6．飯店各崗位設定的出發點是（ a ）
ａ．按需設崗位按人設崗位
ｃ．按工作量多少設崗位 ｄ．按工作流程設崗位
7．（ d）是根據飯店的組織機構、崗位設定以及崗位職責的要求，結合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數量的編制定員方法。
ａ．效率定員法 ｂ．比例定員法
ｃ．裝置定員法 ｄ．崗位定員法
8．人際關係理論、需要層次理論、雙因素理論、期望理論、ｘ理論和ｙ理論是（ a ）理論的主要觀點。
ａ．行為科學理論 ｂ．科學管理理論
ｃ．現代管理理論 ｄ．系統管理理論
9．「十四項管理原則」是（ a）根據自己長期的管理經驗提出的管理原則。
ａ．法約爾 ｂ．泰羅 ｃ．馬斯洛 ｄ．梅奧
10．（ b ）是指飯店為保證和提高服務質量，組織飯店全體員工共同參與，綜合運用現代管理科學，控制影響服務質量的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統管理活動。
ａ．「零缺點」質量管理全面質量管理
ｃ．ｐｄｃａ管理迴圈
三、多項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）。在每小題列出的五個選項中有二至五個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內。多選、少選、錯選均無分。
1、現代飯店應具備的基本條件包括（abcd）
a是由建築物及裝備完好的設施組成的接待場所
b它必須提供住宿、餐飲及其他服務
c它的服務物件是公眾
d它是商業性的服務企業，以營利為目的
e它的居住者是永久居住的人
2、飯店的主要功能是（ab）
a住宿功能b餐飲功能
c商務功能d購物功能
e娛樂功能
3、飯店的作用是（abcde）
a創造旅遊收入 b娛樂旅遊者身心
c創造就業機會 d促進消費方式變化
e帶動其他行業發展
4、飯店的主要特點是（acde）
a服務性b季節性
c綜合性d享受性
e文化性
5、飯店分級的目的是（bcd）
a保護飯店利益 b便於行業管理與監督
c利於促進飯店業的發展
d利於增強員工責任感
e有利於提高經濟效益
6、按飯店市場及賓客特點分類，飯店的主要型別有（ae）
a商務型飯店 b汽車飯店
c包價飯店 d歐式計價飯店
e城市飯店
7、根據飯店所在地點不同，飯店型別可分為（cde）
a度假型飯店 b汽車飯店
c機場飯店 d過境飯店
e城市飯店
8、我國旅遊飯店業的發展趨勢是（abcde）
a管理理念深化 b文化內涵公升值
c新技術廣泛應用 d市場高度細分化
e飯店集團化發展與品牌化經營
9、豪華飯店時期飯店經營的主要特點是（abce）
a大都建在豪華的大都市
b其使用者僅僅侷限於富裕階層
c進住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權利
d飯店的經營者經營的目的是為了追逐利潤
e飯店投資者對投資的收回並不十分關心
10、商業飯店時期的飯店和以往的住宿設施相比，其主要特點是（ace）
a服務物件是一般平民
b飯店的使用者為王室、貴族和官宦
c飯店實行低**政策
d經營者的目的是為了提高其社會地位
e經營者以營利為目的
11、現代新型飯店的特點有（abd）
a連鎖經營和飯店集團佔據越來越大的市場
b型別多樣化
c服務綜合性強
d主要面向大眾旅遊者 e規模大
12、飯店服務產品的主要特徵是（abcde）
a無形性
b生產和消費的同時性
c價值不可儲存性
d質量的不穩定性
e即逝性
13、飯店建築造型的特點是（abcde）
a形象性b文化性
