《食品檢驗工》微生物操作技能考核
試題評分表
得分＝配分×等級比值
考生姓名准考證號：
考評員（簽名考評日期
食品檢驗工操作滴定考核試題
滴定運算元據記錄表
姓名一、 資料記錄：
二、 資料處理：
1、待測硫酸溶液濃度c0mol/l
2、資料處理過程：
v1- v2)×c
c0=v3
食品檢驗工滴定操作考核評分細則
考評員簽名
食品檢驗工題庫
一、 判斷題（下列判斷正確的請打「√」，錯誤的請打「×」，共100題，每題2分）
1. 獲採樣品的途徑只有抽樣
答案：×
2. 洗淨的器皿倒置時，水流出後器壁應不掛水珠
答案：√
3．測定食品中水分的含量時，稱量瓶恒重是指前後兩次稱量之差不大於2mg
答案：√
4. 高壓蒸汽滅菌適用於所有培養基和物品的消毒
答案：×
5. 一般細菌適合生長的環境偏酸性
答案：×
6. 從烘箱中取出的乾燥樣品可放在室溫中冷卻後稱重
答案：×
7. 酸鹼滴定法最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白氮
答案：√
8. 食品中過氧化值增高說明食品中過氧化物增多，將導致植物油的氧化劣變產生大量的低分子醛酮等對人體有害的物質
答案：√
9. 擬修約的數字小於5時，則捨去，而保留其餘各位數字不變
答案：√
10. 大腸菌群的檢測均使用單料培養基
答案：×
11.硝酸銀標準溶液應選擇棕色試劑瓶儲存
答案：√
12.準確稱取是指用精密天平進行得稱量操作，其精度為±0.1mg
答案：√
13.天平、滴定管等計量儀器，使用前不必經過計量檢定就可使用
答案：√
14.量筒和移液管都可用烘箱乾燥
答案：×
15.取出的試劑若尚未用完，應倒回試劑瓶
答案：×
16加減砝碼必須關閉分析天平，取放稱量物不關閉
答案：×
17.在過氧化值測定的過程中，指示劑澱粉必須現配現用
答案：√
18.食品水分的測定一般控制溫度為95~105
答案：√
19.酒精的濃度越高，殺菌能力越強
答案：×
20. 有效數字的取捨一般遵循「四捨六入五單雙」的原則
答案：√
21.企業應建立和儲存出廠食品的原始檢驗資料和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內容
答案：√
22. 出廠檢驗專案與食品安全標準及有關規定的專案應保持一致
答案：√
23.企業應具備必備的檢驗裝置，計量器具應依法經檢驗合格或校準，相關輔助裝置及化學試劑應完好齊備並在有效使用期內
答案：√
24.企業自行進行產品出廠檢驗的應按規定進行實驗室測量比對，建立並儲存比對記錄。（ ）
答案：√
25.企業應按規定儲存出廠檢驗留存樣品。產品保質期少於2年的，儲存期限不得少於產品的保質期；產品保質期超過2年的，儲存期限不得少於2年
答案：√
26．食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
答案：√
27．食品出廠檢驗記錄應當真實，儲存期限不得少於二年
答案：√
28. 鑑別功能是質量檢驗各項功能的基礎
答案：√
29. 有些試劑存放過久易被氧化而使成分改變
答案：√
30. 抽樣檢驗有可能把合格批錯判為不合格，也可能把不合格批錯判為合格
答案：√
31．製備樣品的目的主要是保證樣品成分分散均勻
答案：√
32. 電位分析法在測定過程中不需要要指示劑
答案：√
33. 在分析工作中實際上能測量道德素質稱為有效數字
答案：√
34. 原始記錄填寫的內容必須滿足資訊足夠的原則
答案：√
35. 微生物汙染後的冷凍食品仍有傳染疾病的可能
答案：√
36. 電氣儀器使用時若遇停電，應立即斷開電閘
答案：√
37. 基準試劑規定採用淺綠色標籤
答案：√
38. 鉻酸洗液可以重複使用
答案：√
39．在直接滴定法測定還原糖時，整個滴定過程應保持在微沸狀態下進行
答案：√
40. 普通酸度計通電後可立即開始測量
高階食品檢驗工複習題
複習題 2 一 選擇題 1 標準的制定和修訂應按一定程式進行，下列可以不列入程式的是 a 收集資料 編制工作方案b 試驗驗證，編寫標準草案 c 標準審批 發布 實施d 標準化的管理 2 密度的單位符號為kg m3,則其名稱為 a 千克每立方公尺 b 千克 立方公尺 c 千克 立方公尺 d 每立方公尺...
食品檢驗小結
組織執行iso9000質量管理體系的實施與執行 在法規宣貫與實施方面，積極配合銷售公司的計畫，送檢 濃香花生油 調和油，取得合格檢驗報告避免了市場風險。培訓與提公升方面 組織三名檢驗員參加市質檢局的檢驗員培訓，並分別取得了市質檢局搬發的檢驗員資格證書。組織參加電子監管質量培訓，並取得了電子監管資格已...
食品檢驗小結
金秋將至，丹桂飄香，轉瞬之間xx年已經結束，我十分榮幸能夠在這裡向大家品管部的工作成績 存在的問題 以及的工作及建議，通過統計下面對xx年上半年的工作進行以下 流程方面原料採購質量 生公尺的進貨檢驗 上半年共採購花生公尺227.5噸，共檢驗樣品39個，檢驗平均雜質為1.67 最高雜質6.7 最低雜質...