餐飲前廳部2023年年終總結

回顧2023年，在市場急劇變化的競爭壓力下，部門上下一致全體員工齊努力，全面落實好酒店經營與管理方針，強化管理，不斷提高綜合接待水平。以堅實的工作基礎，在穩步中求發展，全年又取得了新的佳績。下面我對部門全年工作總結如下：

一、經營情況

（一）2023年部門綜合營業收入為 16517487元，現金其它收入 921663 元，共計： 17439150元；較10年相比增加 1427246.2元，增加 8.

91% 。

12年全年共計接待人數為 217564 人，11年 2397372人；早餐人數為 21329 人，10年 21586 人。

（二）宴會廳11年營業收入為 2953331 元，現金其它收入 63605 元，共計： 3016963 元；較11年相比增加 286796.7 元，增加 10.

8 % 。

其中會場費增加元，服務費減少元，菜金增加元。

（三）中餐廳11年營業收入為 13564156元，現金其它收入 858058 元），共計： 14422214 元；較11年相比增加 1140449.5 元增長 8.

59% 。

（四）分項情況：自助餐全年為 659397元（包括會議自助、早餐自助、散客自助），佔部門收入的 3.78%，平均每天 1806.

5 元，較11年相比增加 9889 元減少 1.52% 。

2、會議宴請情況：

12年共接待 70次，營業額為 583702 元，比11年減少 53 次，營業額減少 434794 元，減少 42.08% ，佔全年部門收入的 3.35% 。

3、婚宴接待情況：

12年婚宴接待 445 次，共計 13876 桌，營業額為 12415488 元。比11年減少 68 場次，減少 2579 桌，營業額增加 1168288 元，增長 10.39% ，佔全年部門收入的 71.

24% 。（增長原因：1、b廳的使用，2、是從年初對婚宴**提價。

）4、會議接待情況：

11年接待大中小會議 149 次，營業額為 328967 元（單指會議室費：包括五樓ab廳、三樓、四樓還有定貨會就餐之外的場地費都含著）。

比1年增加 31 次，增加 96501 元，增幅為 41.51% 。會議室費占部門收入的 1.89% 。

一、抓規範管理，提高員工的業務技能綜合水平。3月份在酒店培訓月的大環境下，部門對員工的業務技能訓練絲毫不放鬆，禮節禮貌、行為規範，服務標準每天例會反覆練習。強化員工實操技能訓練，對擺臺、上菜、斟酒，口布折花、托盤操作等進行培訓。

並參加了酒店技能比武大賽，員工們積極踴躍參與，收到良好的效果，為全年的工作開展奠定了良好的基礎。

二、經營上找準定位，在酒店業發展的日趨激烈下，部門始終把婚宴、訂貨會、生日宴等團隊接待為主要客源。根據市場變化婚宴**全年2次提價。在婚宴接待場次增加的同時，**的調整也為收入的增加起到了質關作用。