一．工資的組成
工資=考核工資+工齡工資+獎金
二．考核扣獎分辦法
其符號代表分別為：a–––優良，b–––合格，c–––不合格，w–––沒考核，每月工資按100分等分計算，具體操作如下：
1．扣分方式
**考核中每出現乙個「c」扣（ 0.2 ）分。
2．獎分方式
**考核中每個「a」獎（ 0.2 ）分
三．考核工資計算方法：
考核工資=基準工資×[100±扣（獎）總分]/100
四．營業員基準工資級別的確定因素：
（1）形象氣質，語言技巧及語言表達能力，觀察能力，分析能力，判斷能力，記憶能力，點菜技能，心情、表情的自我調節、控制能力；
（2）基準工資的級別
一級工資（500-600元六級工資（1000-1100元）
二級工資（600-700元七級工資（1100-1200元）
**工資（700-800元八級工資（1200-1300元）
四級工資（800-900元九級工資（1300-1500元）
五級工資（900-1000元特級工資（1500元以上）
實習工資（400元至500元）
五．工資考核表中各項評分標準如下：
a．點菜員考核評分標準
1．衛生
（1）個人：工作服乾淨整潔，指甲無汙垢，保證口腔、身體無異味。
（2）區域：乾淨、整齊、擺放有序，無灰塵、無蛛網、無雜物、無汙跡。
（3）用具：無汙跡、無油漬、無灰塵、本色、光亮。
完全達標為「a」；一之三個衛生不達標點為「b」；超過三個衛生不達標點為「c」；
2．工裝：工作服是乙個企業的形象體現，是每一員工身份和職位的標誌。整體劃一的工作服裝可以體現乙個企業的整體形象和精神面貌。
因此酒店和每一位員工都必須按要求著裝並加強對工作服的管理和保養；
（1） 工作服發放到個人，員工只有使用權，不可隨意更改、裁剪等；
（2）員工上班時間統一按標準著裝，工作服上班時間必須保證無油漬、無皺拆、無灰塵、整潔挺直。
（3）工號牌端正地佩在左胸前；
（4）著肉色**，黑布鞋（皮鞋），**無破洞和抽沙，襪口不得露出裙子下擺。
（5）不得穿著與工裝無關的時裝鞋、褲、服。
達標為「b」；超過兩個不達標點為「c」；
3．化妝：
（1）女員工化淡妝，不濃妝豔抹，不留長指甲，不塗指甲油；
（2）統一髮式，不染髮，要求清爽整潔；
（3）女員工不佩戴各種手飾、服飾，不使用氣味過濃的香水（結婚戒指除外）。
達標為「b」；超過兩個不達標點為「c」；
4．了解預訂：
（1）了解預訂的桌數、臺位安排情況；
（2）了解預訂的顧客基本情況，就餐目的、單位；
（3）了解預訂重點顧客的消費特徵；
注：了解預訂可以預先有針對性地做好點菜與服務的工作，更滿意地服務與顧客，體現出我們的服務特色。
完全掌握預訂情況為「a」；了解預訂的單位、桌數、臺位安排情況為「b」；對預訂的桌數、臺位安排情況都不能了解的為「c」
5．餐前接待：
（1）接待員在做接待工作時更要認真對待，既不要得罪老顧客又不要冷落新顧客，不能接時就不要接，不能過分看重酒店一次的經濟效益而免強接待，造成顧客不滿而損害酒店的形象。
（2）來訪客人、有關管理部門的工作人員、酒店業務商，酒店接待人員在接待時都必須以禮相待，並要問清單位名稱、來訪者姓名、有何事情、連糸**、有何代言、下次再訪時間等。
（3）當顧客走向大門口還有兩步距離時，迎賓員要主動開門向前一步相迎，熱情地招呼，對熟悉的老顧客能以姓氏、職稱相稱呼，業務做到凡光顧酒店三次以上的老顧客都能以姓氏稱呼。
（4）盡量將顧客帶領到指定台位或包廂，中途不要隨意轉接客人，否則會顯不尊敬客人。
（5）當顧客在等候佔位或服務員還沒到崗時，要馬上招待客人坐下，端上瓜子、茶水或者開啟音響，上牌、麻將，安頓完畢方可離去。
（6）當遇上雨雪天氣，應及時為客人遮風擋雨迎至廳內，為客人收好雨傘，送上毛巾，擦去雨雪。
