼，為什麼採取了空氣消毒的方法，產品中的微生物還會超標呢？這是由於紫外線消毒、化學燻蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的侷限性，不能在動態情況下持續殺菌：屬於靜態殺菌技術不能在動態情況下持續殺菌：
1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發菌（新陳代謝），使得空氣環境中積累了大量的汙染物，食品安全得不到有效保障。
上海某食品行業負責人推薦使用nicoler殺菌技術對於內包車間進行消毒。nicoler殺菌裝置的原理為：通過特殊的脈衝訊號使得nicoler發生腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.
1秒，使生產車間的環境保持在相對的「無菌無塵」狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，所以，該種nicoler消毒技術也稱作「食品動態殺菌機」。
nicoler殺菌技術近幾年來逐漸被食品企業認可的一種殺菌方式。該裝置在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經高溫後基本無菌的食品半成品，流轉至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環節時，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次汙染食品，有效提高車間空氣和食品衛生質量。
極大的避免了食品企業在檢測中出現菌落總數超標的現象。
33 如何控制食品的菌落總數超標
據悉，上海康久環保科技 已成功推出nicoler食品動態空氣消毒機 這是國內第乙個真正意義上的食品企業專用的動態消毒裝置。為克服食品車間高溫 高濕及高異味等特點，該裝置採用最新的nicoler 雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為 通過高壓直流脈衝使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體...
菌落總數作業指導書
廣州薩莉亞食品 1 目的 檔案編號 頁碼版本 實施日期 第1頁共3頁 依據gb t4789.2 2010食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定檢驗規程，規範操作者的檢驗方 法，保證測定結果的準確性。2 適用範圍 本標準規定了菌落總數檢驗方法，本標準適用於各類食品菌落總數的測定。3 責任 使操作者熟悉本規程...
烘焙行業菌落總數超標的解決方案
康久環保 烘焙行業 菌落總數超標的解決方案 產品 烘焙行業主要為麵包 蛋糕 餅乾等產品，常用原料為麵粉 馬鈴薯澱粉 蜂蜜 雞蛋 奶粉 公尺糊粉 木薯粉 糖粉 膨鬆劑等為原料，經過麵糰調製 成型 焙烤 包裝而成的一種半球形烘焙類糕點，營養豐富，深受兒童喜愛。目前，烘焙食品的微生物衛生安全性問題已是產品...