1、實習目的
生產實習是在我們學完了基礎課和大部分專業基礎課之後進行的，其目的是為了鞏固，加深所學過的知識，理論聯絡實際，提高分析問題、解決問題的能力。學習中，我們是以工人，技術人員或幹部的身份直接參加勞動和管理，學習生產組織，生產過程的實際技能和知識，使我們畢業後能順利的適應工作崗位的要求。通過實習，使我們對食品工廠生產流程、裝置結構和操作方法等作初步了解，為今後的專業課打下一定的基礎。
通過實習，可以更好地對我們進行勞動觀點，勞動態度的培養。直接參加實際的生產勞動,以一名勞動者的身份，跟班直接參加生產勞動，從實踐中學習
通過本次生產實習，了解面啤酒製作的基本工藝方法及工藝流程的控制，掌握啤酒製作的基本方法，熟悉啤酒工藝流程及裝置的配置特點、啤酒廠的設計及配置特點，收集有關的資料，為畢業設計及後續課程奠定基礎。
2 實習時間
3 實習地點
4 實習廠家
燕京啤酒（昆明）****
燕京啤酒集團是中國最大的啤酒企業集團之一，全球啤酒產業十強。燕京啤酒（昆明）****是燕京啤酒集團一期投資3.6億元，在雲南省昆明市嵩明楊林工業園區設立的一家啤酒生產公司，是燕京啤酒集團旗下子公司。
管理模式歸屬於燕京啤酒（桂林漓泉）股份****統一管理。
燕京昆明公司於2023年1月成立，於9月份正式投產。公司的設計年產量為40萬噸，一期年產能力20萬噸。燕京昆明公司的目標是爭創雲南啤酒第一。
燕京昆明公司肩負開發雲南市場的重任，秉承「以事業留人、以感情留人、以機制留人」的人力資源管理理念，為員工打造職業發展平台，引導幫助員工培訓成長，實施職位管理、績效管理、薪酬管理、任職資格管理等一系列配套措施，旨在提高員工的工作能力和業績，與企業同進退、共發展。
5、工藝流程及技術要求
啤酒生產工藝流程
啤酒的定義
gb4927-2008：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發酵酒。
啤酒在製作過程中，分為釀造車間和包裝車間，其中釀造車間包括糖化和發酵崗位，包裝車間包括酒機/標機、洗瓶機/驗瓶和打包機崗位。
5.1 釀造車間
5.1.1 糖化
5.1.1.1 原料預處理
筒倉→定量稱→除塵器→振動篩→去石機→磁石→暫存
5.1.1.2 麥汁製備
大公尺粉碎→糊化
麥芽粉碎→糖化→過濾→煮沸→沉澱→冷卻
（1）原料及輔料簡介
a、大麥
大麥必須經過浸麥、發芽、培焦、除根等一系列工序，製成麥芽才能釀造啤酒。其中，麥芽作為啤酒原料的原因有：富含大量的水解酶（澱粉酶、蛋白酶、多聚糖酶等）；大麥種植遍及全球且非人類食用主糧；比較高的澱粉含量；蛋白含量適中。
b、 水
啤酒的主要成分是水，水質的好壞對啤酒影響很大。在生產過程中，通過先進的反滲透技術，處理生成適合啤酒釀造的優質用水。
c、大公尺
大公尺作為啤酒生產的輔助原料，大公尺澱粉在酶的作用下，轉化為麥芽糖和糊精等。其中，大公尺作為輔料的原因有：不含水解酶（故需外加酶製劑）；澱粉含量高；成本較麥芽低。
d、酒花
新鮮的啤酒花很難儲存，必須經過烘乾製成原花或精細加工處理，製成顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等製品才能釀酒。其作用主要有：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麥汁和啤酒的防腐能力；增加啤酒的泡持性；有利於啤酒的非生物穩定性；提高啤酒的光照性。
（2）工藝步驟簡介
a、粉碎
其目的是增加底物比表面積；底物和水、酶充分接觸，加速酶促反應。
b、糊化
澱粉顆粒吸水，膨脹，隨著溫度上公升，澱粉顆粒的體積明顯上公升，最終使澱粉顆粒中的澱粉由外至內逐步進入水中，呈膠體狀態分布於水中，形成粘度高的白色糊化物的過程為糊化。
c、 糖化
澱粉分解過程：糊化→ 液化→糖化
液化：在α-澱粉酶的作用下，醪液粘度迅速下降的過程
糖化：在β-澱粉酶的作用下，將糊化、液化的澱粉分解為大量的低分子的可發酵性麥芽糖，的過程稱為糖化
說明：糖化鍋中發生的生化反應，除了澱粉的糖化過程，還包括細胞壁的降解、蛋白質的分解等。
d、 過濾
麥汁過濾就是固液分離過程，將麥汁（溶於水中的浸出物）和麥糟（殘留的麥殼、高分子蛋白質、纖維素、脂肪等）分離。
e、 煮沸
其作用主要有酒花有效成分的浸出；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質變性和絮凝（較少蛋白渾濁）；蒸發水分、濃縮麥汁；排除麥汁中特異的異雜氣味。
三罐式cip系統
5.1.2 發酵
5.1.2.1 發酵流程
a、 新增酵母
b、 充氧（酵母有氧繁殖、無氧發酵）
c、 發酵
發酵好的啤酒要經過一系列的過濾才能成為清酒，其流程為：
5.1.2.2 原料簡介
（1）酵母
酵母是一種單細胞微生物，屬真菌類，廣泛分布於自然界。酵母的種類很多，用於啤酒生產的酵母叫做啤酒酵母。啤酒酵母的主要作用就是降糖，生產co2、酒精和各種發酵副產物（風味物質）。
（2）矽藻土
矽藻土是一種水生植物矽藻的遺骸沉積物經長期的地質成礦運動形成的一種非金屬礦物。矽藻土顆粒就像乙個篩盤一樣，上面有許多微小的小孔，當大顆粒物質通過這些小孔時，就會被這些小孔截留下來，因此，矽藻土顆粒具有3種過濾功能：表面的篩分作用；內部的截留作用；微弱的動電吸引作用。
5.1.2.3 發酵機理
依賴純種啤酒酵母，對麥汁某些組分進行一系列的代謝過程，產生酒精等各種風味物質。
風味物質：醇、醛、酮、酸、酯等
主要反應：c12h22o11+h2o+4adp+pi→4co2+4c2h5oh+4atp+δq
燭式矽藻土過濾機
5.2 包裝車間
包裝流程
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