（7）在迎領途中，可自然地與顧客拉些家常話，進行曲自然交流，拉近與顧客的陌生距離。
（8）注重每一位來店的客人，當招呼不過時，可用我們的眼神、手熱、簡單的問候給顧客以被「關注」的感受，不要熱了這一位而冷了另一位。
（9）主動幫助客人提一下物品，扶一下老人，抱一下小孩，幫助一切有困難，需要幫助，需要照顧的客人。
以上9點完全達標為「a」；一之三個不達標點為「b」；超過三個不達標點為「c」；
6．生產計畫單：
（1）了解各個菜品的生產計畫量；
（2）按菜品的生產計畫量指導點菜；
符合以上標準為「b」；超過三個不符合標準現象為「c」；
7．落實班前會：
（1）按時參加點菜班前會；
（2）了解各個菜品的沽清情況；
（3）了解重推菜；
（4）了解當日首推菜；
符合以上標準為「b」；超過三個不符合標準現象為「c」；
8．表情（微笑）：面部充滿微笑，充滿熱情，精神抖數。
（1）一種進入親情角色發自內心的微笑，親切、自然、真誠、熱情；視為「a」
（2）原自職業性的微笑視為「b」
（3）面無表情，神情沮喪視為「c」
9．語言：親切、委婉、誠懇大方，不能生硬、不耐煩
語言親切、誠懇、大方、音量適中，語調甜潤。
（1）遇見客人主動招呼「您」字開頭；
（2）說話時的音量的大小適中；
（3）說話時的語詞停頓的快慢時間適中；
（4）普通話語流利、通暢；
（5）標準禮貌用語：
（歡迎語、問候語、告別語、直接稱謂語、間接稱謂語、徵詢語、道歉語、婉轉推託語）；
歡迎語：客人進店或即將進入本崗位時，使用「您好，歡迎……」等：
問候語：對顧客表示問候的語言「中午好」「身體好吧」等；
告別語：「再見，請慢走」「祝您一路平安」等；
直接稱謂語：直接面對顧客的稱呼「x先生」「x小姐」等；
間接稱謂語：表示對他人、旁人的稱呼「您的太太」「他」等；
徵徇語：「我能為您做點什麼」「您還有別的事嗎？」等；
道歉語：表示歉意的語言「對不起」「很抱歉……」等；
婉轉推託語：「很遺憾，我不能……」「對不起，酒店有規定」等。
（6）常用服務用語：
酒店專用服務服語「您的菜上齊了，請慢用」「歡迎您到金威來」「請問您預訂了嗎？」「您好，翔雲大酒店」「請您在這裡簽字」「這是找您的錢」「請多提寶貴意見」等；
（7）正確靈活的使用各種服務、禮貌用語，說話符合邏輯，不張冠李戴、顛三倒四；
（8）與客人講話要舉止斯文、態度和藹、能用語言講清的，盡量不加手勢；
符合以上標準為「a」；一之三個不達標點為「b」；超過三個不達標點為「c」；
10．行為：
（1）站姿服務、頭正、肩平、兩眼平視前方、挺胸收腹，腳跟併攏、兩腳45度角，雙手前握於腹部；
（2）在服務範圍內，不得東倒西歪、倚牆靠壁、不得伸懶腰、佗背、聳肩、左顧右盼等；
（3）走姿正確，雙肩不晃動，雙臂自然擺動，目視前方，如給客人領座，走在客人左前方，距離1.5公尺遠，步頻適中，步距為自己一腳的距離，走路不與顧客搶道，與客人迎面而過時，應側身相讓；在樓面服務區，應靠右牆邊地帶行走；行走過程，如遇客人迎面而來或在拐彎處，應放慢速度；行走過程，不得將手插入口袋，不得搖頭晃腦，色肩搭背，避免二人並行；
（4）不允許在樓面工作地方跑動，行走時注意地面雜物，並及時清理；
（5）尊重客人的風俗習慣或個人習慣，不得嘲笑、模仿，嚴禁與客人開玩笑；
（6）在服務中禁止打哈欠、打噴嚏、伸懶腰、挖耳、掏鼻、剔牙、修指甲等**行為出現；
（7）面對顧客服務時，不得有與工作無關的行為或動作，不得對客人漠關心，心不在焉，不得盯著客人不動；
符合以上標準為「a」；一之三個不達標點為「b」；超過三個不達標點為「c」；
11．觀察：
（1）思想意識在時刻注意顧客的就餐需求；
