食品檢驗實驗室籌畫方案：少花錢，多幹事！！
1. 企業實驗室
企業實驗室可根據生產的產品品種、檢測專案的多少和生產規模的大小設定，實驗室儀器裝置的配置也可繁、可簡。對於這樣的實驗室，儀器裝置的配置能滿足企業產品品質檢測就行了。
食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產品的品質專案；二是檢測產品的衛生專案，這一類專案的檢測相對難度大、投資高。
（1）品質專案包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對於這些專案的檢測，如果經費有限，都可以採用化學法分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、ph計等裝置即可。
如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測專案都有對應的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。
檢測維生素a、e等有時還需配置螢光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
（2）衛生專案包括：微生物、新增劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對於一般食品企業，微生物檢測實驗室應該建。
a）微生物
建微生物實驗室要按照生物實驗室規範標準要求進行布局。必要的裝置有潔淨臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它裝置則根據具體檢測專案配置。經費少可以買國產的，經費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。
b）新增劑和有害元素
有一部分專案可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一台原子螢光儀，用來檢測砷和汞等。
c）殘留農藥
檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ecd檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度fpd檢測器或氮磷npd檢測器。現在農殘檢測的專案越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。
與傳統填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析專案多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業生產的產品在出口時需檢測的農殘專案越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊ei源，如果有必要可再配乙個負化學nci源。
是選擇四極質譜還是離子阱質譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優缺點。還是要看具體工作。
d）殘留獸藥
若進行殘留獸藥的檢測，專案不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。採用elisa也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內檢測專案較多，成本甚至比儀器分析還高。對於有一定規模的出口食品企業，為適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限量要求，最好配置一台液相色譜-串聯質譜儀。
第一台儀器建議配置三重四極質譜儀，靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩定性、抗汙染等效能要好。最好買使用者較多的型號，有乙個與自己檢測專案相近的使用者群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的專案沒有問題，其次也便於今後技術交流。
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5 組織實施質量監督抽驗工作，完成計畫抽驗任務 承擔各級有關部門委託的產品抽樣 不合格產品情況核查 案件協查等任務。6 負責組織安排有關產品標準的起草任務，督促完成並審查上報。7 對外簽訂檢驗 科研合同 技術協議等，並負責組織實施，督促按時完成。8 負責檢品的留樣管理 留樣品的到期處理和剩餘樣品的退...
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