酒店管理專業
教學基本要求
牽頭單位：上海旅遊高等專科學校
四川烹飪高等專科學校
二○一一年九月
課題組成員
課題負責人
朱承強教授上海旅遊高等專科學校
邱萍教授四川烹飪高等專科學校酒店管理系
課題組成員
陳安萍副教授上海旅遊高等專科學校飯店管理系
李智副教授四川烹飪高等專科學校酒店管理系
王培來副教授上海旅遊高等專科學校飯店管理系
鄢赫講師四川烹飪高等專科學校酒店管理系
劉榮講師上海旅遊高等專科學校示範辦
潘濤副教授四川烹飪高等專科學校酒店管理系
杜慶波講師上海旅遊高等專科學校示範辦
目錄一、專業名稱 4
二、***碼 4
三、招生物件 4
四、學制與學歷 4
五、就業面向 4
六、培養目標與規格 5
（一）培養目標 5
（二）職業描述 5
七、職業證書 6
八、課程體系與核心課程（教學內容） 7
（一）職業核心能力課程描述 7
（二）課程結構比例 10
（三）核心課程 11
（四）主要實踐環節 11
（五）指導性教學程序表 13
九、專業辦學基本條件和教學建議 16
（一）專業教學團隊 16
（二）教學設施 17
（三）教材及圖書、數位化（網路）資料等學習資源 18
（四）教學方法、手段與教學組織形式建議 18
（五）教學評價、考核建議 19
（六）教學管理 19
十、繼續專業學習深造建議 19
酒店管理
640106
普通高中畢業生/「三校生」（職高、中專、技校畢業生）
三年制，專科
畢業生能充分勝任高星級商務酒店、高階度假酒店、高檔餐飲連鎖、會議中心、豪華遊輪、高階會所等、其他旅遊企業及非旅遊企業接待工作服務工作，通過2-3年能適應基層管理工作，5-8年能勝任中級管理及以上工作。
（一）培養目標
本專業旨在培養擁護黨的基本路線，具有良好的職業道德和敬業精神，德、智、體、美全面發展，掌握酒店管理專業基礎理論和基本知識，有較強的職業素養和專業服務技能，具備一定的管理知識和技能技巧的能適應現代旅遊酒店業發展第一線所需的優秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。
（二）職業描述
具有服務性質的一線管理崗位和具有管理性質的一線服務接待崗位。適用崗位群：酒店一線部門的服務和管理工作，如酒店前廳總台接待服務人員和商務中心工作人員；客房部客房中心管理員；餐飲部高階宴會服務師、餐廳點菜師、宴會部預訂員或接待員；人事部、銷售部、工程部等文員。
為達到上述培養目標，學生應具備相應的知識、能力和素質。
1、知識結構
● 具備人文社會科學與管理學科的基礎知識；
● 具備良好的職業道德和現代酒店業經營理念及服務意識，適應我國社會主義現代化建設和現代服務業及酒店業發展需要的；
● 掌握現代酒店管理運營基本理論、專業知識和服務技能；
● 擁有學習現代酒店經營管理新觀念、新理論、新技術的敏銳洞察力與探索精神；
● 具有應用現代資訊科技及英語獲取新知識、新技術的能力。
2、能力結構
本專業學生主要學習酒店餐廳執行管理、酒吧執行管理、酒店前廳執行管理、酒店客房執行管理、酒店營銷業務管理、酒店專業外語運用、社交與職業禮儀、管理溝通技巧、基層督導技巧等專業技能，通過學習，學生應獲得以下方面的能力：
● 具備必需夠用的酒店基礎知識和專業知識；
● 具備熟練酒店各一線服務崗位基本技術的操作能力；
● 具備初步的人際溝通能力、解決問題能力、基層管理能力；
● 具備計算機應用能力、外語應用能力、熟練運用辦公軟體等；
● 具備良好心理素質及健康的體質；
● 具備良好的服務職業道德；創新能力、觀察分析能力。
3、素質結構
本專業要求學生具有：
