表１ 常見食品中反式脂肪酸的含量
２．１ 反式脂肪酸與心血管疾病
人類ｔｆａ消費的增加，血清低密度脂蛋白（ｌｄｌ）和甘油三酯水平增加，且高密度脂蛋白（ｈｄｌ）水平降低，這是由於ｌｄｌ載脂蛋白ｂ－１００分解代謝降低和載脂蛋白ａ－１分解代謝增加。這些是由膽固醇酯轉運蛋白增加引起的，它是把膽固醇酯從ｈｄｌ轉化為ｌｄｌ和極低低密度脂蛋白（ｖｌｄｌ）的主要酶。體外實驗已證明，ｔｆａ的攝入與肝細胞分泌的ｖｌｄｌ的數量和脂質組成有關，也與膽固醇和膽固醇酯的肝臟積累有關。
ｔｆａ對血清脂質的影響增加了心臟病的危險與飽和脂肪酸（如棕櫚酸）相似。血清脂肪酸水平的增加將導致代謝症候群和心血管疾病［２］。巨噬細胞膽固醇動態平衡是涉及動脈粥樣硬化引起和發展的關鍵過程。
過氧化物酶體增殖活化受體（ｐｐａｒｓ） 調節涉及膽固醇動態平衡基因的轉錄，所以代表乙個減少動脈粥樣硬化的重要指標［７］。ｔｆａ
反式脂肪酸的自述
作者 肖原 科學養生 2018年第08期 我叫反式脂肪酸，從名字就可以知道，和脂肪有關。原本我不為人知，結果今年5月份，有個叫世界衛生組織的機構拿出個指導意見，要在2023年把我消滅，讓我一下舉世聞名。我並不神秘，本來就存在於自然界中，不過，量很少。最常見於牛奶 羊奶中，據測定，牛奶中，我在脂肪酸中...
反式脂肪酸在體內如何代謝
1 反式脂肪酸同順式脂肪酸一樣能作為能源同樣會被氧化而供能 2 反式脂肪酸的確會導致vdl 極低密度脂蛋白 ldl 低密度脂蛋白 的水平，它在體內的積累是因為不能通過脂合成途徑合成體內其他脂質。什麼是反式脂肪酸？反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，包含至少乙個反式結構的雙鍵。反式脂肪酸的 於食品工業加工產...
什麼是反式脂肪酸？有哪些危害
什麼是反式脂肪酸，危害有哪些？一 定義 脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團鏈結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連線，飽和的分子室溫下是固態。當鍊中碳原子以雙鍵連線時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當乙個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種...