湘菜餐飲連鎖企業要想做到菜品生產的優秀，就必須要不斷完善自身的廚房管理制度，而湘菜廚師管理，則是其中的重要方面之一。
在本文，就來介紹一下湘菜廚師管理制度：
1、每天晚上的值班人員必須在十點後（可根據實際情況改善）才可離開，並認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜餚，不准上桌，違者罰款並追究責任。
3、湘菜餐飲連鎖店廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保湘菜菜品烹製質量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、剋扣顧客等不良現象發生，能夠從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。
6、打合人員必須配合湘菜廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜後打好圍子，擦乾淨盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元（可根據實際情況改變）。
湘菜廚師只有做到了以上要求，才能夠獲得更好的湘菜企業的發展，並且不斷創造出菜品特色，最終獲得湘菜餐飲加盟賺錢的效益。
**：湘菜廚師網
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