目錄一、公司簡介2
二、部份合作客戶3
三、詳細經營管理計畫4
四、食堂現場操作流程圖10
五、食堂衛生管理制度11
六、食品質量監督制度19
七、廚師和員工管理制度21
八、出品過程控制作業指導書23
九、廚房管理8s25
十、顧客投拆處理流程26
十一、真誠感謝27
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公司簡介
廈門禾堂餐飲企業管理****是一家集物流配送、蔬菜批發、食堂經營管理於一體的專業餐飲管理服務公司。
公司積累十多年的食堂專業管理經驗，組建了乙個擁有近千人的專業服務團隊，服務於各大中型企業、學校、醫院等單位食堂。業務遍及上海、江蘇、深圳、東莞、福州、廈門、泉州、漳州、莆田等地區，已長期與一百多家單位建立良好的合作關係。公司自成立以來始終秉承「精益求精、誠信為本、服務至上、立足至善」的經營理念，一方面通過優化資源配置，強化企業內部管理，加強成本控制、提公升服務質量，促進企業全面發展;另一方面以市場為導向，不斷開發創新、拓展新業務，加快企業發展步伐。
以科學的管理、統籌的運作、美味實惠的膳食質量深受廣大客戶的好評。
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禾堂公司福建地區部份合作客戶
福建頂益食品****（台資）
恆安（中國）紙業****
福建溪石石業集團****
福建七匹狼股份實業****
福建省海新集團****
廈門優麗造花****（台資）
利萊森瑪電機科技（福州）****（法資）
石獅韋藍琪服裝織造****
雙翔（福建）電子****
漳州華誠玩具****
馬可電器****（台資）
莆田新飛天鞋業****
南益集團南德針織時裝****
福建新密機電****（台資）
泉州協泰紡織製品****
廈門安妮紙業股份****
中日電熱(廈門) ****（台資）
廈門亨泰五金製品****（台資）
福建新協盛陶瓷****
福州福橋電子****（台資）
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食堂經營管理詳細計畫
我們始終秉承「精益求精，誠信為本，服務至上，立足至善」的服務理念，力求為貴公司員工提供更科學合理的優質餐飲服務。為使貴公司對我們經營運作有所認識和了解，現結合貴公司食堂實際情況, 特擬以下經營管理方案，敬請參閱！
一、承包方式
1、我方派專業管理人員、廚師、廚工進駐貴公司操作食堂日常經營管理，食品由我公司精心採購後配送到貴公司，廚房食料、調料、廚工工資、燃料（此項每人每餐分攤約0.2元）、保險由我方負責。（我公司購買「餐飲業經營者責任保險」 ，謹防廚房安全事故及集體食物中毒等突發事件發生。
保險每次事故最高賠償額達伍拾萬元，其中，每人每次事故最高賠償額達伍萬元。）
2、貴公司提供廚房、廚房設施、廚具、水電（此項每人每餐分攤約0.1元，此項可每月定量**，超出由我方負責）、食堂員工住宿。
3、我方先墊付伙食費，乙個月結算一次。
4、我方根據貴公司員工的地域所佔比例來進行科學的菜系安排。進駐管理時間：合同簽定後15－20天便可進駐貴公司食堂管理經營。
二、具體經營管理方案（以下餐標均不含稅，但可提供大公尺、糧油等正式**，如需我公司發票則需加6%稅費。)
1、就餐標準：普通員工每人每天伙食費8元（含早餐1元，中、晚、夜餐各3.5元），提供多樣化早餐，主食類2樣自助（每人配1--2小菜、1點心類）。
中、晚、夜餐提供2小葷、1素菜、1湯，主食自
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助；（每個星期中、夜餐至少提供2次大葷）
2、廚師長有計畫根據季節變化制定相應菜譜，乙個禮拜提供乙份由貴公司總務確認。可以滿足不同地區員工的不同口味需求。
員工餐一周菜譜（根據市場季節變化,僅供參考）：
注: 早餐點心類多樣選擇，中、晚餐（中、夜餐菜色一樣）至少提供4葷、3素菜以上由員工自由選擇2葷1素菜（到最後還保證至
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少有3葷、2素菜以上供員工自由，可以減少員工因不喜歡的菜色引起倒掉浪費的現象），主食、湯自助。
員工每人每餐膳食數量及成本分析表：
