為了進一步加強我行食堂科學的管理，保障正常執行，改善膳食質量，提高服務水平，保障員工身體健康，更好的為大家服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
一、食堂工作流程管理:
1、採購。每月1日、15日到***x處領取菜金，每日登記採購明細。
2、制訂選單。每天中餐為一葷一炒一素一湯，乙個水果。每週五下午下班前將下週選單上交至袁俊鑫處。
3、食堂財產及管理實行自主負責制。如有損壞，經確定是自然損耗後，上報由行統一採購。
4、飯菜加工。每日飯菜必須在11點40分鐘準備好。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、餐後清洗、清理與打掃。餐後，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;剩餘飯菜必須每日清理，不准遺留在廚房。
6、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量，並對當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度 :
1、食堂工作人員按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資100元， 無故曠工一次扣除當月工資200元，事假扣除當天工資(請假應事先向***xx匯報，經行長批准後方可正式休假)。
2、樹立真誠服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、高壓鍋、消毒櫃等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;做到物品進出賬目清楚，程式分明;根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止汙染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、裝置、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向***xx請假。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度 :
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒五歸類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏櫃要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏櫃不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要隔牆，分類。
3、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手、剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡、理髮;勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工麵粉等)應用熱水消毒。
3、不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
(1)食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計畫領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
(4)對食堂食品、物品實行"採購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個資料基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
五、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核後酌情給予相應獎勵。
2.、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不乾淨；
②食品腐爛變質；
③違反食品搭配禁忌原則；
④人為投毒。
食堂管理方案
根據公司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，使食堂工作進一步規範化 制度化，使食堂能做到優質 安全 高效地服務於廣大員工，特制定以下管理方案。供公司領導參考。一 提高對辦好職工食堂的認識 公司本著心繫職工，關心職工，以人為本的理念，把關心職工生活 搞好職工工作作為其發展的重要保障，同時也是乙個單位凝...
食堂管理方案
一 食堂管理制度。1 每週六定出下週菜譜，經總經辦審核，公布於食堂，嚴格依菜譜買菜與做飯。2 菜譜的制定原則上在現有菜的基礎上吃出花樣，或在同等 的基礎上改吃其它菜。3 每週菜譜盡量做到菜不重複，保持工人的新鮮感。4 每週五下午4點組織公司中層幹部包括生產部經理 品控部經理 銷售部經理 辦公室人員檢...
食堂管理方案
3.學期初組織從業人員衛生知識及上崗培訓，以 食品衛生安全法 衛生部餐飲服務食品安全監督管理辦法 重慶市餐飲服務食品安全監督管理實施辦法 學校食堂管理責任追究辦法 學生集體用餐食物中毒應急預案及有關餐飲衛生常識為學習內容 明確獎懲辦法。堅持每週例會，以會代訓，及時向從業人員傳達上級有關食品安全專項治...