酒店管理模式
採購部目錄
一、組織機構圖
二、崗位設定圖
三、採購部崗位職責
(一)採購部經理
(二)採購員
四、採購工作規範
五、採購管理制度
一、組織機構圖
二、崗位設定圖
三、採購部崗位職責
（一）採購部經理
1、執行總經理的工作指令，向其負責並報告工作。全面負責酒店物資採購工作。
2、熟悉市場**和資訊，溝通物資供貨渠道，堅持貨比三家的規定，努力降低物資採購成本，為酒店提供**合理、***的各類物資。
3、了解酒店經營規模和資金運用狀況，熟悉酒店物資使用情況和庫存物資動態。會同有關部門根據實際經營情況，合理、科學地編制年度、季度、月度申購計畫。
4、積極配合搞好物資管理工作，加強與成本財產管理部聯絡，做好物資平衡工作，及時處理呆滯物資，加速物資周轉。
5、制定物資採購程式，建立各項物資採購管理制度，提出對物資採購工作責任考核的獎懲措施。
6、主動協調好與酒店內其他部門的關係。經常傾聽使用部門對物資採購的意見，及時改進採購工作。
7、加強採購合同的管理，嚴格合同條款的把關，認真執行合同法，確保經濟合同的合法履行。
8、負責審核所有採購申請單、訂貨單，並將審核意見報請總經理和財務總監審批。
9、抓好採購部門的日常管理工作，抓好部門員工的培訓，加強員工的組織紀律性，認真貫徹財務總監下達的各項工作指令。
10、完成總經理交辦的其他任務。
（二）採購員
1、食品採購員
（1）執行部門經理的工作指令並報告工作。負責酒店日常食品原料，包括：鮮貨、乾貨、酒水等的採購。
（2）熟悉酒店的經營情況，掌握對各類食品原料的需求。及時了解市場的**情況，掌握季節性的產品特性和**變換，對市場上的新產品、新**及時向領導匯報。
（3）要確保每樣採購的食品原料的質量、規格、等級、包裝、份量、數量、**均符合採購要求，對產品質量有較高的鑑別能力。
（4）在食品原料進庫前，要嚴格遵守驗收制度，一旦發現問題，應立即採取退貨措施。
（5）食品原料進貨要嚴格按酒店業務的實際情況出發，根據不同品種的不同要求，一次性批量不宜過大，防止原料積壓、變質，要確保食品原料的新鮮度。
（6）食品原料進貨要注意食品的生產期，不進即將到期的食品。過期食品一律不進，符合食品衛生的要求。
（7）積極參加業務培訓，不斷提高工作質量，遵守酒店各項規章制度，及時完成領導下達的每項工作任務。
（8）對各部門的申購單和申購計畫做好**、核價和填製工作，並報有關人員審批。
（9）做好食品採購的月度、季度、年度採購計畫。
（10）審核各廚房每天報來的鮮活原料和蔬菜申購單。
（11）與廚房以及各使用部門保持密切聯絡，並及時了解庫存物資儲備和耗用情況。
2、物資採購員
（1）執行部門經理的工作指令並報告工作。負責酒店物品的採購工作和各種物品月度、季度、年度採購計畫的編制。
（2）熟悉酒店各部門對物品的需求以及倉庫存貨情況，掌握物品市場的**情況以及各類物品的****和資訊。
（3）物品採購以採購計畫為依據，對計畫外的急需物品應嚴格按追加計畫和限額申購等有關手續齊全後方可實施採購。
（4）批量大的定製物品，要簽訂購貨合同，並嚴格審核合同條款，報酒店總經理審批後方可實施訂貨。
（5）採購的物品要確保**合理、質量可靠，對不符合採購要求的物品，負責辦理退貨或調換工作。
（6）與倉庫管理員經常溝通，及時了解庫存情況，發現物品積壓現象即向採購部領導匯報，及時採取措施，防止盲目採購而造成的庫存積壓。
（7）採購完畢，要會同倉庫搞好物品入庫的驗收工作，及時將發票、驗收單、入庫單一並交財務會計部辦理結清手續，不得隨意拖帳和掛帳。
（8）遵守酒店各項規章制度，服從採購部經理的工作安排，保質保量完成各項採購任務。
（9）對各部門的物品申購單和申購計畫做好**的估價核價和填製工作，堅持貨比三家的規定，並報有關人員審批。
（10）負責對所購物品的商標、包裝、各種許可證的檢查，防止假冒偽劣商品流入酒店。
3、工程材料採購員
（1）執行部經理的工作指令並報告工作。負責對酒店工程維修材料的採購和計畫編制。
（2）掌握酒店內部裝置設施的布局及功能，熟悉裝置設施的維修業務和工程所需的一切材料和零配件。
（3）掌握工程材料的市場**，採購時堅持貨比三家的規定，確保酒店各項修理業務所需的材料**合理、質量可靠。
（4）備料嚴格按計畫進貨。經常與倉庫保管員聯絡，摸清庫存情況，掌握消耗用量，做到工程材料不積壓、不脫節。
（5）對酒店大修改造用材料，要求供貨商實行**，**單送總經理審批。
（6）採購中遇到量多、體積大、份量重的貨物要注意運輸安全和物資安全。
（7）嚴格執行財務制度，把好購貨合同關，辦理好結賬手續。驗收入庫要做到：貨物數量、質量與採購要求相符。
（8）要認真做好工程維修材料的市場**和資訊調查，並及時、定期報有關領導。
四、採購工作規範
五、採購管理制度
物資採購是酒店經營中的重要環節，加強採購工作的管理是降低物資成本、加速資金周轉、提高經濟效益的重要手段。採購部是酒店採購工作的專業部門，酒店所需物品原則上均由其統一購買，其他部門應予以支援、配合、監督。
