6 消費檔次的搭配
客人就坐後，點菜員應察言觀色做到：望、聞、問、探，了解客人的身份檔次就餐目的。望：觀察客人的言談舉止；
聞：聽（家族、朋友、外交、公關、經營行業）；
問：交談（落實所聽到的是否屬實）；
探：推薦性的試探。
當客人點的高檔菜多時，應適當推薦一些物美價廉的菜餚，讓客人買單時有實惠感；當客人點的低檔菜餚多時，突然點乙個高檔菜，應適當的提醒**，讓客人進行調整。
7 色澤的搭配
點菜時，必須了解菜餚的裝盤、造型、色澤等外觀。在點菜中做到靈活適用，能巧配整個餐桌上的整體藝術效果。要求整體美觀，色澤鮮明，有欣賞價值，能引起客人的食慾。
8 原料與刀法的搭配
一桌菜不能有原料及刀法相同的菜餚。
3. 點菜的要求與技巧
1 點菜員應站在客人右側0.5公尺處，身體微向前傾。
2 禮貌的詢問客人：「請問先生/小姐，現在可以幫您點菜了嗎？」經客人允許後遞上選單，如比較忙未及時接待，應禮貌地說：「對不起，讓您久等了，很高興為您點菜」。
3 點菜員不要根據自己的喜好和偏見影響客人的選擇，自己不喜歡的菜餚，有可能是客人所欣賞的，要了解客人的忌口，點菜的份量。
4 牢記客人的姓名、單位及愛好的食品。如客人再次光臨時，可稱呼客人的姓名和介紹客人喜歡的菜式，並增加客人對你的信任。
5 跟客人介紹菜時，先介紹高中檔菜，然後介紹低檔菜。由客人去選擇或徵詢客人喜歡的菜餚。如客人拿不定主意時，我們可以引導客人消費，但不可強迫客人多消費，因為在任何場合，客人的滿意比銷量更重要。
6 主動的給客人介紹菜餚，可能客人對你所推薦的菜沒多大興趣，但因為你的殷切推銷而使客人接受。
7 及時關注客人所點的菜。如：菜不夠可調節菜的份量；菜夠了，及時提醒客人：
「你的菜已點的差不多了，不夠再點可以嗎？」了解台位的規格，點菜用的時間，客人所在區域的不同，點菜的數量和檔次均不同。
8 對暫沽清或賣完的菜，要及時了解，不要介紹給客人。如客人問起時，應答：「對不起，剛好賣完了。
」如客人點的菜品中廚房臨時通知沽清的，先給客人道歉解釋再建議客人選擇相近的菜，注意多介紹急推的品種和特色菜及時令菜。
9 推銷時要注意語文藝術及表情，不管客人所點菜的檔次高或低，都要面帶微笑，像對待自己的好朋友一樣熱情。
10 推銷時「主隨客便」，對不同的客人作不同的推銷（盡量推銷成本低，利潤高的）
（1）趕時間的客人推薦準備時間短的菜餚；
（2）商務晏請的客人推薦**檔次高的食物；
（3）家庭聚餐的客人提供經濟實惠的菜餚。
11 根據廚房各檔口的菜餚按行的順序把菜寫好，並註明份量和特殊要求。將冷盤、海鮮、主食分到不同的檔口，並註明份量。要求每乙份菜，乙個菜乙個台號，點完菜要向客人複述選單，檢查有無遺漏。
13 如果是急上的菜要寫上「快」字，若是呆會再上的菜（包括冷盤，海鮮在內），應寫上「叫」字。
餐飲點菜的技巧
5 經常消費的客人，要多推銷少脂肪 膽固醇低和少糖分的菜品 如鮑 參 翅 海鮮 蔬果菜及豆製品等 6 一般體力勞動者，推薦味重 油大和熱量高的菜品 如 肉類 雞 鴨 蛋等 7 結合本店所售菜品和飲品的特點，針對不同物件 不同場合，推銷不同的菜品 8 表現出味顧客著想的真誠態度，勿令客人有受寵的感覺 ...
外出就餐的點菜技巧
1 最好少喝湯 通常餐廳裡的湯，每100毫公升裡就含有1.2 2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯 雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯 西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。2 主食盡量提前上 在飯桌...
陪客點菜技巧
進入與身份對應的餐館，就成功了一半 第一 先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在 第二 先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位 第三 先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間 第四 如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館 第五 如果客戶身份...