我的思路就是要先從飯盒上統一標準，讓職工在企業打飯，只有職工吃好，才有精力為客人服務。」
我們的創新是對中餐的口味、營養的搭配以及人們選擇食物的習慣進行合理的改變，去除原有的一些不合理方式。
繼承傳統、因地制宜、緊跟時代、大膽創新、講究營養、匯入文化、追求美感、突出技術。
一，是人才驅動增強員工凝聚力，提公升服務滿意度
餐飲企業用工有「兩難」—「招人難」和「留人難」。新鮮血液不能注入，優秀人才無法留住，是令很多餐企老闆頭疼的問題。在這個大形勢下，集賢的員工流失率卻控制在1%-3%，這在天津乃至全國都是比較低的數字。
給實習生以特殊關愛
與其他大型餐飲企業相類似，集賢與湖南、山東、河南等地的幾所大中專院校進行合作，簽訂了人才輸送合同，定期從學生中擇取優秀者到集賢實習，經考核合格後留在企業工作。
這些學生雖然有較成體系的專業理論知識，但是剛剛走上工作崗位比較難管理，因此需要管理者付出雙倍的精力關心他們的工作生活。實習學生來到企業後，各營運部門與集團簽訂承諾書，保證培養學生業務能力、關心學生工作生活，然後才能接收分配的學生。
1.營造輕鬆活躍的入職氣氛
與其他餐飲企業的做法不同，實習生來到集賢的第一天不是馬上進入工作狀態，而是先給學生們一天時間自由活動，可以熟悉企業周邊的環境。第二天開始進入培訓流程，對企業文化、企業制度、工作流程等進行基本學習。第三天由管理人員親自帶著學生遊津城，想逛街就逛街、想逛景點就逛景點，開開心心地玩一整天。
「我們送去別的企業的學生，已經有很多人哭著鬧著跑回學校了，送到集賢去的學生怎麼沒有乙個鬧情緒的呢?」合作院校的老師常常發出這樣的慨嘆。的確，經過幾天的學習和娛樂，學生已經放下戒備，全身心融入集賢這個大家庭了。
「員工入職階段非常重要，需要與他們建立彼此間的信任，讓他們逐漸接受這個新的環境和身份。更何況，這些孩子們掌握的大多是理論知識，並沒有實際操作經驗，讓他們盡快上崗非但幫不上什麼忙，反而可能挫傷他們的自信心和積極性。」集賢集團辦公室主任曹燕雯解釋道。
2.有老爹萬事足
在集賢的員工中流傳著這樣一句話「有老爹萬事足」，您不禁要問這「老爹」是何許人也?在員工尤其是新員工那裡很容易打探到，「老爹」是集賢集團人力資源部經理兼集賢佰悅海鮮酒樓辦公室主任，負責新員工的招聘和培訓工作。他總是傾盡全力幫助工作和生活上遇到問題的新員工度過難關，既是員工們的好哥們，又是他們的全能保姆，因此大家親切地稱呼他為「老爹」。
有些實習生平時養成了大手大腳的壞毛病，花錢時只管今天不管明天，才來了沒幾天就已經捉襟見肘。每逢這種情況，老爹就會自掏腰包給學生們墊付生活費。同事們問他：
「你不怕這些孩子不還錢嗎?」老爹總是付之一笑：「我已經跟他們打成一片，他們依賴我，我也信任他們。
」偶爾有實習生離職了沒有還錢，留在集賢工作的同學們就會主動幫老爹去「討債」。
老爹呵護實習生的話題在集賢成為美談，其中有一件事最具代表性。曾經有幾個實習生對於留在哪個城市發展舉棋不定，一會兒想留在天津，一會兒想去長沙，一會兒又想去別的城市。去去留留好幾次，他們終於決定去長沙發展。
沒想到剛到長沙就被困在了那裡，舉目無親的幾個孩子腦海中反應出來的第乙個人就是老爹，他們抱著試一試的希望撥通了老爹的**，表示希望能夠回到集賢。老爹二話沒說，給學生們打過去錢，讓他們飽餐一頓，踏上了返回天津的火車……他們甚至還帶回來幾個長沙當地的孩子，並踏踏實實地留在集賢工作，再沒有動搖過。
員工是企業的寶貴財富
時至今日，集賢的元老級員工們提起當年的「飯盒事件」，大家還是津津樂道那段共同艱苦奮鬥的時光。承包初期，集賢餐廳賬面的流動資金只有二十六七元，李連群用這筆錢為每個職工買了乙個飯盒，「我的思路就是要先從飯盒上統一標準，讓職工在企業打飯，讓他們把企業當作可以依賴的地方。把職工當作上帝，企業先服務於職工，職工才能夠回報於賓客，成功的企業都是如此。
」就這樣，李連群白手起家，卻先「俘獲」了員工們的心。
1.調整員工年齡結構
顧客一踏進集賢百悅海鮮酒樓的大堂，就能感覺到天津特色濃郁的迎賓服務。門口的迎賓不再是年輕的小姑娘，而是兩位身著青灰色長袍的老先生，他們一口抑揚頓挫的天津腔，給人以過目不忘的第一印象。
