炒鍋的安全操作規程
1）避免油溫過高無人看管。
2）避免熱油中注入水份及投入帶有過多水份的原料，以防爆賤熱油傷人。
3）避免神精末死透的魚類下油鍋，以防魚竄濺出熱油傷人。
4）學會油鍋**的捕救方法。
5）熱油不用應放在妥當地方或設明顯標卡。
6）保管好零配件，不損壞、不丟失。
點灶的安全操作規程
1）先啟動鼓風機。
2）點燃點火棒的火種，要火等氣。
3）啟動風力煤氣調節器，調整至適當火力。
4）隨時檢查灶堂內的火情，避免滅火而再點火時發生爆燃。
5）關火應先關小火的火種閘閥、關風、氣調節器及鼓風機、以此類推。
刀具的安全操作規程
1）禁止使用刀具比劃開玩笑。
2）在使用刀具操作時精力要集中、防止誤傷。
3）其他人員不要碰撞刀具操作人的身體各部位，防止誤傷。
4）刀具應存放在衛生安全的地方。
絞肉機的安全操作規程
1）使用時，物品須摘淨洗淨，沒有硬梗、骨頭或其他硬東西；
2）每次使用後必須清洗乾淨；
3）清洗時嚴防電器部分受潮。
冰箱的安全操作規程
1）須有專人保管、清洗，庫存食品須清楚進庫日期，做到先存先用；
2）食品存放須魚肉、生熟，分開，防止交叉串味變質；
3）冰箱不得存放藥品及雜物；
4）冰箱內原料需封保鮮膜，加蓋；
廚房管理操作手冊廚房生產
第一章理念 一 質量理念 質量是酒店的生命。質量就是酒店的形象和聲譽。高質量管理是酒店的超值資產。人才和高質量的工作是酒店的最大利潤源泉。品牌也有生命週期，它靠質量管理來維護。二 質量管理理念 無差錯 就是完美。無差錯管理 使考核 控制簡單化。常抓不懈，貴在堅持。世上無難事，只怕有心人。第二章編制說...
廚房衛生操作標準
調味料櫃 1 清理櫃中存放的調料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來。2 用濕布擦洗櫃內，如有汙物用清洗劑擦淨。3 把罐頭和固體調料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調料 如鹽 味精 胡椒中並檢 查有無變質 生蟲。4 標準 碼放整齊，無雜物，清潔。配菜櫃 1 及時清除配菜台處一切雜物。...
廚房清潔標準操作規範
廚房衛生檢查清潔標準規範要求 一 廚房衛生標準 1.生熟食品分離擺放，防止交叉汙染 廚具擺放整齊，乾淨，表面光亮無汙漬 廚房各種用具內外表光潔，無汙漬雜物 不鏽鋼廚具 櫃架 檯面無油漬，內外光潔 地面 牆壁無汙漬 無積水 無泥 溝渠無汙漬 無垃圾 無異味 渠蓋乾淨 天花板無蜘蛛網 無吊灰。二 餐具 ...