c時代性d統一性
e獨特性
14、飯店建築選址的適宜地段有（abcde）
a經濟較為發達的地區
b通訊條件好的地區
c交通便利的地區
d環境安靜的地區 e風景優美的旅遊勝地
15、飯店的主要裝置系統包括（abcde）
a給排水系統
b供、配電系統
c供熱系統
d空調、製冷、通風系統
e消防系統
四、簡答題（本大題共7小題，共40分。）
1、簡述飯店的主要作用和特點
飯店的作用
（1）旅遊者旅遊活動的基地
（2）創造旅遊收入
（3）為社會創造就業機會
（4）促進社會消費方式和消費結構的發展與變化
（5）帶動其他行業的發展
（6）飯店的發展水平是旅遊業發展水平的和社會經濟與文明程度的標誌
飯店的特點
（1）服務性：以提供勞務為主
（2）綜合性：具有綜合功能
（3）享受性：滿足賓客享受的需要
（4）文化性：是感受異地文化的消費場所
2、如何理解人本意識？
（1）樹立以人為本的理念
（2）正確認識與使用員工
（3）科學培訓與激勵人
（4）注重管理技巧，實現以人為本
3、簡述招聘飯店員工的原則
（1）要有計畫性。正常運營的飯店，人才需求有三種情況：
①因營業量突然增加或因員工公升遷、辭職、辭退而造**員短缺或職位空缺，時間緊迫需要緊急招聘；
②飯店擴大營業，增加新的服務設施或專案需要增加員工；
③從長遠角度**人員變動趨勢，**離、退休人員人數比例及缺員時間，估計員工流動比例等
（2）任人唯賢與擇優錄用。利用廣泛的招聘渠道收納人才
（3）建立科學合理的實施程式。將飯店的實際情況與人力資源招聘管理的一般規律相結合，制定出一套科學而實用的操作程式。
4、簡述飯店物資定額管理原則
（1）從實際出發
（2）統籌兼顧、保證重點、照顧一般
（3）參照歷史、著眼現狀、動態管理
（4）小處著手，全面管理
（5）制定制度，依法管理
5、簡述飯店管理的一般特點
（1）飯店管理強調效益目標
（2）飯店管理注重「人本」管理
（3）飯店管理的動態性和創新性
（4）飯店管理工作應適度放權
6、簡述飯店裝置日常維護的基本要求
（1）整齊整齊體現了飯店的管理水平和工作效率
（2）清潔清潔為裝置的正常執行創造乙個良好的環境
（3）潤滑潤滑保證裝置的正常運轉和提高裝置的使用壽命
（4）安全安全是一切工作的出發點
7、簡述編制採購計畫的步驟
（1）部門上報計畫
（2）採購部彙總
（3）財務審批
（4）總經理審批
五、案例題（10分）
運用所學知識，分析案例中的章先生運用了哪些飯店管理的基礎理論。
章先生擔任一家大會議飯店的餐飲部經理，在生意繁忙時，洗碗工無法洗完各種髒的瓷器餐具、銀製的及玻璃器具。而添置新洗碗機則需要增加一大筆開支。在他建議購買新裝置前，他決定去看看洗碗工們是否有什麼好的辦法。
結果，有的員工建議重級現有的洗碗裝置並且改變一下洗滌程式。章先生採納了員工的建議，於是，這個問題不花錢就被解決了，而且在此過程中，員工們的生產效率提高了三倍。
答案：此案例可據行為科學理論進行分析。行為科學理論中的人際關係理論和ｙ理論都闡述了通過參與管理形式可以調動員工的積極性，提高員工的工作效率。
國為人是社會人，不是單純的經濟人；人在自己承諾和參與決定的目標和工作中，能進行自我控制和自我指導；在解決問題方面，在多數人都具有高度的想像力和創造性；在現代工業條件下，一般人的潛力只利用了一小部分，管理者的責任就在於發揮人的潛力。章先生在向員工尋求建議的行為正符合了這些飯店管理的基礎理論，便得洗碗工的工作積極性得到大幅度提高，並主動根據自己的一線實踐經驗提出了解決問題的合理化建議，解決了實際問題。
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