茶餐廳收銀員的工作流程

1、總則

為了規範全店各營業站點收銀員的工作流程，特制定本程式。

2、工作時間

早餐：6：30-8：30 午餐11：00-14：00 晚餐17：00-21：00

3、工作流程

3.1班前準備工作

3.11檢查儀容儀表，合格上崗。

3.12檢視每日活動報表。

3.13閱讀交**本，口頭、書面交接，並簽字認可。

3.14清點保險櫃備用金，並與上班交接備用金交接記錄情況，零錢是否夠用。

3.15檢視賬單、發票、收據是否足夠用。

3.16整理資料袋，了解當天房間住宿情況

3.17檢查電腦系統牟日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不准時，應及時通知領班進行調整，並檢查色帶、紙帶是否足夠。

3.2正常操作工作程式

3.21當服務員把點選單交到收銀台時，收銀員應首先檢查點選單上人數、台號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員，服務員開點選單一式三聯，第一聯給收銀員錄入電腦、第二聯廚房、第三聯服務員，酒水單：第一聯吧檯留存，第二聯收銀員，第三聯服務員。

3.22收銀員收到點選單和酒水單後應在單據上簽字並及時準確的錄入電腦。

3.23收銀員需熟記各類菜式的編碼。

3.24如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應先問其**，再錄入電腦作臨時加菜，並記錄在**本上。

3.25遇到客人退菜或退酒水，應讓服務員開退單並同主管級以上人員簽字，方可操作。

3.26如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。

3.27以上兩種情況原因須在帳單上註明。

3.28當點選單人數、台號記錄齊全後，開始正式輸入選單，首先將客人的帳單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用，然後將客人人數、台號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢合即可等待客人結帳。

3.3結帳工作流程

3.31餐廳結帳單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。

3.32客人要求結帳時，收銀員根據廳面人員報結的臺號列印出暫結單，請客人簽字認可，然後憑帳單與客人結帳。

3.33客人現金結帳時，則由廳面人員將客人掛帳憑據交收銀員辦理掛帳手續後，兩聯帳單都交收銀員處理。

3.35客房掛帳時：如客人要求掛入房帳內，首先請客人出示房卡，檢視該房間客人可掛帳餘額。

若賓客在總台帳戶內餘額大於所消費金額，總台收銀員輸可以辦理掛帳並報明收銀員姓名，客人房號及消費金額，如可掛帳應請客人在帳單上簽字認可。

3.36外來掛帳：與酒店有協議可結外來掛帳的，必須按協議所規定的有效簽單人簽字方可掛帳。無協議客人要求掛帳的、必須請經理級以上人員簽字做擔保方可。