對快餐市場的調研報告
姓名：林文明
學號：116717054
性別：女
所在院系：金山學院食品科學系
所在年級專業班級：2011級食品質量與安全（2）班
聯絡位址：福建農林大學金山學院下安桃山
聯絡**：183********
前言隨著經濟的飛速發展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，他們的生活節奏緊湊，沒人願意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而福建農林大學學生人數有兩萬多人，食堂所能**給學生的飯菜品種、數量有限，口味不齊全，並且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對於乙個有意創業者而言是至關重要的。
大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住乙個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以後的創業提供乙個支撐平台，於是對我校學生進行了一次關於開創一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。
第一部分準備階段
一、假設
1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。
2、市場選址：福建農林大學校門附近處。
3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優質的快餐廳服務會使他們在緊湊的快節奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質量：精心挑選餐品型別以及優質的配料，合理均衡營養，設計多種口味來符合不同人群的飲食需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。
5、經營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入iso9000等質量標準對各項服務進行評估，並對所有員工進行嚴格的培訓。
努力壯大老客戶群體，不斷培養新客戶群體，節慶期間進行活動**的經營模式。
6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。
第二部分調研目的、方法、物件
一、調查目的
掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發掘市場活動推點
二、調查物件
以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業人員。
三、調查方法
本次調查主要採用向不同系別、不同年級的受訪者發放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需的資料資料，採用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時間，後一種方法能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的回答更貼近調查目的。
四、調查說明
本次調查的研究物件是福建農林大學的學生，在2013-12-24--2013-12-25對我校學生採用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查物件的方式以取得調查表中的各項資料，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統一收回。本次調查問卷一共發放100份，分布為食科系30份、藝術系20份、經管系15份、機電系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷**率為100%。本次調查採用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）。
第三部分調查結論分析
1調查顯示，女性受訪者人數稍微多於男生受訪者人數。
2由資料顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。
3由資料可知，73%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1--5次。因此對於開設快餐廳較有利，具有很大的市場潛力。
4由資料可知，衛生環境是目前學校周圍快餐廳最突出的乙個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內的乾淨整齊，使店內環境舒適，最好給人以一種家的感覺。**不能太高，應符合學生的消費水平。提供優質飯菜，並且服務態度要熱情、誠懇。
5由資料分析可得，受訪者的選擇都集中趨向於6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把**應定在6-8元之間，可適當推出些**的餐品。
6、根據資料可知，受訪者認為在下單後上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式並且提高配餐速度，這樣便符合大多數學生的期望。
7、由資料顯示可知，大部分的受訪者都傾向於以「飯+主菜+配菜+煲湯」的搭配方式，b種方式雖然只佔12%的比例，但由於該項調查中男生數量小於女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的侷限性，因此我們在選擇固定**的搭配主要以a種為主b種也應適量提供。
8、調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提公升，應該做到以優質的食物和服務待客，讓顧客的滿意度達到最大值。
主要意見及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，公尺飯口感不錯，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、**可適當降低些；4、可向一些大型的台式茶餐廳學習一下他們的服務，提高服務質量；5、經營空間太小，給人感覺不夠寬鬆。
由資料資料顯示可得，餐廳必需注意到適當擴大經營規模，提高上菜速度，努力培訓員工的服務素質，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使餐廳持續經營發展下去。
9、主要意見歸納：1、環境舒適優雅、衛生達標；2、增設輕快、優雅的**，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；5、服務態度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強餐具的衛生和環保，禁止使用一次性筷子；7、應具有較詳細的菜品介紹；8、對顧客採取會員卡積分打折優惠政策，並在節假日期間舉行一些小活動；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設雜誌、報紙之類的刊物；11、注重服務員自身衛生和素質修養。
由資料資料顯示可知，大多數受訪者對快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和情感份額。
第四部分總結
一、餐廳的劣勢分析
許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最後關門倒閉。
二、建議
（1）服務***
在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以服務質量非常重要，不然就不會被大家所接受。
（2）上飯速度快
既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，沒有幾個人願意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯。
（3）**合理
快餐的**定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但也要在顧客可接受的範圍內。
（4）環境舒適
店內布置應視餐廳的檔次和各方面服務而定，由於消費者主體是大學生，他們不會再店裡消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種乾淨、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。
附錄一、調查方案（問卷）
福建農林大學大學城餐飲現狀調查問卷
您好！我是金山學院的訪問員 。我們欲涉足餐飲行業，由於經驗不足，希望您能給予一些寶貴的意見。
1、您的性別是？
a、男 b、女
2、同學們每月花在飲食方面的費用？
a、400元以下 b、400—500元 c、500—600 元 d、600元以上
3、一周內外出用餐的次數？
a、無 b、1—5次 c、6—10次 d、11次以上
4、每次外出就餐時，人均消費大概是多少？
a、25元以下 b、25—40元 c、41—50元 d、51—70元 e、70元以上
5、一般在什麼情況下外出聚餐？（請選出您最重視的三項）
a、情侶約會 b、生日聚會 c、老鄉聚會 d、答謝別人 e、寢室小聚
f、班級聚會 g、社團聚會 h、節日慶賀 i、個人狂歡
6、學校附近快餐廳的缺點？
a.**高 b.衛生環境差 c.飯菜不合口 d.服務態度差
e、其它
7、喜歡去哪種型別的餐廳就餐？
餐飲市場調查報告
第一部分序言 報告類別 調查報告 行業分類 餐飲 快餐 調查地點 南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業人員 調查目的 掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，發掘市場活動推點 第二部分準備階段 一 前言 隨著經濟的飛速發展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏非常緊湊，沒人願意為了填飽肚...
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