任何乙個經營者，如不善於體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形產品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。
根據上述情況，在餐飲經營方面應採取如下措施：
（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。
具體做好以下三點：
1、從思想教育入手
培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細緻的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。
2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展「微笑服務」「人情服務」和「文明禮貌」服務。
這裡重點談一下「人情服務」，過去，酒店管理者把「顧客是上帝」作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都侷限於規範化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的「回頭客」。而「人情服務」是規範化和標準化服務的補充和延伸。
它將客人當作酒店的「摯朋親友」。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習慣，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便於酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，並成為酒店的忠誠客戶——「回頭客」。
3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量
顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的「人情服務」，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席後，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失，只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。
（二）要使酒店的管理獨具特色
什麼是特色?單間地說，就是特別、特殊、特徵，就是個性、差異，就是與眾不同。什麼是酒店特色經營?
由於它不像品牌那樣有明確的定義，所以有各種各樣的理解，內涵有很大的差異。我的理解是：酒店在經營過程中採取的、符合自身情況的、被消費者認可的、能帶來效益的、具有明顯個性特徵的設計和做法。
就是說，經營特色要具備以下要素：一是在經營過程中採取的設計和方法：二是這種設計和做法要符合自身情況；三是被消費者認可的；四是這種設計和做法是有價值的，能帶來經濟效益；五是這種設計和做法具有明顯的個性特徵，與眾不同。
現代酒店的功能是提供住、吃、行、購、遊、娛。以標準化、規範化服務為基礎。產品和服務同質化佔主導地位。
在這種情況下，創造酒店特色經營，提供與眾不同的產品和服務，吸引顧客，提高競爭力，就成為經營的決定因素。因此，可以說酒店的經營特色是酒店的「專利」，是酒店競爭力的體現。
其一，酒店經營特色體現經營能力。酒店經營者都知道創造經營特色的作用，也都講特色經營，可為什麼能創造特色的是少數呢?原因在於，酒店的經營特色是酒店的經營者對酒店生產力要素，人、財、物、資訊、資源在市場中創造性的組合，是綜合經營能力的體現，是一種創造和發明。
其二，酒店經營特色能夠帶來經營效益。酒店創造出經營特色，並被消費者認可，就能提公升酒店的效益。特色經營是酒店提高效益的根本途徑。
三、人力資源的改革
人、財、物是企業的三大要素，其中「人」是第一位的。人力資源的開發與利用，已是現代企業管理的核心。酒店是勞動密集型行業，服務質量是經營管理水平的標誌，而對從業人員的管理又是服務質量的保證。
現代酒店業既有吸引員工的環境和工作特點，又存在工作時間長且缺乏規律性、社會地位偏低而工作要求高、主客收入相差懸殊等不利因素，從業人員的素質、心境、職業道德、積極性等成為酒店經營成敗的關鍵因素。傳統靜態的人事行政管理已無法適應酒店業的新變化，應運而生的是在動態的環境中，既重視人與工作的最佳組合，又重視員工的社會心理要求，採用現代領導科學手段，有效地激發員工的工作積極性和創造性，挖掘員工的潛能，將員工視為一種資源去開發利用，以實現酒店的經營目標。要提高酒店的經營管理水平，關鍵在於提高各級管理人員的素質。
提高酒店管理人員和全體員工的素質是酒店長遠建設的一項重要內容，各項管理人員要樹立起人力資源觀念，並在經營管理過程中給予充分的重視，加強員工的教育和培訓，充分發揮每乙個人的能力和才智。
知人善用，善於育人不僅單單是人力資源部門的事，也是每個部門，乃至每個管理人員的事。現在有很多企業管理人員對離職員工未引起高度重視，抱著「天涯何處無芳草，世間賢才不少，少你乙個不少，多你乙個不多」的思想，當員工離職時，大筆一揮，你走吧，就完事。但我們要知道，員工的滿意度將直接影響賓客滿意度，兩者成正比。
我們只有平時多關心我們的員工，多去了解他們的思想，多關心離職員工，多去了解我們的員工為何離職，我們才能從中發現管理上存在的問題，從而進行修正，不斷的推動人力資源管理走向成熟和完善。在現實管理中，我們要在「選」、「用」、「考」、「育」、「留」五字經上下功夫。
「選」，把好招聘關。對不具備條件的，不管親疏遠近，要堅決予以否決。對有真才實學的，我們要「內舉不避親，外舉不避仇」，任人唯賢。
