二、員工培訓管理
錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務，將服務視為生存之道，以高起點要求員工，注重員工個人素質的提公升，重視專業技能培養，在服務中不斷總結提高，酒店定期對員工服務技能進行培訓和總結。今年5到6月份，在酒店管理公司的組織安排下，對店面所有服務人員以及基層管理人員進行為其乙個多月的全面、深度的全天封閉式培訓，讓所有人更好的理解企業文化，更好的融入錦繡紅樓這乙個大集體。回到店面以後，定期或不定期的組織人員進行培訓，尤其是技能大比武培訓的開展，很好提高了服務人員的專業技能技巧。
1、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《儀容儀表知識培訓》、《酒水、茶水知識》、《點菜技能、營銷技巧》等相關培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，並且讓員工在培訓中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質。
2、開展技能大比武培訓，提高員工專業技能
針對部分員工專業技能不過關以及極少數服務人員服務中忽視專業服務質量等問題，為了進一步提公升酒店核心競爭力，培養忠誠客戶群體，打造團隊執行力活動效果，帶動全員為酒店團隊建設貢獻力量，以提公升全體員工業務技能，同時也為提高酒店整體服務水平和顧客「滿意加驚喜」的感知度，在酒店管理公司的組織安排夏，對全體人員進行了一次系統的徹底的技能大比武培訓以及比賽。
活動開展前的培訓包括熟記酒店相關知識、托盤、擺臺、菜式辨認、配菜以及模擬服務等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領導的高度重視和大力支援，公司進行了精心安排，保障了比賽各個環節的有序和暢順；評委一絲不苟，公平公正，點評到位；參賽選手心緻志，全力以赴。參賽人員學習技能的積極性、主動性、創造性得到了充分的展示，給他們乙個自我表現的很好的平台。
3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓和比賽之外，每週都有定期或者不定期的員工日常培訓安排。在每週
二、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進行定期的培訓，培訓的主要內容包括餐中反映能力培訓、上菜分菜的培訓、撤換餐具培訓、點菸服務培訓以及餐飲部門常見案例分析等相關培訓，提高了員工日常工作中細節服務水平，同時也避免了一些細小錯誤導致的客訴問題的發生。
4、針對裝修後部分客人反映我們菜品比較貴的情況，組織部門員工進行了一次系統的思想轉變培訓，按照公司的要求
三、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計畫加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
4、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裡感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。
四、其他工作專案
1、學習和建立六常管理法
所謂「六常管理法」，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育。「酒店六常管理」是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅遊局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數字來說明的。通過對六常管理法的學習，節約員工時間成本，提高工作效率。
實施「六常」管理，由於物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節約了時間成本，提高工作效率；降低庫存量，減少物品積壓現象。在日常工作中，經常出現這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至於物品重複申購，且物品無最高最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閒置，資金的積壓，很不利於財務管理；提高管理層次。如果客人進入一間酒店，看到什麼都是井井有條，有規舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。
但是，由於執行力度不夠，效果不是很明顯，還需要繼續加強。
2、建立健全sop服務流程管理體系
所謂sop，是standardoperationprocedure三個單詞中首字母的大寫，即標準作業程式，就是將某一事件的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來，用來指導和規範日常的工作。sop的精髓，就是將細節進行量化，用更通俗的話來說，sop就是對某一程式中的關鍵控制點進行細化和量化。企業做sop的目的和意義，從企業的根本目的來看，無非是為了提高管理運營能力，使企業獲得更大的效益。
由於sop本身也是在實踐操作中不斷進行總結、優化和完善的產物，在這一過程中積累了許多人的共同智慧型，因此相對比較優化，能提高做事情的效率。通過每個sop對相應工作的效率的提高，企業通過整體sop體系必然會提高整體的執行效率。由於sop是對每個作業程式的控制點操作的優化，這樣每位員工都可以按照sop的相關規定來做事，就不會出現大的失誤。
因此，從這個意義上來看，sop對於提高企業的執行效果也是有非常好的促進作用。
3、硬體設施調整
在酒店領導的正確指導下，對春字區、祥和區的餐桌布局進行了幾次大的調整，將春字區的颱型最後確定為3大6小，5個小桌呈梅花狀，定義為散客零點區域；祥和區的圓台面全部使用宴席檯面，用於接待小型宴席。調整之後，我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環境和用餐氛圍，同時能夠充分的利用我們現有的場地和資源。
根據酒店經營情況以及龍鳳區設施裝置布局情況，在公司領導的指導下，在龍鳳c、d兩個區域之間安裝了隔道門，將c、d兩個區域劃分開，這樣便可以同時接待兩個宴席。同時，在大型宴席需要的時候，可以將隔道門開啟，兩個區域又連為一體，增加我們宴席接待的靈活性。
針對樓面部喜慶宴席台布的缺少，原有的黃台布顏色不好看，以及許多臺布都有破損的情況，特申購了50張大紅台布，解決了連續宴席台布短缺的問題。另外，為原有的50張紅色宴會椅量身製作了高質量的椅套，以體現出我們酒店的檔次和品質。
4、節能管理方面
首先針對龍鳳區衛生筒燈能耗過大，日常衛生不需要開過多的燈的情況下，請工程部技術人員對龍鳳區的衛生筒燈開關進行了一次調整，調整之後的能耗僅為原來的十分之一左右。其次，對春字區的開、關燈時間進行了明確規定，空調的使用時間進行制度化管理，防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費。
五、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。
4、在人員管理方面做的不到位，人員流失情況較複雜。
六、2023年工作計畫
2023年是乙個機會年，要夯實管理基礎，為酒店提速做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提公升現有品牌檔次，打造新的品牌專案，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、調整培訓方向，建立學習型團隊
2023年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關資訊，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級公升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
2、優化培訓課程，提公升管理水平
2023年的部門培訓主要課程設定構想是：把2023年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：
《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《選單製作》、等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，並將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
3、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
4、加強各方面知識的學習，提高自身素質
由於個人自身在專業以及管理方面存在一些短板，導致在工作中時常會遇到一些不必要的問題，不能讓工作更好的開展和實施，甚至有時候會感覺到力不從心。因此，在下乙個年度，首先從自身出發，學習專業技能知識，提高專業技能技巧，提高自身的管理水品和綜合素質。
2023年度工作的順利開展，全賴於酒店領導的悉心指導和關懷，也離不開其他兄弟部門的幫助，更得力於部門全體成員對我工作的大力支援。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支援。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上乙個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。
總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提公升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
錦繡紅樓定王台店樓面部副經理：馮恩德
2023年12月18日
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