一. 培訓制度
1. 按時培訓，不遲到，不早退，無缺席。
2. 遵守紀律，培訓期間，不准打鬧，不准大聲喧嘩，不交頭接耳。
3. 愛護公共衛生。
4. 在培訓期間，培訓人員必須按規定回答問題。
5. 帶好自己培訓所需要的用具。
6. 培訓期間隨手關燈，做好節約。
二．職業道德
職業道德是指從事某個職業的人，在工作和勞動過程中，所應遵循的與職業緊密聯絡的道德原則和規範的總和。餐廳管理人員要特別注意職業道德的培養，加強個人職業修養，提高職業責任感，樹立良好的道德風範，使自己成為乙個敬業樂業的餐廳管理人員。
1. 認識職業：認識自己的工作性質地位和作用。
社會平等，職業平等，沒有高低貴賤之分。明確管理和被管理的關係，確定管理的物件，管理的目標，以及要承擔的責任和義務，提高自己工作的自覺性。
2. 職業感情【光榮感和職業感】：高出著想，地處著手，培養自己的職業感情。以酒店為自己生存的家園，以員工為自己生活的家人，共同為酒店創造共同的利潤。
3. 磨練職業意志，履行酒店職業職責，達到自己的職業理想：堅持意志，克服種種困難，矛盾，在工作崗位上做出應有的貢獻。
4. 堅持職業信念，幹一行，愛一行，專一行：有堅定的理想信念。注重細節，追求完美。提高整體執行力，創造學習型企業。
5. 養成良好的職業行為和習慣：行為和習慣都是在職業上的感情，意志力，信念的支配下所有的行動。
三．職業道德的作用
1.職業道德是推動企業特製文明建設的重要力量。
2.職業道德是形成企業良好形象的重要因素。
3.職業道德可以促進員工在生活中和工作中不斷提高自我。
四．酒店職業道德的主要規範
1. 熱情，友好，賓客至上。具體的表現是謙虛，謹慎，尊重客人和員工，行為規範，不卑不亢。
2. 真誠公道，信譽第一。
3. 文明禮貌，優質服務，【對員工業務的要求與規範】是企業員工的技術和要求，保持裝置完好，盡職盡責，服務周到。
4. 團結協作，顧全大局【關係和利益的標準】相互尊重，相互支援，學習先進，發揚風格。
5. 遵紀守法，廉潔奉公。勤儉節約，糾正不正之風。
6. 開拓業務，提高技能，德威並舉
四．企業文化
1. 企業文化：挖掘菜品營養和大唐文化，融合創新，做大唐文化的倡導者。
2. 企業精神：創新立業，穩步發展，大膽創新
3. 企業目標：做百年企業，打造知名餐飲品牌。
4. 企業作風；實事求是，貫徹落實，和諧發展
5. 企業口號：團結協作，大唐必勝。
五．管理理念
1. .管理理念：以賓客為嚮導，以員工為中心，以質量為靈魂，以文化為源泉。
2. 管理追求：高：高起點，高標準，高效率
嚴：管理嚴
細：服務細
實：作風實，布置工作要落實，反饋工作要真實
新：思路新
3. 管理風格：嚴管厚愛，德威並舉
4. 管理秘訣：監督，落實，檢查
5. 經營理念：先做強後做大
6. 經營成功秘訣：客情
六．服務理念
1. 服務原則：二線為一線，幕後為前台
上級為下級，全員為賓客
2. 服務宗旨：讓100%的客人101%的滿意1&100
3. 服務最高指令：客人的需求
4. 服務成功秘訣：細節
5. 服務三要點:三超：前，常，值
三位：到，補，換
三寶：微笑，問候，細心
優秀餐廳服務員應具備的工作魅力
1. 熱情好客，氣質高雅，談吐文明，陽光心態
2. 「勤」字貫穿服務全程，嘴勤，眼勤，手勤，腿勤，腦勤，具有快捷，高效的服務效率。
3. 把「為賓客服務，對賓客負責」當成己任，是為應履行的服務義務，樹立賓客第一的服務意識，具有妥善化解矛盾的應變能力。
4. 把餐廳服務這一職業當成事業去做，做到敬業愛崗，真誠服務，技術高超，尊師愛徒
5．樹立成本與效益意識，降低餐酒用具，服務工具，物料用品等的損耗，減少破損，愛護企業的一切設施裝置，降低成本，提高效益。
儀容儀表
為了讓所有員工能夠達到完美的自身修養，也為了提高企業的整體形象，以及逐漸養成在接人待物處事等各方面的良好習慣，酒店特別制定了有關於儀容儀表的以下規定。
