餐飲營銷策劃
方案姓名:
系別：旅遊系
班級: 酒店
學號:前言、、
餐飲業是全中國第三產業中乙個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：「民以食為天」。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。
這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。
餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何開啟市場終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場的最大份額？如何引領乙個市場？
隨著市場經濟的發展，各行各業的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐漸發展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業奮鬥的最終目標可以概括為一句話：「創造增加並保留住客源」。
餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境的專業，如何識別，分析，選擇和利用市場機會，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。
餐飲營銷策劃方案
目錄contents
前言、、
一、餐飲市場現狀4。
1、政治環境4。
2、經濟環境4。
3、社會文化環境4。
4、競爭對手5。
二、產品市場定位5。
1、市場細分6。
2、市場定位6。
三、營銷方案7。
1、營銷目標7。
2、營銷戰略7。
3、營銷策略7。
4、品牌策略7。
5、產品策略7。
6、定價策略7。
7、**策略7。
8、人員推銷8。
9、廣告營銷9。
一、餐飲市場現狀
1、政治環境
餐飲業會受到各種政治因素和法律規範因素的影響。面對著金融風暴，中國也出台很多的有力措施。其中絕大多說是啟用企業和市場的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來方便自己的運營和發展。
而剛出台的《勞動法》中的對於勞動人員的一些權利的規定，可能會給我們造成一些成本等方面的影響，但挑戰都是一樣的，對於每個行業都會有自己的解決方法，而在當前社會無業人員到處遊走的局面下，能夠節省成本也是可以力及的。
食品技術的影響集中在四個方面：食品安全，成份功效，食品配製，營養。好的食品技術同樣能獲得很多的青睞。
2、經濟環境
經濟因素對餐飲行業者有直接而廣泛的影響，對於全方位服務的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠， 而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人並不認為去餐廳是什麼奢侈的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現門前冷落的局面。
而像在學校這樣乙個特別的環境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨著全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。
3、社會文化環境
在四川天一學院這樣乙個學校環境下，能光顧餐廳的多數是學生，對於學生而言，學校的飯菜是難以滿足他們的需求，因此這對本餐廳而言絕對是個好訊息。另乙個因素是現在改革開放三十年後，人們從向外看又慢慢的轉向向內看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國的飲食文化，開始追求更高的飲食文化的享受，這是乙個飲食文化大復甦的年代。
4、競爭對手
據統計，四川天一學院附近有10多家較為知名的各具特色的餐廳和飯店，其它店面不全，或者是規模不大影響較小的餐廳飯店更是不計其數。
無疑，飲食在四川天一學院是個非常重要的行業。從傳統食品到各式快餐應有盡有，一應俱全。新中中餐廳的開辦將會有著眾多的競爭者。
以下是四川天一學院外比較有名氣的餐廳飯店：a、 b、 c、 d、 e、 f、 g、
以上所提到的餐館有乙個共同優點，那就是：在**集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好位址。而在**集中的地方，大都已經飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對於乙個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對於我們的成本降低非常的不利。
二、產品市場定位
1、市場細分
酒店資源、銷售人員的時間、精力都有限，把握全部市場明顯可能性不高，做強區隔更細的市場便是較為務實的做法。細分市場的實質是將大市場分成若干個小市場，每個小市場又都有類似的需求與特點，讓企業可以在更為擅長的平台上運作，是營造品牌、建立競爭優勢的基礎。
a、市場細分的關鍵因素
a 捨得：確立放棄與保留
b 平衡：協調市場機會與企業把握機會的能力
c 個性：沒有特色就喪失了存在的價值
b、餐飲業八大細分市場型別
市中心年齡
次中心性別
什麼地方城郊收入
什麼時間泊車位職業
為何消費方便性教育程度
客人相互關係明示性
環境選擇
告知方式費用支出
服務特徵結算形式
競爭者活動決策過程
興奮程度
**客人身份
品牌產品與客戶關係獲取成本
服務創新方式服務成本
質量客戶參與活動設計開支**
功能/口味身份象徵性
c、餐飲業細分矩陣舉例
賓館餐廳大型餐廳中型餐廳小型餐廳
粵菜川菜杭邦菜魯菜無菜系
市場細分的過程使店越開越小，品種越來越單一，特色越來越鮮明。對應需要細分的象限作細分化的二維矩陣分析，比對各種經營要素。
2、市場定位
a、公司客戶公司客戶需要快餐。我們以新中中餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。
b、學生經常需要在寢室訂餐，因為有些學生往往更樂於在寢室玩電腦而不願下樓吃飯，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。
c、回頭客雖然對乙個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發放優惠券和名片來聯絡新客戶，擁有這些優惠的人我們姑且稱之為回頭客。
d、年輕顧客中餐對於年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在新中中餐廳就沒有這種通病，新中中餐廳採用了和其競爭者不同的戰略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了「冒險食客的去處」。
三、營銷方案
1、營銷目標
通過實施營銷計畫，在兩年之內讓剛成立的新中中餐廳真正的運營起來並開始贏利。創造一定的地區知名度，提公升其價值。
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