「探尋天津文脈,觸控津沽歷史」調查報告

津味民俗中的甜味

翔宇中學七年八班畢元旭

中國人的傳統口味中，有「南甜北鹹」的說法，南方菜清淡可口，其中不乏香甜的小菜，北方菜厚脂高味，以鹹鮮為主。我的家鄉天津，就是典型的北方城市，津菜有著說不盡的平民化的親切感。但是，甜味在民俗小吃中，所佔的角色，也是不可或缺的，糖在這裡可吃，可玩，可賞，已經融入天津人的生活，成了一種甜蜜的文化。

一、可以吃的糖。

且不說「天津三絕」中，糖麻花，甜炸糕，單說那驢打滾、茶湯、糖醋小炸魚、果仁張的糖霜果仁、熟梨糕，哪乙個不是甜絲絲，香噴噴的，天津人喜歡用甜蜜的滋味來裝點自己的生活。

二、可以看的糖。

據考，糖畫起源於明代，又名糖丞相，俗稱倒糖人兒，倒糖餅兒或糖燈影兒，是中國廣為流傳，備受老百姓喜愛的工藝食品。糖畫，是以糖為材料，製作以勺子為筆，糖稀為墨，作糖畫者胸有成竹，一氣呵成。所用的工具僅一勺一鏟，糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬製，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。

在繪製造型時，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來回澆鑄，畫出造型，民間藝人的手上功夫便是造型的關鍵。當造型完成後，隨即用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹籤。

春節期間，我來到了鼓樓，一位技藝精湛的叔叔，為我做了乙隻「糖蟈蟈」。這蟈蟈肥胖可愛，晶瑩剔透，可愛極了。

三、可以玩的糖。

拔龍糖的「學名」叫麥芽糖，天津人一般俗稱為：拔洋糖或拔糖，是用小麥發酵提取的，像蜂蜜，快乾的時候，可以用來做一些糖瓜糖棒，過年時吃。華北一帶有過小年的習俗，臘月二十三灶王爺上天，主婦們期盼灶王爺上天言好事，別說家中的壞話，所以得給灶君嘴頭兒抹抹蜜。

希望他老人家「上天言好事，回宮降吉祥」。麥芽糖製成的灶糖有瓜狀的和圓棍形的，天津人將後者為「拔龍糖」。

這「拔」字將製糖的過程表述得很清楚，製作方法頗為有趣。高手拔糖，至少要有兩個要領，第一是拔得長，第二是要能堅持。今年春節，古文化街廟會又見這一傳統食品，與其說是傳統食品不如說是傳統「功夫」，拔糖者，氣定神閒，越拔越有勁兒，猶如龍翔九天，不但糖色白白亮亮，而且手法花樣翻新，層出不窮。

圍觀人群甚多，不時從人群中傳來叫好聲並爭相購買。

我聽媽媽說，小時候，她也買過，但她不會用木棍，就用手拔，家裡人覺得不衛生，就不讓吃了。現在想起來，還是溫馨的回憶。

天津風景優美，歷史厚重，民風淳樸，這裡的人們用自己的智慧型把日子過得甜甜美美，那乙份份香甜，浸潤了天津人的美好生活。