1. 按規定著工裝上崗，衣物整潔，無脫扣，無破損。按制定的位置佩戴工號牌。
2. 面部整潔，打扮得體，著淡妝上崗。不濃妝豔抹，避免味濃的化妝品。
3. 頭髮不得過長，做到前不遮眉，側不過耳，後不過衣領。不得披頭散髮，不然有色頭髮
4. 不得佩戴首飾，如手鍊，項鍊等。婚戒除外，可佩戴手錶，表盤不得過於誇張。
5. 指甲不得過長，無汙垢，不塗有色指甲油。經常洗澡，勤換衣物被褥，保持個人衛生。
6. 女士統一肉色襪，無脫絲，無破損，統一黑色布鞋。男士統一深色襪，皮鞋光亮。
前廳主管崗位職責
1. 對前廳經理負責，認真領會其精神意圖。確保按時，保質的完成領導交給的各項工作任務。
2. 落實上級下達的各項工作指令，合理調配人力物。具體的布置安排，把每項工作落實到個人，並做好檢查監督工作。
3. 做好餐前準備工作並做好記錄。
4. 負責本班組內所有設施裝置的維修保養工作，愛惜公物，防止丟失。
5. 做好團體接待，大型宴會接待，重要客人的接待服務工作。及時發現，及時處理突發事件並詳細記錄分析，找出原因，更好的為賓客服務。
6. 組織本班組人員進行業務技術學習，定期培訓，不斷提高個人思想和服務質量，做好餐廳經理的得利助手。
7. 開好班務會，表揚好人好事，正確開展自我批評。
8. 完成領導交付的其他工作。
餐廳領班的崗位職責
職務名稱：餐廳領班
直接上級：前廳主管
直接下級：保安，迎賓員，收銀員，酒水員，服務員，保潔員
本職工作：餐廳現場跟蹤管理
崗位職責：
1. 負責前廳考勤，準確無誤。禁止亂塗亂改。
2. 對本班組負責，組織開好個班組小例會並落實好領導下達的各項工作。
3. 督促員工作好餐前準備。檢查餐廳衛生及個人儀容儀表。
4. 自先試足，帶領員工做好餐廳服務工作。開餐期間，做好餐廳現場調配，防止走單漏單。收集客人意見，及時處理突發事件，對於解決不了的事情應立即上報上一級領導，問題得帶解決為止。
5. 做好餐後的監督檢查工作，做好相關記錄。
6. 掌握，了解本班組人員的思想動態和業務水平，做好思想工作，靈活調節餐廳工作。
7. 完成領導交付的其他工作。
傳菜部領班崗位職責
職務名稱：傳菜部領班
直接上級：前廳主管
直接下級：傳菜生
本職工作：傳菜現場協調
崗位職責：
1. 對餐廳主管負責，及時召開小例會總結前一天工作，根據情況下達當天工作任務。
2. 負責培訓員工的日常培訓，基本技能考核。嚴格執行酒店的各項規章制度。
3. 監督員工做好餐前準備，備好傳菜期間所需的小料，傳菜用具。
4. 認真劃菜，把握上菜程式，上菜速度及菜品質量，執行「十不端」思想。
5. 保持前廳與廚房的暢通聯絡，及時與廚房溝通菜品要求及客人忌口。了解當天沽清菜品，並及時通知有關人員。
6. 落實傳菜部的工作情況，了解員工思想動態，確保工作保質保量。
7. 完成領導臨時交付的其他工作。
值班要求
1. 熱愛本職工作，嚴格執行交**制度。
2. 值班期間不得擅離崗位，監督員工的收尾工作，杜絕生源電源浪費。
3. 配合領導做好下班後的接待工作，檢查服務人員的服務質量，杜絕下班後人員空崗，大聲喧嘩，杜絕有損酒店形象的一切行為舉止。
4. 值班期間，全面負責餐廳安全。及時檢查水源電源是否關閉，是否存在火災隱患。客房作為重點檢查物件，特別是地毯區。
5. 夜間值班期間，值班經理執行總經理權利。有損酒店形象的事不做，有損酒店利益的事不做。
嚴禁玩忽職守，認真負責。及時發現問題，解決問題。解決不了的問題及時上報上級領導。
對於造成酒店一定損失的，將直接追究當事人及值班經理的責任。
6. 值班經理實行夜間查崗，禁止夜值人員空崗。如因人員空崗造成的意外，值班經理將承擔全部責任。
7. 完成領導交付的其他工作。
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