● 政治思想素質--要求學生熱愛社會主義祖國，擁護黨的路線、方針和政策。
● 敬業精神與工作態度--熱愛專業，有較強的事業心和奉獻精神。
● 職業道德與社會責任--遵守社會公共道德和與專業相關的職業道德。
● 遵守行業法規和職業紀律--能以規章制度規範自己的職業行為。
● 文化修養--具有較好的中華民族優良文化底蘊、文化禮儀和倫理道德修養。
● 體質狀況及體育技能--身體狀況達到國家《大學生體育合格標準》。
● 心理素質及社會適應性--具有健康的心理狀態，有較強的意志和毅力。
● 勤奮進取精神--勤奮刻苦，進取心強，具有切實的理想和奮鬥目標。
學生通過對職業崗位的認識的學習，畢業時應取得以下職業證書：
學生在第三學期可獲得當地勞動局中級餐飲服務員、中級客房服務員資格證書、中級調酒師、酒店管理師等中級職業資格證書；有一定工作經驗的學生可在第四學期獲得上述工種的高階資格證書。
對於學生外語及計算機應用能力，畢業時相應獲得的證書有：
1. 大學計算機應用能力考核一級證書
2. 大學英語**以上證書或酒店職業英語初級及以上證書（由各省、市地旅遊局組織）
各類課程學分數和學時數
各教學環節總週數分配表
1、酒店業概況
《酒店業概況》課程主要講授酒店的基本知識，通過教學使學生了解、熟悉並掌握酒店的地位與作用，酒店的發展史，酒店的種類與等級，酒店的組織與職能，中國酒店業的發展，世界著名的酒店管理集團等，為學生今後學習其他課程奠定基礎。通過酒店管理的基礎理論和基本方法的講授，培養學生運用管理學知識分析問題、解決問題的能力。
2、酒店前廳與客房部執行與管理
《酒店前廳與客房部執行與管理》課程使學生了解酒店前廳與客房部門的工作運轉過程，掌握房務工作個環節的基本管理方法，以適應酒店房務管理工作的要求。
3、酒店市場營銷實戰演練
《酒店市場營銷實戰演練》課程專為酒店管理專業二年級學生而設定。通過本課程講授和實操，使學生全面了解市場營銷學的基本概念和原理，掌握現代酒店市場營銷活動的主要內容和方法，能靈活運用各種原理分析現代市場營銷活動過程中出現的問題並提出解決的方法。
4、酒店餐飲部執行與管理
《酒店餐飲部執行與管理》課程是培養旅遊管理專業人才的一門專業選修課程，通過本課程的學習，讓學生了解餐飲管理的機構設定與人員編制，熟悉餐飲管理的全過程，把握餐飲經營中零點餐廳服務與管理、宴會服務與管理、酒店酒吧服務與管理的要領與特色。
《物業管理》專業教學基本要求
高等職業教育 專業教學基本要求 物業管理 專業 高職高專教育土建類專業教學指導委員會 房地產管理類專業指導分委員會 二 一一年九月 目錄一 專業名稱1 二 碼1 三 招生物件1 四 學歷和學制1 五 就業面向1 六 培養目標與規格2 七 職業證書4 八 課程體系與核心課程5 九 專業辦學基本條件和教...
《建築經濟管理》專業教學基本要求
高等職業教育 專業教學基本要求 建築經濟管理 專業 高職高專教育土建類專業教學指導委員會 工程管理類專業分委員會 二 一一年九月 目錄一 專業名稱 2 二 碼 2 三 招生物件 2 四 學制與學歷 2 五 就業面向 2 六 培養目標與規格 2 七 職業證書 4 八 課程體系與核心課程 4 一 構建課...
教學常規基本要求
石板鎮樂意小學教學常規基本要求 一 備課 一 要求所有學科都要認真備課，其中縣統考學科必須寫教案。二 備課要做到 五備 即 1.備課程標準要認真研讀課程標準，尤其要了解和熟悉課程階段目標 2.備課程資源要仔細鑽研教材，充分利用一切可用的特別是身邊鮮活的教學資源 3.備學情要深入了解和分析學生的實際情...