「用」，要從相馬轉到賽馬。在管理中要避免小人氣量。實行「能者上，庸者下」的管理模式。
管理人員要心胸寬廣，牢記用人唯賢的真理，做到重視人才，愛惜人才，培育人才，激勵人才，重用人才。
「育」，重視培訓。通過培訓讓員工對公司的企業文化、價值觀、發展戰略有個了解和認同，一起向共同目標而拼搏奮鬥。同時通過多種培訓能增進員工的知識水平，提公升員工執行職務的能力，改善工作績效，改善工作態度，提高員工的工作熱情和合作精神，更好地為賓客提供服務。
「考」，完善酒店考核制度。公開、公正、合理的採用科學方法，對員工的工作目標完成情況、員工的發展情況等等工作績效給予全面、系統、客觀的評定，從而發現人才，挖掘有潛能的員工，對具有潛在能力的員工，透過有計畫的人力開發活動，使員工個人的事業發展與企業的發展相結合。
「留」，提倡以人為本管理理念，加強推進人性化管理模式。企業要發展，離不開人才。把尊重人、理解人、激勵人、培養人落到實處，不拘一格重用人才，努力做到以合適的位置用好人，以真誠的感情感動人，以適當的待遇留住人，達到「聚人氣、鼓士氣、旺財氣」的目的。
在內部營造乙個優者上、平者讓、庸者下的人才競爭環境，從而以創新的用人機制造就一支品德好、素質高、業務精的企業人才隊伍，夯實管理基礎。並將考核與薪酬、福利掛鉤，作為員工晉公升、加薪的依據，進一步完善激勵機制。在日常生活中，多與員工溝通、交流，了解員工的發展遠景和職業規劃，為他們搭建發展平台，用健康、向上的企業文化魅力吸引和留住有才能、事業心的員工。
四、對各部門的管理改革
酒店每乙個相關部門的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。
首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。
同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：
（1）熱情、主動、耐心、周到、細緻、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。
（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。
（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要乾淨、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。
（4）熟練掌握服務程式，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。
（5）對自身工作按標準完成後自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。
（6）營造員工隊伍的團隊精神。
（7）實現規範服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。
管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨幹隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。
酒店在市場上並非獨家經營，競爭是不可避免的。酒店之間的競爭是市場份額占有的競爭，競爭導致市場占有率、客房出租率等方面的差異，並由此產生不同的經濟效益。酒店管理人員必須樹立競爭觀念，勇於參加競爭，敢於戰勝競爭對手，還要善於競爭，注意研究競爭方法和策略，並以正當的手段參與競爭，將競爭視為推動酒店發展的動力。
五、酒店在競爭中可選擇的競爭策略很多，舉其要而言之有：
1、靠創新取勝。隨著客觀環境的變化，客人消費慾望和消費習慣的變化，酒店不斷開闢新的服務專案和服務內容，並在酒店的建築外觀、客房、餐廳布置上創出新意。
2、靠優質服務取勝。服務質量是酒店生存發展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。酒店的裝置條件再好，如果沒有優質服務相配套，也會在競爭中被淘汰；相反，裝置條件差一些，如果能提供優質服務，也能贏得客人的信任，在競爭中取勝。
3、靠快速取勝。迅速適應市場的需求變化，並及時向客人提供令人滿意的服務專案。酒店管理者在「快」字上下功夫，才能爭取主動，才能抓住有利的市場機會，才能在競爭中取得主動權，以快取勝。
4、靠優勢取勝。酒店經營應揚長避短，充分發揮自己的優勢，充分利用自己的有利條件，以爭取有利的競爭地位。
酒店執行管理方案
星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重於內部的分工協作，也稱為團體精神。要管理好乙個酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創新，對顧客有一種吸引感，那麼如何才能有一種吸引感呢。我有幾點建議 一 關於客房部的改革 一般酒店的客房部分區不是很明確，使...
酒店採購部執行管理
酒店管理模式 採購部目錄 一 組織機構圖 二 崗位設定圖 三 採購部崗位職責 一 採購部經理 二 採購員 四 採購工作規範 五 採購管理制度 一 組織機構圖 二 崗位設定圖 三 採購部崗位職責 一 採購部經理 1 執行總經理的工作指令，向其負責並報告工作。全面負責酒店物資採購工作。2 熟悉市場 和資...
酒店電梯安全執行管理規定
為了確保電梯的良好執行狀態，保證裝置安全執行，根據 廣東省電梯安全管理條例 制定本規定 1.電梯工程師負責電梯方面的綜合管理，當電梯檢驗合格證到期提前乙個月申報年檢，由電梯工程師負責督促電梯公司做電梯年檢準備工作 電梯管理員負責電梯運 況巡查和故障報告及維修保養跟進 清潔保養人員負責電梯 外表衛生。...