點菜技巧總匯 5

春節來臨之際，記者走訪了省城幾家飯店，為大家取回些「點菜經」。

以精細著稱的梅府家宴在安排春節家宴時也格外注意飯菜的清淡可口，梅府家宴的郭經理告訴記者，春節家宴要注意每個單一葷菜中的葷料搭配，切忌一味大魚大肉，儘量減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、滷、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄骨旁、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少吃。

除此之外，省城愉園大酒店君爵湘都的李經理也非常實在地給記者透露了一些點菜訣竅，這裡面的學問還真大。

首先看一看。別到了飯店翻開選單就點菜，當然熟悉的飯店除外，而在新飯店就餐時就要注意：

1、先看一看別人桌上如果都點同乙個菜，那麼這個菜一定是這家飯店的特色，價效比不會差，可以點。

2、再看一看別人在幹什麼。如果飯店人很多，而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快。那麼，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜餚，這樣可以避免長時間等待。

反之，則可以少點冷菜，以免浪費。

3、要辨一辨。先辨一辨「言」，一般來說，服務小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：

每天開市前，廚房會開出一張條子，寫著今天需要推銷的菜餚。這些菜餚大多數是「原料再放下去就要影響質量了，所以必須迅速賣掉」。推銷這些菜的服務小姐是有獎勵的，所以她們格外賣力。

所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上當吃虧。

然後辨一辨「人數」，有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，4位以下點3菜1湯；5―7位點5菜1湯；8位以上，按照人數減2的數量點，應該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點得比較多，那麼熱菜可以適當減少一兩道。

4、一般來講，**菜一定要點，**菜是餐館招攬顧客的一種**措施，基本上是平價攬客的。

5、實在不會點菜時，可以請領班幫助你們點菜，把你們的標準告訴他即可。領班對自己餐廳的菜餚肯定了解，讓他安排能夠保證品嚐到餐館的特色，而且菜餚搭配上也會比較合理。同時領班為了多攬回頭客，也不會在菜品質量上做什麼手腳。

點**或包桌，這樣費用、數量、檔次固定，省事。

6、要是想吃好吃精，還是要在餐前做好準備工作。古語講凡事予則立不予則廢，如何點菜也是這樣的道理。

春節家餐，一定要考慮到老年人的飲食習慣和身體狀態，點一些綿軟、清淡、好消化的菜品，比如心臟病、腦血管動脈硬化、

高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人也不適合吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。