作者：楊丹青
**：《山東工業技術》2023年第24期
摘要：反式脂肪酸是食品中一種非常重要的成分，檢測這種成分的化學方法也有許多種，氣相色譜法是檢測反式脂肪酸成分的一種常用的方法，其檢測相比其他方法更加準確、方便。如果食品中反式脂肪酸含量太多時，會對人們的身體健康產生一定程度的影響，含量不同產生的傷害程度也不盡相同，然而目前我國檢測反式脂肪酸技術還不是太先進，食物中含量也沒有規定具體標準，所以我國還需在這方面有巨大的研究空間。
本文在反式脂肪酸概念基礎上，論述了氣相色譜法檢測方法以及反式脂肪酸的**。
關鍵詞：氣相色譜法；反式脂肪酸；**
doi：10.16640/
1 反式脂肪酸的概念以及危害
1.1 反式脂肪酸的概念
脂肪酸是在化學中非常常見的羧酸化合物，它是由碳氫組成的烴類基團鏈結的羧基構成的，是一些食品中非常重要的部分，其中最常見的脂肪就是由甘油和脂肪酸兩部分構成的三醯甘油酯。同時，根據不同依據可以化成不同分類，比如可以根據脂肪酸空間結構不同，分成順式脂肪酸和反式脂肪酸兩種；還可以根據其飽和程度分成單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸三種。反式脂肪酸屬於非共軛不飽和脂肪酸，化學成分組合是由乙個或者多個反式雙鍵，通常反式脂肪酸比順式脂肪酸的熔點較高，順式油酸熔點一般大約為13℃，在室溫下呈現液體，然而反式脂肪酸的熔點大約為46℃，在室溫情況下呈現固體狀態。
反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種形式。在人乳和牛乳中都存在天然的反式脂肪酸。同時，人工也可以製造反式脂肪酸，它是在對植物油進行氫化改性過程中產生的，成為氫化油，它可以防止脂肪酸變質而改變風味。
1.2 反式脂肪酸對人體的危害
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