一、環境和機械衛生
1、各班負責本區域的衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，每週一次大掃除。
2、食堂內外要有防鼠防蚊措施，經常地、有計畫地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用後要徹底打掃乾淨，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，東西要放置有序，並定期除霜。
二、食品和炊具衛生
1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品。從採購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定位置，放置整齊有序。
三、個人衛生
1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服、飯前便後要洗手的好習慣。
2、工作時不准吸菸，不准戴戒指、耳環、項鍊、手錶，不准抹口紅、染指甲，不准赤腳，不准留長髮、長指甲。
四、餐具消毒衛生
1、配餐盤使用「雙消法」。
2、消毒後應達到光、潔、淨、幹，無消毒水味，符合防疫站檢查的各種衛生指標。
飲食衛生安全管理制度
1 飲食服務部門要認真貫徹執行國家 食品衛生法 切實把好飲食衛生關，要建立食品 原料採購 運輸 儲存 加工銷售安全管理制度，嚴把各個環節，嚴格操作規範，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康。2 飲食服務部門要專設監控人員，在公司經理直接領導下檢查各餐廳 含庫房 的清洗消毒衛生工作，加...
學校飲食衛生管理制度
3 接觸或盛裝原料 半成品 成品的刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布以及其他工具 容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。4 餐飲具使用前必須洗淨 消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。5 學校食堂製作冷盤必須予以限制，要配有專用冷藏設施 專用洗滌消毒設施。四 要積極配合 主動接受當地衛...
學校飲食衛生管理制度
1 嚴格執行 食品衛生法 和衛生部 教育部下發的 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。落實學校餐飲服務食品安全責任。要嚴格食堂進貨渠道和索證管理，尤其要做好食品新增劑 食用油等食品加工原料採購使用管理情況的台賬記錄，落實餐飲具清洗消毒保管措施。食品...