3、配菜及優惠服務專案：
a.根據貴公司員工地域比例分配，精心製做特色川、閩菜風味菜餚以滿足不同地區員工的不同口味需求；
b.根據伙食標準、季節變化、營養需求以及大眾口味進行綜合性科學的配餐；
c.夏天依貴公司需求免費提供防暑涼茶、糖水等，冬天提供熱薑茶；
d. 每個星期中、夜餐至少提供2次大葷菜。
3、結算及付款方式
伙食費由我方先墊乙個月，伙食費結算以貴公司所報人數為準，
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貴公司做好伙食費用統計表經雙方校對確定，貴公司於15日前付清上乙個月伙食費。
三、領先同行的優勢
1、我公司經過多年的探索和發展，已是閩南地區具有規範化管理、標準化服務的專業餐飲服務公司。
2、低成本優勢：統一在同安閩南蔬菜批發市場與菜農或蔬菜基地第一手採購後統一配送，主副食品統一大批量定點採購，質量保證、**優惠，降低成本。（統一物流配送，和中日電熱公司、安妮公司等食堂一條線路統一物流配送。
）3、專業管理優勢：我公司有湘、川、粵、閩等南北風味的中高階廚師，可滿足員工多種口味需求口味。讓專業的營養師配菜，注重員工營養和口味的搭配。
廚師隊伍可半年相互調換，同樣的菜經過不同廚師的操作，讓員工品嚐各種美味菜餚且百吃不厭。且廚房工作人員
經過系統化的職業道德教育、專業理論知識、專業技能知識等的培訓，
具有豐富的理論實踐經驗。
4、定期專業培訓：通過生產成本分析、產品質量分析、產品銷售分析整套過程，不斷提高廚房生產管理水平，並定期聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。
5、我公司購買「餐飲業經營者責任保險」，謹防廚房安全事故及集體食物中毒等突發事件發生。保險每次事故最高賠償額達伍拾萬元，其中，每人每次事故最高賠償額達伍萬元。
四、人員分配
貴公司就餐人員7000名（總公司5000名、分公司2000名），我方
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計畫派48員工（總公司30名、分公司18名）進駐食堂。
具體為：現場主管1名、副主管2名、廚師10名（其中主廚3名，具有二級以上職稱。總公司6名、分公司4名）、班長4名、採購1名、倉管2名、蒸飯工3名（總公司2名、分公司1名）、麵點師2名、切配工18名（總公司10名、分公司8名）、清潔工5名（總公司3名、分公司2名）。
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五、服務承諾:
1嚴格遵守貴公司制定的各項規定。
2嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。
3以人為本，熱情服務。
4嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。
5我方所有員工必須身體健康並持有效"健康證"，及接受貴公司的相關紀律約束。
6夏天免費為貴公司員工提供涼茶，糖水服務。
7隨時接受貴公司的改善意見，並即時妥善處理。
8 我公司同貴公司相關機構共同參與監督和管理。
食堂承包方案
食堂運營計畫 1 合作目的 提公升企業知名度，保障企業職工飲食豐富，飲食安全，解除職工為在食堂用餐的各種後顧之憂，全身心的投入到生產中去，提公升整個企業的生產效益。2 合作雙方責任和義務 貴公司的責任和義務 1 貴公司提供就餐場所，水 電 汽 廚房裝置及提供食堂員工宿舍。2 根據食品衛生要求，達到操...
餐廳承包方案
甘肅省總工會職工餐廳，位於蘭州市城關區東郊巷26號，省總工會辦公樓二至四層，總營業面積1800平方公尺，按四星級對外酒店設計並完成內部裝修，內設大包廂2間，中包廂2間，單面包廂20間，宴會大廳乙個，可同時容納350人就餐。本餐廳原設計的經營理念主要是以中高檔客戶和單位消費團體的接待為主。鑑於目前的形...
車間承包方案
一.目的 促使生產過程有效執行,確保產品品質及按時交貨,提高生產效率,降低生產成本.二.範圍 適用於注塑車間生產計畫.產品成型.統計.物料.不良品處理等過程和環節的管理.三.職責 1.負責生產方面的管理協調工作 2.負責接到指令單後車間承包機台的安排 生產計畫 3.負責生產過程中各相關資料的統計 4...