台灣茶樓
員工手冊
企業簡介
麓山泉品牌是一家健康產業綜合服務提供商，創造性地整合傳統生態健康資源，應用現代科技手段和商業模式傳播生態、自然的健康事業。麓山泉品牌致力於健康產業的實踐與創新，產業涉及礦泉水、茶品、健康飲食等的研究、開發、培訓、諮詢服務、文化傳播於一體。
堅持誠信為本、穩健經營，打造基業常青的品牌機構，著力為市民的健康生活和休閒文化提供增值服務，讓健康走進千家萬戶。
麓山泉連鎖茶館是麓山泉機構下的核心產業之一，致力於茶文化的開發與傳承。現開發的岳麓山300.8公尺頂峰茶廊和映山樓茶館，均選址長沙市公園的核心地段，以大地為帳，讓歷史為席，沏一杯自然主義的茶，以來自岳麓山的千年山泉泡就，融賞景、品茗、娛樂、健康為一體，打造都市裡的世外桃源，生活中的養生殿堂。
企業文化
人生需要一種價值觀來支撐自己，於是人生就會顯得充實和具有目標。在這種意義上來說，我們每一位合格的員工都是高尚而有情趣之人。
作為茶道**、作為行茶者、作為茶友、作為茶館主、作為茶藝主泡者、作為品茶者、作為賣茶者、作為愛茶者、作為茶學解惑者、作為茶藝推廣者，我們茶樓兄弟姐妹，茶館便是我們的家，要學會愛茶、學會愛家。這是一對陰陽關係概念，愛茶可以容易被人們看到，會品茶、會泡茶、會善待茶葉和珍惜茶葉，對於茶能夠知之甚多，這便是愛茶者。愛家，是一種不容易被人們所觀察之社會心理屬性。
這個是我們精神之家和物質源泉，我們一切成功與失敗，都與這個家有密切關聯。家衰我恥，家盛我榮。
乙個合格的茶館員工，必然從內心深處確立起一種精神歸宿和生活屬性，一種社會責任和人生目標。那就是愛茶，為了茶之普及，茶之傳播，獻出自己一切聰明和才智；同時，我們深愛這個公園茶館，為了這個家能夠實力雄厚，事業發展，分店遍天下，我們願意堅持不懈努力著，奮鬥著，無怨無悔，不離不棄。立志於和親愛的同仁們一起分擔失敗、挫折之憂愁和苦痛，分享成功、勝利之快樂和喜悅。
第一章：組織架構職責描述
工作人員職責描述
說明：以下為現階段的工作人員職責描述（現階段屬試行階段，公司將會根據具體的試行狀況作必要的修訂調整，2023年1月1日起正式執行）。
（一） 董事長
任務：負責經營場地的租賃及關係協調，下達制定茶館年度目標，茶館經營專案產品定位把控，月董事會議的召開及年度總結表彰會議。
匯報：董事會
管理：董事會及經理
職責範圍：負責茶館市場發展及新店的拓展，控制茶館成本的投入及風險評估。
（二） 董事
任務：協助董事長制定茶館年度目標任務及茶館一切成本控制，經營專案產品定位的建議。
匯報：董事長
管理：經理
職責範圍：
1、負責各項報銷簽字，提出正確建議控制毛利率和成本，降低成本，增加盈利。每月的盈利報表匯報董事會。
2、正確制定出每個店的年度目標任務及員工合理獎勵機制。
3、每週五下午14：00-16：00期間組織董事成員及茶館高層管理成員的周總結會議。
（三）經理（店長）
任務：負責茶館服務管理、人事管理、完成經營年度指標及茶館一切成本審核控制
匯報：董事會及總經理
管理：茶館全體員工
職責範圍：
1、負責各項成本審核及報銷簽字，人員招聘及人事架構的合理制定，制定茶館年、月度營業計畫。分析、報告月度經營情況。領導本部門員工積極完成各項經營指標。
2、 推廣品茶銷售，根據市場情況和季節變化制定**計畫。如推出有特色的茶點、茶食、和飲品，或舉辦有特色的品茶會、茶藝表演宣傳。
3、 控制茶葉下茶量、泡茶溫度時間和要求，正確控制毛利率和成本。加強茶葉管理，降低成本，增加盈利。
4、 制定服務標準和操作規範，檢查管理人員的工作情況和茶館的服務規範及各項規章制度的執**況，發現問題及時採取措施。
5、 巡視茶館廚房的工作情況，檢查服務員的操作程式。在品茶高峰時間檢查茶館服務和泡茶質量，遇有重要客人品茶時，要親臨現場指導工作。
6、 制定服務技術和茶藝培訓計畫和考核制度。定期同領班或者員工進行溝通，建立和員工之間的感情，多關心員工，針對性的組織服務人員和茶藝師外出學習其它茶館的經驗、技術，指出別人的缺點和優點。
7、 經常檢查茶館、廚房衛生，貫徹執行茶館衛生制度。
