作者：肖原
**：《科學養生》2023年第08期
我叫反式脂肪酸，從名字就可以知道，和脂肪有關。原本我不為人知，結果今年5月份，有個叫世界衛生組織的機構拿出個指導意見，要在2023年把我消滅，讓我一下舉世聞名。
我並不神秘，本來就存在於自然界中，不過，量很少。最常見於牛奶、羊奶中，據測定，牛奶中，我在脂肪酸中的占有量是4%—9%，人乳中也有，不過佔比很小，約佔2%-6%。人們日常中能見到的大量的反式脂肪酸，多是人工製造的產物。
我的老爸叫脂肪酸，當他呈現不飽和狀態時，就可以看到他的兩個孩子：乙個是我，乙個是我的哥哥。老爸根據我們的形狀給我們命名，形狀像字母u的，是我的哥哥，名字叫順式脂肪酸，因為他比較慵懶，平常都是液態的，像植物油，不管啥地方，直接癱在那兒；另乙個形狀像字母i的，就是我，名字叫反式脂肪酸，為了保持我的俊秀，我一般是以固態存在。
原本我的生活很平靜，儘管在世界上露臉少，但我喜歡這樣。而哥哥則被人們在日常經常應用。
沒想到，時針指向2023年時，乙個叫做威廉？諾曼的德國化學家，居然採取了氫化手法，用少量的鎳、鈀、鉑或鈷強行將氫原子塞入植物油中，產生氫化反應，把我哥哥霸道地變成了我。如果哥哥不同意，氫化反應全部完成，他就完蛋了。
結果，很多人想辦法讓我做更多事情，因為他們知道，由我哥哥變成的我，可以比普通脂肪酸更好用，不僅可以使產品外形更好看，而且口感也好。2023年，乙個叫做寶潔的美國公司就做出並開始推廣第乙個完全由植物油製造的半固態酥油產品。要知道，這在當時被認為是一種巨大進步。
老爸知道後，也是幹生氣，沒辦法。
後來，一些製造商發現商機，不斷地折騰老爸，讓他在不飽和狀態下進行轉化，生產出人造黃油、代可可脂等，於是，氫化植物油幾乎成了我的代稱。我悄悄地進入了很多蛋糕、餅乾、麵包、沙拉醬中，人們在品嚐美味，感受那份獨有的香甜、乾脆、滑潤時，我就默不作聲地進入人體。
反式脂肪酸在體內如何代謝
1 反式脂肪酸同順式脂肪酸一樣能作為能源同樣會被氧化而供能 2 反式脂肪酸的確會導致vdl 極低密度脂蛋白 ldl 低密度脂蛋白 的水平，它在體內的積累是因為不能通過脂合成途徑合成體內其他脂質。什麼是反式脂肪酸？反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，包含至少乙個反式結構的雙鍵。反式脂肪酸的 於食品工業加工產...
反式脂肪酸的安全性評價
表 常見食品中反式脂肪酸的含量 反式脂肪酸與心血管疾病 人類 消費的增加，血清低密度脂蛋白 和甘油三酯水平增加，且高密度脂蛋白 水平降低，這是由於 載脂蛋白 分解代謝降低和載脂蛋白 分解代謝增加。這些是由膽固醇酯轉運蛋白增加引起的，它是把膽固醇酯從 轉化為 和極低低密度脂蛋白 的主要酶。體外實驗已證...
什麼是反式脂肪酸？有哪些危害
什麼是反式脂肪酸，危害有哪些？一 定義 脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團鏈結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連線，飽和的分子室溫下是固態。當鍊中碳原子以雙鍵連線時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當乙個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種...