第一部分：單項選擇
1、我國電力的標準頻率是( d )hz。
a、220 b、110c、60d、50
2、標準是對（ d ）事物和概念所做的統一規定。
a、單一 b、複雜性c、綜合性 d、重複性
3、實驗室安全守則中規定，嚴格任何（ b ）入口或接觸傷口，不能用（ b ）代替餐具。
a、食品，燒杯 b、藥品，玻璃儀器 c、藥品，燒杯 d、食品，玻璃儀器
4、若樣品中脂肪含量超過10%，需用（ c ）提取3次。
a、酒精 b、丙酮c、石油醚d、ccl4
5、滴定管的最小刻度為（ b ）。
a、0.1ml b、0.01mlc、1mld、0.02ml
6、下面對gb/t 13662-92代號解釋不正確的是( b )。
a、gb/t為推薦性國家標準b、13662是產品代號
c、92是標準發布年號d、13662是標準順序號
7、用酸度計測定溶液的ph值時，甘汞電極的( a )。
a、電極電位不隨溶液ph值變化 b、通過的電極電流始終相同
c、電極電位隨溶液ph值變化d、電極電位始終在變
8、俗稱氯仿的化合物分子式為( b )。
a、ch4 b、chcl3 c、ch2cl2 d、ch3cl
9、可檢查澱粉部分發生水解的試劑是( d )。
a、碘水溶液 b、碘化鉀溶液 c、硝酸銀溶液 d、硝酸銀溶液、碘水溶液
10、儀器中的光源基本功能是（ c ）
a、發光b、發熱
c、發射被測元素的特徵輻射d、無很大的作用
11、預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，並有預先確定的（ c ）的商品。
a、使用方法； b、產品的性質； c、量值（或者數量） d、內容物種類
12、標註淨含量為50g＜qn≤200g的產品淨含量標註字元高度不得低於（ b ）mm
a、2b、3c、4d、6
13、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱後出現濃度最大值所需要的時間是（ b ）。
a、固定時間 b、死時間c、保留時間d、相對保留時間
14、使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了（ b ）
a、防止天平盤的擺動b、減少瑪瑙刀口的磨損;
c、增加天平的穩定性d、加塊稱量速度;
15、國家標準規定化學試劑的密度是指在（ c ）時單位體積物質的質量。
a、28℃ b、25c、20d、23℃
16、下列哪一項是系統誤差的性質（ b ）
a、隨機產生 b、具有單向性 c、呈正態分佈 d、難以測定;
17、樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應採用先在( b )下乾燥3-4小時，然後粉碎再測定水分。
a、30b、50c、80d、100℃
18、按有效數字計算規則，3.40+5.7281+1.00421=( d )。
a、10.13231 b、10.1323 c、10.132d、10.13
19、gb1355中對小麥粉中水分規定指標特一粉要求是（ b ）
a、≤13.5% b、≤14.0% c、13.5%±0.5d、14.0%±0.5
20、樣品放在溫度為（ a ）℃，乙個大氣壓的電加熱烘箱內乾燥90min，得到樣品的損失重量。
a、130～133 b、100～110 c、105±2d、110±2
21、gb/t 5009.3中規定的檢驗方法不包括（ b ）
a、直接乾燥法 b、滴定法 c、減壓乾燥法d、蒸餾法
22、標準規定，水分檢測要求在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（ b ）
a、8b、5c、3d、2%
23、對食品中色素的檢測應遵循的原則（ a ）
a、視產品色澤而定b、按產品標準要求進行
c、按gb2760中規定的色素型別 d、檢測本類食品中不應加入的色素
24、測定澱粉中灰分時，將洗淨坩堝置於灰化爐內，在900士25℃下加熱（ b ），並在乾燥器內冷卻至室溫然後稱重。
a、20min b、30minc、45mind、20min
25、在食品中新增（ d ）可不在配料清單食品新增劑項下標註具體名稱
a、甜味劑 b、防腐劑 c、著色劑d、增稠劑
26、食品產地應當按照行政區劃標註到（ b ）地域。
a、省市級 b、地市級c、市縣級d、鄉鎮級
27、基準物質nacl在使用前預處理方法為( d )，再放於乾燥器中冷卻至室溫。
a、在140~150℃烘乾至恒重b、在270~300℃灼燒至恒重
c、在105~110℃烘乾至恒重d、在500~600℃灼燒至恒重
28、需要烘乾的沉澱用( c )過濾。
a、定性濾紙 b、定量濾紙 c、玻璃砂芯漏斗 d、分液漏斗
29、 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ c ）分子連線。
a、幾丁質b、胞嘧啶c、甘油d、氨基酸
30、 鞭毛是細菌的( d )器官。
a、捕食b、呼吸c、性d、運動
31、真菌繁殖的主要特徵是（ b ）。
a、隔壁b、孢子c、細胞壁結構 d、營養型別
32、 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數的過氧乙酸水溶液在( b )內可殺死大腸桿菌。
a、15分鐘b、10分鐘c、8分鐘d、6分鐘
33、 高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間( b )。
a、10分鐘b、20分鐘c、30分鐘 d、25分鐘
34、 用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為( a )。
a、±0.1b、+0.1c、-0.1d、無法確定
35、 對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為( a )。
a、0.06542b、0.0654c、0.066d、0.065
36、 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是( a )。
a、易損壞瑙瑪刀b、易使樣品曬落在稱盤上
c、稱樣不準確d、天平擺動大，停不穩
37、 利用冷藏進行儲存的乙個缺點是（ a ）。
a、冷藏不能殺死微生物
b、冷藏不能降低微生物的代謝
c、冷藏能延長儲存期
d、冷藏降低微生物酶的活性
38、 下列關於系統誤差的敘述中不正確的是( c )。
a、系統誤差又稱可測誤差，是可以測量的
b、系統誤差使測定結果系統的偏高或系統的偏低
c、系統誤差一般都來自測定方法本身
d、系統誤差大小是恆定的
39、 測量結果的精密度的高低可用( c )表示最好。
a、偏差b、極差c、平均偏差 d、標準偏差
40、 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是( d )。
a、用坩堝盛裝樣品
b、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化後放入
c、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化
d、關閉電源後，開啟爐門，降溫至室溫時取出
41、 在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的塗片上染色，一般染( b )，用水洗去。
a、半分鐘b、1分鐘c、1.5分鐘d、2分鐘
42、 配製c（1/2h2so4)0.1mol/l的標準溶液1000ml，下面做法正確的是(d )。
a、量取5ml h2so4緩緩注入1000ml水中搖勻
b、量取6mlh2so4緩慢注入1000ml水中搖勻
c、量取8mlh2so4緩緩注入1000ml水中搖勻
d、量取3ml h2so4緩慢注入1000ml水中搖勻
43、 用「比較」法測定naoh標準溶液的濃度時，下面標準hcl溶液取量正確的是( d )。
a、30.00ml四份b、32.00ml四份
c、35.00ml四份d、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
44、 脂肪可作為微生物發酵中的碳原之一，不溶於( c )，在某些發酵與生產中脂肪含量過高會影響發酵的進行或產生許多副產物。
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