***酒店餐飲員工轉正考核試卷
姓名總分：100分得分：
一、填空題：（每空1分，共50分）
1．***酒店是一家按照標準設計建造的，以為主的會議商務酒店，位於是
由與投資管理。
2．***酒店董事長酒店執行總經理酒店於2023年9月日試營業，於2023年9月日正式開業。
3．酒店各部門及部門經理：
4．酒店共有客房間（套），其中1號樓客房有間，2號樓
客房總機號碼傳真機號碼 。
5.酒店內部使用4位數短號，總台為 、餐務預定為 、房務中心為 、商務中心為 、消控中心為 。
6．酒店和一食府1樓宴會廳可容納約人，中餐廳共有包廂個，其中可容納22人的包廂分別為和 ；大堂吧的營業時間為
7．酒店總有會議室個，其中最大的會議室為貴賓樓的號會議室，可容納人。
8．酒店的娛樂設施有等。
9．「三輕」操作是指
10．根據酒店《員工手冊》規定，員工餐卡遺失補辦元，員工手冊遺失補辦元，員工工號牌遺失補辦元。
二、簡答題（每題5分，共20分）
1.簡述食品和酒水的推銷程式？
2.簡述售缺菜餚及退菜處理程式？
3.簡述中餐酒水服務程式？
4.簡述中餐上菜服務規程？
三、案例分析題（15分）
陳先生是某酒店的忠誠客戶，每次來都喜歡入住商務樓層，且總習慣去商務酒吧坐坐，約見幾位好友聊聊天。第一次來，陳先生點了一壺紅茶，第二次來依然點了紅茶，第三次來的時候，有心的服務員小沈微笑地徵詢陳先生道：「請問陳先生今天還是喝紅茶嗎？
」陳先生開心地對朋友說：「這兒的服務就是不錯，服務員很用心哦，我來過兩次，就已經知道我愛喝紅茶了，但是今天我想換換口味改喝咖啡了。」
1.你認為陳先生對酒店的良好印象**那裡？為什麼？
2.你認為怎樣才能使酒店在客人心目中留下良好的印象，你覺得怎樣才能做好這方面的工作？
四、論述題（15分）
1. 你認為怎樣才能成為一名優秀的員工，一名優秀的員工應該具備那些酒店意識？
酒店餐飲領班工作總結
時間如流水，咱們的火鍋店正式開業已有半年了 在這半年來，我從乙個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是乙個很好的鍛鍊機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當的時候。第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼...
酒店餐飲領班工作總結
時間如流水，咱們的火鍋店正式開業已有半年了 在這半年來，我從乙個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是乙個很好的鍛鍊機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當的時候。第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼...
酒店餐飲領班工作計畫
作為餐廳領班，做好計畫也是很重要的。下面和大家分享 餐廳領班崗位職責 1 在部門經理 主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執 況和各項的完成情況。2 安排 帶領 督促 檢查員工做好營業前的各項準備，及時 如實地向經理反映部門情況，向部門經理 主任匯報各員工的表現。3 加強現場管理意識，及時處理突發事...