一、單選題（每題2分，共20分）
1．按照取樣過程和檢驗要求，樣品分為檢樣、原始樣品、平均樣品和（ ）。
a、個別樣品 b、試樣 c、處理樣品 d、產品
2．均勻固態的樣品取樣時，使用雙套迴轉取樣器時應注意四周及頂部取樣點應距堆邊（ ）。
a. 0-5cm b. 5-10cm c. 10-15cm d. 15-20cm
3．小包裝食品應根據批號，連同包裝一起隨機取樣。同一批號取樣件數250g以上的包裝，不得少於（ ）。
a、3件 b、4件 c、5件 d、6件
4．在在樣品的儲存過程中應注意樣品容器、儲樣場所（ ）。
a、儲存溫度 b、儲存濕度 c、儲存時間 d、儲存位置
5．食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和（ ）。
a、嗅覺分析法 b、密度法 c、折光法 d、儀器分析法
6．水是食品中的重要組成部分，不同種類的食品水分含量差別很大，乳粉中水分的含量應控制在（ ）。
a、2．5%以下 b、2.5-3.5% 之間 c、3.0%以上 d、5.0%以上
7．食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和（ ）。
a、溶液中的h+濃度 b、揮發酸 c、有機酸 d、無機酸
8．在生產蔬菜罐頭時，新增適量的脂肪可以改善產品的（ ）。
a、風味 b、顏色 c、保質期 d、組織結構
9．一般食品中還原糖、蔗糖、總糖的測定多採用（ ）。
a、相對密度法 b、旋光法 c、折光法 d、化學法
10．測定蛋白質最常用的方法是（ ）。
a、凱氏定氮法 b、縮二脲法 c、重量法 d、薄層法
二、填空題（每空1.5分，共30分）
1．樣品的製備是指對採取的樣品及等過程。
2、有機物破壞法根據具體的操作方法分為和兩類。
3、色譜法按流動相的物態分為和兩大類。
4、感官檢驗的一般方法有和
5、還原糖主要是指和測定主要採用法和法 。
6、蛋白質及其分解產物對食品的和產品質量都有很大影響。
答案：一、 選擇
二、填空：
1．分取、粉碎、混勻
2．乾法灰化法濕法消化法
3．液相色譜法、氣相色譜法
4．視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、觸覺檢驗法
5．葡萄糖、果糖、乳糖和麥芽糖、高錳酸鉀法和直接滴定法
6．色、香、味
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