1、採購的計畫管理。加強計畫管理，嚴格審批手續，是採購管理的關鍵。
（1）客房部、餐飲部、工程部等各部門需用的物品、物資的下一年度計畫，在本年度10月份銷售預算編製後，由採購部會同成本財產管理部及相關部門擬定方案，編制年度採購預算，經財務總監審核，報總經理批准後實施。
（2）根據年度採購預算和成本財產管理部的物資需用月底計畫，採購部還需編制月度的具體採購計畫，每月25日前報財務總監審批後組織實施。
（3）主食品及其他食品採購採取定期補給的辦法，由倉庫填寫補充申購單，經財務總監審批後實施。
（4）倉庫補充請購，由成本財產管理部根據業務需要，提出申請，填寫物品申購單，交財務總監審批後實施。
（5）其他零星物品的申購，由使用部門提出請購，成本財產管理部根據庫存情況審核，預算內由財務總監審批，超出預算需報總經理批准後方可執行。
（6）餐飲部每天需購入的鮮活原料，可由廚師長於隔天下午3：00以前將訂選單報採購部，採購部根據市場貨源情況及時與**單位聯絡組織進貨。
2、採購物資的擇商和**管理。採購物品堅持貨比三家，嚴格**控制。
（1）所有申購計畫或申購單（除鮮活原料外）送到採購部後，由採購部經理統一登記後分發給食品採購員、物品採購員和工程材料採購員，由其具體負責對申購單上的採購專案進行擇**商、確認和**。
（2）鮮活原料訂選單直接報送食品採購員，由其落實**，經採購部經理審批後，留一聯，其餘三聯返送廚房和成本財產管理部倉庫組。
（3）採購人員收到自己分管的申購單後要認真歸納、分類整理。對其中有疑問的內容要與部門經理和申報部門授權人及時溝通，在確認無誤後，按照要求時限盡快尋找至少三家以上的**廠、商，進行業務洽談，經過對比篩選，擇優確定**填入申購單，並填好總金額、**廠商名稱後上報部門經理。
（4）**廠商的優惠、折扣、贈送、回扣等必須歸酒店所有，並在**中註明。
（5）所有採購專案的擇商、**必須由採購部充分準備，在掌握市場**的條件下擇優確定；使用部門有權了解所需物品的**和提出質疑，並對所掌握的**廠商及購物意向要主動通報採購部，由其選定質優價廉服務好的**廠商。
（6）鮮活原料的**受市場影響浮動較大，食品採購員每十天須做市場詢價，並由採購部經理每十天與**商洽談**後報財務總監審批。
3、採購專案的審批。所有採購專案經審批成為有效訂單後，方能實施購買。
（1）鮮活原料訂購單經授權廚師長簽字並完成**後即為有效訂單後，方能實施購買。
（2）除鮮活原料外的所有申購單在完成**、審批後，必須經採購部經理審批簽字後方可上報審批。
（3）廚房非正常消耗食品申購單、酒水飲料申購單經採購部經理、財務總監簽字後即為有效訂單。
（4）預算內物品申購單經採購部經理、財務總監簽字後為有效訂單。
（5）預算外追加物品的申購單，除須經採購部經理、財務總監簽字後，還需由總經理簽字方為有效訂單。
4、採購專案的購買。所有採購專案依據有效訂單原則上由採購部統一採購，其他部門一般不得自行購買。
（1）經審批簽字的申購單返回採購部後，經統一登記後分發有關人員。國內採購訂單落實到各採購員實施購買，所有購買活動必須依據有效訂單規定的專案、數量、**、時限、**廠商及其他要求進行。
（2）購買中要認真檢查所購物品的品質、商標、期限、衛生標準等內容，堅決杜絕假冒偽劣等不合格商品流入酒店。
（3）對於需訂貨或供需雙方認為必須簽約的經濟活動，先要與**廠商洽談有關業務細節，報採購部經理同意，達成協議後，簽訂採購合同。經雙方法人代表簽字（特殊合同還需取得合法公證）後方能生效。
（4）由於市場變化或其他原因造成購買時價高於有效訂單**或數量多於有效訂單數量時，必須重新辦理補缺申購，經審批後方能購買。
5、採購物資的驗收。把好物資驗收關，對不符合訂單內容的專案一律拒收或補辦手續。
採購部體系執行報告OK
張家港市盛港綠色防火建材 採購部質量管理體系運 況報告 自從建立質量管理體系以後，公司有了明確的質量方針和質量目標，也給各部門規定了職責和許可權。根據質量管理體系執行的標準，我部嚴格執行iso9000要求，在原有的程式上作了改進，大大完善了質量體系檔案的各方面要求。1 加強了對 商的開發 控制與管理...
酒店採購部崗位職責
採購部制度與程式 purchasing department policy porcedures 第一節部門概述 4 第二節部門組織機構圖 5 第三節崗位工作說明書及工作專案程式與標準說明書 6 一 經理 6 制定採購方針，並負責組織實施 6 嚴格執行計畫管理和定額管理，控制採購成本 7 加強與其他...
酒店採購部崗位職責
一 採購部經理 一 層級關係 1 直接上級 副總經理 總經理 2 督導下級 採購組主管 倉庫組主管 二 任職要求 1 具有酒店管理高中以上學歷，從事酒店物資管理五年以上經驗，具有豐富的物資 財務管理知識。2 握國內 國外有關貨源情況，了解市場 3 熟悉各種商品知識。4 精通採購業務，熟悉倉庫管理業務...