中老年員工除了在迎賓處給顧客「驚鴻一瞥」之外，他們還廣泛地活躍在宿舍管理員、保潔員、員工食堂管理員等崗位上，成為集賢發展不可或缺的強大力量。「隨著人口老齡化的不斷加劇和計畫生育政策的長期推行，願意幹餐飲服務員的年輕人越來越少，需要這類工作的中老年人卻越來越多，我們必須就員工年齡結構作出調整。」李連群分析道，「這些比較年長的員工穩定性強，工作要求很簡單，目標很明確，就是養家餬口，出乙份力賺乙份薪水，而且他們很容易滿足。
」2.股份分成搭建成功階梯
為了留住優秀人才，鼓勵有能力的員工參與企業經營，集賢集團在集賢閣奧體店首次嘗試員工入股的經營模式，並取得了階段性成功。「給員工開店的機會，讓有擔當的員工自己當老闆，企業與員工共擔風險、共享收益。既是品牌擴張的好辦法，更是留住人才的有效途徑。
」李連群總結道。
魏二力原來是集賢集團的副總經理，由於個人能力突出，又有大幹一番事業的想法，於是集團把集賢閣奧體店交給他經營，雙方投資和回報各佔50%。在魏二力經營期間，集賢集團的所有資源他都可以取用，也可以按照自己的想法進行改變。開業後，經過一段短暫時間的適應和整頓，集賢閣奧體店進入正常運轉，而且效益節節攀公升。
3.培訓是為了擴充套件眼界
集賢每年都給員工提供名目繁多的培訓考察機會，如企業內訓、外訓、考察、旅遊、出國等等。這些活動經費佔集團流水的1%，約為200多萬元。「做這些培訓的目的，不僅僅是讓員工學到知識，更重要的是開闊他們的眼界，看看同城、異地、外國的其他企業是怎麼做的，經過比較得出我們有什麼優勢，有什麼劣勢，從而有繼續奮鬥的動力和目標。
另外，這也是企業在留人方面做出的努力。」李連群認為，培訓最大的作用就是使員工的眼界放得更長遠。
集團每年都會舉辦「賢大師盃」員工大賽，比賽專案涵蓋所有崗位的所有工作專案，今年已經是第八屆了。比賽當天，大家往往四五點鐘就按捺不住激動的心情，五家店的員工全部聚集在集賢佰悅海鮮酒樓做賽前準備工作。比賽從六點鐘的操練準時開始，各店的員工卯足了勁兒使出渾身解數，希望能給自己所在的門店爭取更大的榮耀。
比賽專案分為筆試和實際操作兩大塊，其中又細分為服務技能、菜品製作、崗位演講等等。為了營造輕鬆愉快的比賽氛圍，讓大家都參與進來，比賽間隙還穿插了不少員工自編自演的娛樂節目，既提公升了員工的職業素質，又給大家一次放鬆的機會。
翻開集賢的「成功顧問」欄，冼星海的一句話成為集賢員工的格言：「一朵成功的花都是由許多苦雨、雪泥和強烈的暴風雨的環境培養成的。不是一朝成功的人，他的事業也不是一朝可以破壞和失敗的。」
酒店餐飲管理法
隨著餐飲市場的日趨活躍，市場競爭越來越激烈，要在競爭中謀得一席之地，我們必須確立新的管理理念，與時俱進，增強適應市場需求的能力，才能全面提公升服務質量，打造優質服務品牌。本文介紹了餐飲業常用的七字管理法，相信會對大家有所啟發。實 規範制度再健全，不能有效地執行下去，也不過是一紙空文，員工管理和工作銜...
表單管理法
三是制度管理的藝術性，俗話說，制度無情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時還要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來，走動管理 法 走動管理 法也叫現場管理法，要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節飯店業務經營活動中各方面關係的方法。...
餐飲業八管八常管理法
餐飲業實效管理 八管八常法 飯店管理是為了實現經營活動的目標，通過計畫 組織 實施,控制等手段，協調組織機構內的人員及其它資源，以期達到高效率運作的一項綜合性活動。管理到位則是飯店管理績效的重要體現。因為餐飲經營業務存在環節多，隨意性強，手工操作量比重大等特點，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接...