廚房引**災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器裝置未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
2、不能超負荷使用電氣裝置。
3、各種電器裝置在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗淨殘油脂。
7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、 下班關閉完能源開關。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報**法。
1、 廚房所有裝置、設施、用具實行文明操作，按規範標準操作與管理。
2、 對廚房所有裝置、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、 廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成裝置工具損壞，丟失的，照價賠償。
1、廚房工作前,必須進行二十分鐘的紫外線消毒.
2、工作人員進入廚房必須隨手關鋼紗門,不得讓蠅、蚊飛入.
3、工作人員進入廚房,應先進更衣衛生室,穿著工作服、工作手套、工作鞋、戴上工作帽,消毒水洗手後方可進行工作.
4、凡廚房內食具、盛具、刀、鏟、鍋、煲等應定位分類保管,做好生、熟類標記,清洗過程按一清渣、二清洗、三過水、四消毒、五保管的過程進行.
5、廚房所有地面、檯面、架面必須保持乾淨,無漬物,每餐工作完後須清潔劑和消毒水清洗,並保持排水溝乾淨暢通.
6、除工作人員外,任何與廚房工作無關人員不得進入廚房.
7、廚房人員工作時不得戴戒指、手套或其它飾物,必須紮緊頭髮,剪短指甲.
8、採用食物時,必須到有工商營業執照檔位或店鋪採購.選擇食品新鮮、優質、無異味、無霉變、無過期,具備有品名、廠品、廠址、生產日期、保質期等標誌.
9、選擇食用疏菜時,必須定人定位,有過食用史的方可採用,食用加工時務須一揀、二洗、三切、四泡(鹽水+公尺水)、五沸水消毒的程式後再加工烹調.
10、生、熟食物切工必須對應生熟工作台和砧板,不得混用,用後清洗乾淨,置放保管櫃架豎放晾乾.
11、配餐室內每餐後進行清潔劑清洗,抹幹再加紫外線消毒,室內配餐人員必須專人負責,其他人員不得隨便進入.
12、廚房工作人員發現有感冒咳嗽、痢疾或其它傳染病,應立即停止廚房工作,並對其有接觸過物品進行消毒.
13、安裝好廚房的排氣扇,抽油機,三餐工作時必須保持排、抽兩機的正常運轉.
14、每週進行一次大清理,仔細檢查堆物角、儲藏室、櫃等角落,清潔環境,去除鼠害,蟑螂或其它有害物.
15、每餐食品、疏菜經嚴格清洗和必要消毒後,需固定盛具盛裝,不得讓其他人亂動,離加工時間不得超過30分鐘.
16、固定取用地下無害井水作為本園食用水,在專用密封桶內保管.保管時間不得超過二天,取水時用專用勺、盆,不得與它類項共用.
17、廚房工作人員在食物加工操作過程中,不得隨便扣鼻子、理頭髮,大小便後需清洗手後再進行操作.
18、清洗消毒後器具與其它未清潔器具必須分開保管,不得混合共用.
廚房防火制度
廚房防火制度 57 58 通過對本內容的學習，使同學們了解廚房防火制度,掌握廚房防火與自救措施。廚房防火與自救措施。廚房防火與自救措施。啟發式 講解 演示 討論。第一課時 1 廚房各種電器裝置的使用必須符合防火安全要求。嚴禁進超負荷使用，絕緣要良好，熱點要牢固，並有合格的保險裝置。2 廚房的各種機電...
廚房防火安全管理制度
1 廚房必須保持清潔，染有油汙的抹布 紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引 災。2 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。3 油鍋 時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，並除去熱源，關才爐火。4 工作時切勿吸菸或隨便放置未熄...
廚房 餐廳防火安全管理制度
1 建立健全用火 用電 用氣安全管理制度和操作規程，並落實到每個員工的工作崗位。2 廚師 服務員應掌握防火知識 滅火常識，會報警，會協助救援，會自救 逃生。3 工作地點嚴禁吸菸，嚴禁使用液化石油氣瓶，未經批准不得使用電加熱器 具。4 工作人員必須按照安全規程操作。5 在油炸制食品時，必須有專人看管，...