曾記粥公粥婆---庫管獎懲制度
一、 庫管工作的基本要求
必須真實反映本店經營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務提供原始、真實、準確的營業成本資料，必須對庫存物資的安全完整負責。監管拆菜與前一天材料所剩餘情況，做到報選單時心裡有數。
二、 庫房的工作環境要求
1、 庫房物品堆放必須按品種、規格分類存放，整齊有序，貼上標籤。各類物品不得雜亂混放。獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分20元）
2、 保持庫房地面整潔、衛生、乾燥，搞好「六防」工作。（防火、防水、防壓、防腐、防潮、防蛀）獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分10元）
3、 閒雜人員不得隨意進出庫房。
三、 庫管員日常工作規範
1、 庫管員應與採購、廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴禁缺貨現象的出現。獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分10元）
2、 庫管驗收貨物時，要嚴格把好驗收關，對質次價高或分量不足、不衛生、不合格的物品要堅決拒收，且認真對貨物數量進行檢查；獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分30元）
3、 庫管員有權拒收變質、過期、假貨等偽劣物資入庫，對於水發貨、菜類等可根據實際扣除一定比例的水分雜質。獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分20元）
4、非儲備物品（生鮮）驗收合格後簽字，並將簽字後的**商送貨單放到吧檯，由廚師長每日核對並簽字確認，大堂經理根據雙方簽字後的送貨單，按單錄入電腦，**商送貨單一式二聯：第一聯交供貨商作為結帳憑據；第二聯庫管員自留登記庫管帳，並於次月5日前按供貨商類別彙總送交庫管組長，組長複核後8日前交財務部，以用於核算後廚材料成本及**商結帳複核。獎勵標準：
（很差5分及以下0元、完美10分20元）
5、 幹雜、糧油品入庫後，庫管應按類別、品質特徵、進貨批次分類存放，並填製標籤。發放時，應由領料人填製「領料單」，經廚師長或大堂經理、庫管員及領料人簽字後，庫管員發貨，大堂經理據單錄入電腦；庫管次月5日前按供貨商類別彙總送交組長審核，組長8日前交財務部，用於核算後廚材料成本。獎勵標準：
（很差5分及以下0元、完美10分10元）
6、 庫管員所管物資不准擅自借出，違者應承擔經濟責任，物資調撥須履行相關手續。獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分10元）
7、 發出存貨實行「推陳出新、先進先出、按規定**、節約用料」的發料原則，隨時對存貨進行檢查。對貪圖方便違反發料原則造成的存貨變質、失效、霉爛等損失，庫管員應承擔相應經濟責任。
8、 庫管員根據正確無誤的入、出庫單，隨時登記庫房明細帳，做到數字清晰、名稱規格齊全、及時結出餘額。獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分10元）
9、 對滯銷或質量不佳、過期的幹雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應開具「紅字入庫單」（退貨單）。獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分10元）
10、每月末應對存貨進行現場盤點，並填製盤點表。若存貨發生盈虧，應隨即查明原因，經批准後作出相應調整。獎勵標準：（很差5分及以下0元、完美10分10元）
備註：得分在5~10分之間時，按得分比例發放獎勵。
本規定2023年1月1日起執行。
曾記·粥公粥婆
2023年1月1日
餐飲部例會制度
一 目的 1 實現有效管理，促進部門的溝通與合作。2 提高部門管理人員執行工作目標的效率，並追蹤工作進度。3 協調各崗位的工作方法 工作進度 人員及裝置的調配。4 向部門總監匯報近期工作。二 例會組織 1 主持人 部門總監 2 例會參加人員 行政總廚 餐廳經理 主管級以上管理人員，或部門經理指定人員...
餐飲部2019培訓計畫
為了提高餐飲服務人員的業務技能和服務水平，根據餐飲目前服務人員的基本情況，結合職業技能鑑定教材的學習，特制定2013年培訓計畫。一 培訓目標 根據餐廳服務人員的工作要求，經過系統學習，培訓出優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。二 培訓物件...
餐飲部值班督導崗位制度
1 值班當日上班時間為上午9 00至自己部門營業全部結束，並檢查完畢，通知當日值班經理檢查合格批准後方可下班，次日推遲半小時上班。2 上班後在中 晚餐餐前準備工作中，全面檢查自己部門水 電節約情況，加以嚴格控制。3 在中 晚餐員工用餐時間，全面檢查餐廳的各項環境衛生是否符合標準，各項餐前準備工作是否...