（2）目光在時刻關注顧客，隨時準備提供服務；
（3）觀察忌目光四處漂遊，忌緊盯某位顧客，應將目光停留在某位顧客身上不超過3s；
符合以上標準為「b」；不符合以上標準為「c」
12．幫助：在觀察時發現顧客的需要，要及時給予幫助；幫助要適時、準確；幫助要體現出主動、積極、熱情、真誠；
（1）在就餐中途，幫助服務員為客人分一下菜，分湯，並適機向客人問候一下有什麼需要幫助或意見，體現出對顧客的重視。
（2）當發現菜餚質量有問題或點菜數量與就餐人數不相符時，要及時為顧客退換，做出合適的處理。
（3）當發現客人菜上不及時時，要安慰一下客人，並及時為顧客把菜催上來。
（4）巡台中，發現服務不周時，要及時協助服務做出彌補，並表示真誠的謙意。
（5）巡台中，根據顧客的就餐目的特殊要求（如過生日）主動適時的給予一點有針對性的特別服務（送份壽桃）。這種技巧性幫助會深深地打動客人。
（6）對於新顧客一定要在就餐途中，適時協助服務員為客人分酒、分菜、斟酒，注意顧客的相互稱呼、愛好，對本店的意見反映，適時用職稱相稱加以問候，體現出我們對他的關注。
（7）對顧客提出的特殊要求，一定要記清楚，並負責督促落實到位，不能滿足的，要及時做出合理的解釋。
符合以上標準為「a」；一之三個點不達標為「b」；超過三個點不達標為「c」
13．主動：
（1）在對客服務或幫助客人時是一種主動、積極、熱情、真誠的態度為「a」
（2）在對客服務或幫助客人時是一種主動、積極的態度為「b」
（3）在對客服務或幫助客人時是一種消極、被動的態度為「c」
14．點菜：
（1）消費額控制：準確的判斷顧客的消費總額，合理的控制顧客的消費金額使顧客感到物超所值；
（2）可食性：一桌菜要具有可食性的特點：
（3）數量：合理的安排菜餚的數量，（不可過多給客人造成浪費，也不可過少使客人吃不飽）；數量的確定要符合不同層次、不同消費目的顧客的需要；
（4）桌面感觀：注意色澤的搭配體現出一桌菜組成美感，符合消費者的審美需求與不同時間的心理需求；
（5）品種搭配：根據顧客的消費特徵與酒店的點菜要求進行菜餚品種的搭配滿足不同顧客的需求
（6）特色突出：根據顧客的消費需求與酒店菜餚的風格特色，將兩者有機的結合起來在顧客面前體現出酒店菜餚的風格特色。
以上6點完全達標為「a」；一之兩個點不達標為「b」；超過兩個點不達標為「c」；
15．巡台：
（1）催菜：
①根據員工要求和客人就餐情況判斷有無必要催菜，了解所催菜餚品種及所需時間，及時、適時催菜；
②營業員要把摧菜資訊要及時清晰、準確的傳達給髮菜員，資訊傳達到位後及時離開；
營業員考核明細及標準
內容人員 考核專案人員形象服務態度 考核明細及標準 考核專案數 1.上班必須統一穿工作服,2,戴工作牌,3妝容儀表整潔,31.顧客上門時應站立微笑服務，2服務熱情,精神飽滿1收銀工作按標準流程進行，2堅持做到唱收唱付，考勤1.服從店長安排,因工作需要能接受調班 調休 2不遲到，3不早退，4調班 調休...
營業員考核指標
銷售業績 超出目標a 70 100 總是能超額完成銷量任務，且長期居於增長前列 在團隊中是銷售的絕對主力 能帶頭營造銷售氣氛，且能帶動其他銷售人員 客單價總是領先於其他銷售人員 達到目標b 40 70 總是能完成銷量指標 在團隊中是銷售的活躍者 能共同營造銷售氛圍，且銷售積極主動 客單價居於中上 接...
營業員操作標準
一 儀容儀表 工裝 工號牌 打卡上崗。二 參加晨會。三 清潔衛生 櫃檯 貨架 商品 設施及地面乾淨整潔 無灰塵。四 整理商品 檢查商品質量，如發現破損 霉變 腐爛商品及時處理。五 檢查 價簽 熟知當日變價及 商品，做到一貨一簽。六 如出現缺貨或斷貨及時通知領導訂貨 進行分裝 挑選 分級 等工作。七 ...