8、 抓好裝置、設施的維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止發生事故。
9、 每週日下午16：30主持全體員工例會，總結本週工作和下週工作安排計畫。
10、 密切配合其它部門工作。協調各部門之間的關係。
11、每週五下午14：00參加高層領導周總結會議（遞交周報告）。
（四）主管
任務：管理整個茶館，保證工作的順利進行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務；控制茶點、茶食、水果、飲料的出品質量。
匯報：店長
管理：全體員工
職責範圍：
1、 嚴格按制定的營業消耗及成本控制。
2、 參與年度的部門預算計畫、收入和消耗、營業茶具的合理控制及年度的商務計畫。
3、 根據制定財務報表，保證茶館營業運轉。
4、 依照部門的營業指南為不同的茶會提供標準的服務。
5、 經常與經理溝通，關於每月的特別介紹和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我們的收入。
6、 要求服務員和同事及廚房、客人保持良好的關係。
7、 每天對員工的例會，做一些準備、服務、選單和特別安排。
8、 改正錯的服務程式及檢查他們是否規範服務。
9、 檢查家私櫃，清潔和補充家私。
10、 清楚要盤存和消耗的數量。
11、 與客人保持好的聯絡以提高效益，有乙個客人記錄本包括客人的愛好。
12、 忙的時候協助手下工作。
13、 掌握客人的投訴；詢問客人是否對品茶滿意。
14、 保證茶館的茶具及早備用的，制乙個嚴格的存表，控制破損及丟失。
15、 根據衛生防預站的標準，檢查我們的茶具及用具的衛生標準。
16、 隨時聯絡工程部保持用具及其它設施的正常執行。
17、 領導員工學習茶館的規章制度。
18、 做培訓計畫培訓員工。
19、 建議留用和解雇員工。
20、 參與年度的市場計畫和營銷計畫。
21、 以下需提交經理的：月考勤表；員工評估表；餐巾、面巾、餐具及茶葉、茶具等物質的月盤存表。
22、記載好每日客人、員工所發生的事件及提交每日的營業報表。
23、 參加每週的茶館會議和舉行每天的營業會議。
24、 上班準時，工服整潔、乾淨。
25、 隨時提供標準有禮貌的服務。
26、 保持與員工及其它部門的友好關係。
27、 完全明白掌握茶館制定的防火、健康、衛生及安全設施條例。
28、 隨時保持高標準的儀容儀表及衛生 。
29、 理解並掌握茶館制定的員工手冊和制度。
30、 店長不在時代替他使茶樓正常執行。
31、 巡視大廳、水吧檯的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動、預訂、安排。
32、 檢查各區域的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率。
33、 參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示。
34、 每週做好各員工的排班表，協助招聘新員工，實施員工在職培訓計畫，評估員工表現，執行茶樓各項規章制度，解決有關問題。
35、參加每週五下午14：00高層領導周總結會議（遞交周總結報告）。參加每週日下午16：30經理主持全體員工例會，總結本週工作和下週工作安排計畫。
（五）茶藝師
任務：負責茶館茶藝、茶葉知識的培訓及專業的接待好茶館高階茶客
匯報：經理及主管
職責範圍：
1、制定茶葉下茶量、泡茶溫度，茶藝表演、茶藝表演過程當中的禮儀和茶文化知識的介紹、泡茶的時間和要求。
2、制定茶藝培訓計畫。監督其他員工對泡茶的方式是否正確，對茶葉知識的深入了解，指出員工的不足，要求及時改進。
3、積極參加公司安排的各項茶藝表演活動。
（六） 茶樓領班
任務：合理的分配服務員做好標準的茶館服務。
匯報：主管
管理：服務員
職責範圍：
1、經理、主管不在時，擔任協助他們的工作。
2、 學習、評估營業程式，並向經理、主管提出改進意見。
3、 記錄每天的茶餐及其它的收入。
