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餐飲業的分類主要是為了便於進行餐廳評估、方便督導而形成的，大致可分為旅遊飯店、餐廳、自助餐和盒飯業、冷飲業及攤販五大類，現將其餐飲的重要內容和特色分述如下。
一、旅遊飯店
旅遊飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館
館一一致。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和一般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地的客源；加上飯店的場地大、裝置齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場所。一般餐廳依產品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文
化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的「南甜、北鹹、東辣、西酸」－－隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不一而足。
2、西餐廳
西餐廳的定義是指裝潢西化、**歐美餐飲及以西式服務為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費者，大部分的西餐廳都****，例如a餐和b餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最後的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會**排骨飯、雞腿飯等中式選單讓客人選用。
因此現在吃西餐並非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閒娛樂的性質大於正餐的性質。目前除了大飯店和高階牛排館還保質傳統西餐的風味外，上一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的**快速**營養豐富、菜式多樣的飲食經在外工作、上學的人食用。目前自助式除了廣泛運用於學校、機關等團體外，還為一般商業型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。
自助式餐廳的雛形源自2023年美國密蘇里州堪薩市的ywca（**教女青年會）。2023年湯姆遜（john r.thompbom）在芝加哥購買一家餐廳，並且成功地引進這種服務觀念，由顧客自選到餐檯選取其所喜愛的食物，成為第一家自助式餐廳，同時也是第一家使用電動輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。
2023年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關鍵，在於將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業的人力成本（20%－30%）低的很多。
自助餐可以分為兩種形式（如表1－2）。一種是客人自行至餐台取菜，而後信所取樣數付帳，英文稱之為cafetering；另一種也是客人自行取菜，但是一次付費任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型（飼料由服務員**），在人工費用昂貴的現今社會，這種服務方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。
以往自助式餐廳餐檯的設計都採用一字型（圖1－3），顧客湎從同一方向進入，拿到食物後，耐心等侯結帳。現在已有改良自由流動型（圖1－4）和鋸齒型（圖1－5）的餐檯設計，使顧客能從所需食物點切入，極為靈活，可減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。
70年代開始推行的「吃到飽」的自助餐，對餐飲業的經營方式千萬極大的震撼。消費者不再因為不諳點菜技巧而不敢上大飯店，也不用受**組合的約束，因此這種餐飲方式廣受消費者的喜愛，尤其是最近兩三年，更成為各大飯店的主要餐飲業務。
2、盒飯業
盒飯業又稱為快餐業（台灣稱為便當業），可以說是以公尺食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態的轉變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業迅速發展。
盒飯的主要**物件是學生、工廠和機關的員工及醫院中的病人，**在4至12元最多，菜色內容和營養含量則信**而變化，大致有主菜類（如炸排骨、雞腿）、半葷菜類（蛋、肉絲炒菜）及素菜類。
參考資料：
餐飲空間分析之北京香山飯店
酒店開業時間2023年，新近裝修時間2023年，共有客房總數283間（套），標間面積36平公尺。
北京香山飯店是由國際著名建築設計大師貝聿銘先生設計的酒店，坐落在北京西山旅遊勝地香山公園內，自然環境得天獨厚。 北京香山飯店建築別具一格，既有中國古典建築的傳統特色，又有現代化的服務設施。建築面積三萬五千平方公尺，整個飯店依憑山勢，蛇蜒曲折，院落相間。
飯店中心面積為七百八十平方公尺，仿北京四合院天井形式頗具特色。飯店擁有262套客房，設施齊備、寬敞舒適。飯店還設有各種形式規格的會議室、多功能廳、宴會廳及完善的配套設施和服務。
風格各異的餐廳、完善的娛樂設施為賓客提供多方位的服務。
星級：4星
餐飲：中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧 、
服務：停車場、會議廳、商務中心、外幣兌換服務、商場、理髮美容室、票務服務、洗衣服務
普通套間 (1,300元起)
豪華套間 (1,560元起)
酒店設施：洗衣服務、會議室、理髮美容室、停車場、票務服務、外幣兌換、商場、商務中心
客房設施：國內長途**、國際長途**
休閒設施：卡拉ok廳、健身室、按摩室、桑拿浴室、棋牌室
餐飲設施：中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧
周圍景觀：香山公園、植物園、臥佛寺
小餐飲工作總結
六安市小餐飲整治與規範工作總結 按照省局印發的 安徽省食品藥品監管局關於小餐飲食品安全整頓規範工作的指導意見 的要求，我局高度重視，積極行動，周密部署，工作開展有序，整治效果明顯，現將工作情況總結如下 一 領導重視，組織得力。按照意見要求，我局召開了小餐飲整規工作推進會，各縣區市場監管局相關股室的負...
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一 目標市場地理環境 1 市場地理特點 區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。2 市場氣候風土特點 氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。二 行業環境分析 目標市場主要經濟指標 1 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的資料。2 該市場的投資狀況。3 對餐飲市場影響較大的旅遊方面的資料，...
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