酒店管理專業人才培養方案

培養目標

本專業培養擁護黨的基本路線，具有本專業必備的酒店管理基礎理論知識和酒店管理專門知識、全面掌握酒店服務的基本技能；具有現代管理理念以及中、高階酒店服務技術與酒店管理水平等實際工作能力，以高星級酒店前廳、客房、餐飲、娛樂、康體等業務部門的領班、主管及部門經理為主要就業崗位，以酒店行政、財務等職能部門的經理、執行經理及總監為發展目標，能夠適應於管理、服務第一線需要的德、智、體等全面發展的高星級酒店管理專門人才。

業務規格

1．基本要求

本專業學生主要學習具有本專業崗位群所必備的文化基礎知識，掌握所需的專門知識、基本理論、基本技能，能熟練應用本專業崗位的成熟技術，並具有一定的知識更新能力和獲取資訊的能力。通過學習，應獲得以下幾方面的知識和能力：

（1）完備的道德法律知識與較強的自我管理自我發展能力

（2）較強的人際溝通與團隊合作能力

（3）豐富的應用文知識與熟練的寫作能力

（4）較強的外語口語表達能力和熟練的計算機應用能力

（5）基本的創新創業知識與能力

（6）前廳服務與管理知識與能力

（7）客房服務與管理知識與能力

（8）餐飲服務與管理知識與能力

（9）酒店營銷與策劃知識與能力

（10）其他相關服務與管理知識與能力

主要課程簡介和實踐教學環節

1．主要課程簡介

（1）酒店禮儀

本課程主要包括酒店各崗位人員的禮節、禮貌、儀表儀容的要求。通過學習要求學生了解我國主要少數民族地區和世界各國的風俗習慣，我國主要客源國和地區禮節、禮貌及及用餐忌諱、國際禮賓常識。並通過實際訓練掌握酒店服務禮貌、禮節、儀容、儀表及相關的服務用語，能夠使學生在工作中注意儀容、儀表，正確使用服務禮貌、禮節及相關的服務用語。

（2）酒店管理概論

本課程主要包括對餐飲業發展概況的了解和酒店管理的基本原理，各營業部門及前廳部的管理特點和方法等內容，通過學習要求學生了解服務質量管理的重要性和管理方法，掌握酒店人、財、物等各種資源的管理方法，掌握酒店成本控制的基本方法，能夠解決實際工作中酒店運營過程中出現的基本問題。

（3）酒店心理學

本課程主要包括心理學的一般知識，顧客心理的特點及消費心理知識。通過學習要求學生了解顧客的心理過程、個性、特點、及酒店工作者應具備的良好心理素質和酒店服務的心理知識，能夠進行顧客心理特點的例項分析。

（4）酒店英語

本課程主要包括語音．語法．詞彙和短文，通過學習要求學生掌握1500個旅遊與酒店專業詞彙及一定數量旅遊服務用語，重點加強聽、說、讀、寫的能力，突出語音、語調的訓練、培養旅遊酒店服務英語的會話能力，能夠使學生用英語與外籍客人進行簡單的交流會話，引導客人順利入住酒店。

（5）餐飲服務與管理

本課程主要包括餐飲服務人員素質要求、各崗位的基本職責、餐飲服務接待的基本程式操作規範，了解各個部門、檔口的所屬功能。通過學習要求學生了解樓面布局、廚房布局的一般規律及設施裝置的配置和使用，掌握各種營業**的填製和使用，掌握餐中折花，中、西餐擺臺，托盤，斟酒、調酒等基本方法和技巧，了解餐廳工作人員所具備的服務語言和心態，能夠應用系列相關工作術語，如：服務語言、迎賓語言、推銷語言，使學生能夠根據訂餐的標準，正確擺臺，處理餐飲服務接待中的各種基本問題。

（6）前廳服務與管理

本課程主要包括前廳服務的基本知識和基本技能，包括各崗位的職責、服務程式、操作規範、服務質量及工作人員的素質要求。通過學習要求學生了解前廳的設施、裝置的配置和使用方法，及各種**的填製和使用，掌握門僮服務、行李服務、登記服務和結賬服務的步驟、方法和操作規範，能夠處理前廳服務及管理事項所涉及的各種問題。

（7）客房服務與管理

本課程主要包括客房服務的基本知識和基本技能，包括各崗位的職責、服務程式、操作規範、服務質量及工作人員的素質要求。通過學習要求學生了解客房的設施、裝置的配置和使用方法，及各種**的填製和使用。掌握西式做床、敲門進房、清掃整理房間、清掃衛生間的步驟、方法和操作規範，使學生能夠處理涉及到客房服務及客房服務管理方面的實際問題。

（8）現代酒店營銷

本課程主要包括酒店市場銷售管理、市場調查**和市場定位方法。通過學習要求學生掌握酒店的市場營銷策略及方法等內容，使學生能夠根據酒店的實際情況和市場現狀，制定酒店的營銷策略。

（9）酒店裝置常識

本課程主要包括酒店設施、裝置的安全使用、日常維護、保養的基本知識和方法。通過學習要求學生了解酒店裝置功能及配套設施，使學生能夠正確使用這些裝置設施。

（10）烹飪知識

本課程主要包括烹飪營養、烹飪安全，以及營養技能訓練。通過學習要求學生了解烹飪營養、烹飪安全，掌握烹飪營養技能，使學生能夠為酒店管理專業其他課程的學習及以後的餐飲服務工作打下良好基礎。

（11）酒水知識

本課程主要包括中外酒水的起源，不同型別酒水的基本釀製方法及飲用方法以及各種酒水的搭配知識。通過學習要求學生掌握雞尾酒的調製以及酒的分類和標準，還有斟酒及酒水和菜式如何的搭配，使學生能夠自己調製幾種基本型別的酒水。

2．專業核心課程

酒店管理概論、酒店心理學、前廳服務與管理、客房服務與管理、現代酒店營銷、餐飲服務與管理。

3．專業工學結合課程

酒店禮儀、酒店心理學、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒店英語、現代酒店營銷、餐飲服務與管理、酒店布置與藝術、酒店裝置常識、酒水知識與調酒。

4．實踐教學

（1）實踐教學與理論課教學

（2）實踐教學環節

高星級酒店管理認知實訓、前廳服務與管理實訓、客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓、酒店接待及禮儀實訓、酒店管理綜合實訓、酒店工學結合頂崗實習、畢業實習、畢業設計。

（3）關鍵職業技術能力

酒店營銷及前廳服務管理能力、客房服務管理能力、餐飲服務管理能力

專業能力結構表

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工程管理專業人才培養方案

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