4、 檢查顧客的消費狀況。
5、 給屬下安排工作及責任。
6、 並要做到諮客的責任，隨時主動調查茶客對服務專案和服務質量的意見，並登記在案。
7、 檢查服務員的工作表現。
8、 督促員工細心的用各種器皿。
9、 熟知茶譜及點單。
10、 忙的時候協助手下工作。
11、 確信產品的服務速度。
12、 與客人保持好的關係。
13、 處理客人投訴。
14、 時刻詢問客人的要求（是否滿意）。
15、 通過禮貌及職業的工作態度保證我們的回頭客。
16、 檢視客人的名片（及時聯絡或更改）。
17、 及時給客人乙個關於茶樓的其它服務專案及階段**的推介，並提供準確資料。
18、記錄好每日茶館一切客人和員工有關的事件。
19、承擔經理、主管所分配的任務。
（七） 諮客
任務：友好熱情地歡迎客人到來；接**且帶客人到茶樓不同的區域品茶。
匯報：領班
職責範圍：
1、 工服乾淨、平整、佩戴名牌。
2、 根據營業情況，問候並帶客人入坐。
3、 接**、預定，掌握樓層的坐位、包間及各項標準，把握客人的詢問。
4、 提高服務技巧。
5、 保持與同事及其它部門的友好關係。
6、 理解掌握茶樓的防火、衛生、健康、安全設施條例。
7、 隨時保持最好的儀容、儀表及衛生。
8、 理解掌握茶館的員工手冊及規定。
9、 擔負合理的責任和委派的職責。
10、 積極響應茶樓開展的活動安排。
（八） 吧員
任務：負責發放茶水和禮貌迎接客人
匯報：主管
職責範圍；
1、 保持工作服的乾淨、整潔。
2、 每天做好領貨工作。
3、 檢查第二天的預定，並下好各種單。
4、 保持吧檯的清潔衛生。
5、 要憑點單發茶水及所需飲料果點。
6、 把每天的酒水單、飲料單及盤點表要提交經理。
7、 每天要做乙個庫存、飲料及銷售的專案表。
8、 每週一次總盤和核對。
9、 做好茶葉罐的衛生及儲存。
10、 不斷更新茶館吧檯的擺設及清潔，以吸引客人。
11、 對吧檯玻璃器皿的細心使用及清潔，保持亮度。
12、 熟知水吧及茶葉知識，並掌握泡茶所用的茶具。
13、 每天上交工作報告及給下個班留言。
14、 離開吧檯時要將所有的櫃鎖好，並將鑰匙轉交經理或主管。
15、 遵守茶樓的員工守則及各項制度。
（九） 茶樓服務員
任務：根據所制定的標準為客人提供友好的、熱情的服務。
匯報：茶館領班
職責範圍：
1、 隨時保持工作服的乾淨、平整和佩戴名牌。
2、 依照制定的服務標準為客人提供服務。
3、 做好基本的和管家、主管安排的工作。
4、 以禮貌的態度詢問客人所需。
5、 提供有禮貌、熱情的服務。
6、 與同事保持友好的關係。
7、 理解及掌握所制定的防火、健康、衛生和安全措施的條例。
8、 充分具備高標準的儀容、儀表和衛生。
9、 理解掌握茶館所規定的員工手冊及制度。
10、 擔負其他的責任和分配的工作。
11、 積極依照茶樓對團隊的安排或更改。
12、 服務員之要件：
（1） 誠實不陽奉陰違，虛偽造假。
（2） 機警頭腦靈活，反應靈敏，眼觀四方，耳聽八方。
（3） 勤儉做事認真，力求上進，生活樸實。
（4） 技能熟練，隨時增進新知識。
（十）廚師長
任務：負責客人餐飲及新菜品的研發更新，配合完成年度目標總任務及餐飲單項分任務
匯報：經理（店長）
職責範圍；
1、負責廚房各項成本審核及成本控制，廚房用品及菜原料妥善保管好，領導本部門員工積極完成下達的經營指標。
2、廚房工作人員必須按時上下班，上下班時間不能在大廳停留過久。
某某茶館管理規章制度
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為加強合同管理，避免失誤，提高經濟效益，根據 合同法 及其他有關法規的規定，結合公司的實際情況，制訂本制度。合同管理制度總則 為加強合同管理，避免失誤，提高經濟效益，根據 合同法 及其他有關法規的規定，結合公司的實際情況，制訂本制度。合同的簽訂 合同內容應注意的主要問題是 1 部首部分，要注意寫明雙...
管理規章制度
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