作者：**：《農業工程技術·農產品加工》2023年第07期
食用油是老百姓餐桌上不可缺少的成分，但是您知道嗎？大豆油在高溫下不穩定，不適合做煎炸；花生油耐熱性較好，更適合燉炒……許多人也都明白，食用油要換著吃才更健康，但前提是，您得了解每種食用油的個性。
食用油為身體健康「加油」
在中國人的飲食習慣中，油是烹飪的必備品，它能為飲食帶來更好的口感。食用油從**上分為兩大類：動物油和植物油。
動物油中飽和脂肪酸含量極高，飽和脂肪酸可有效促進膽固醇合成。植物食用油主要能為人體提供能量、必需脂肪酸和脂溶性維生素（主要是維生素e）。其中必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質，但機體自身不能合成，必須依賴食物**，因此，食用油是人體獲得這些必需脂肪酸的乙個重要**。
必需脂肪酸都是多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸最主要的功能是參與膽固醇的代謝，主要有亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸除了能夠有效參與膽固醇代謝，它還是合成前列腺素的前體，是磷脂的重要組成成分。α-亞麻酸衍生出的epa和dha對嬰幼兒腦部、視網膜、**和腎功能的健全十分重要。除此之外，食用油中還含有一種單不飽和脂肪酸，即我們通常說的油酸，油酸的最大好處是它可以增加人體好的膽固醇的含量，減少壞的膽固醇的含量。
好的膽固醇可以保護心腦血管的健康，壞的膽固醇則會造成動脈粥樣硬化，從而使得心腦血管疾病發生機率增加。
愛食用油，請先懂它
動物油富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸與膽固醇結合很容易沉澱在血管壁上，經常食用會引起血脂公升高，因此，從健康營養的角度講，動物油應盡量少吃。
植物油因其取材不同，營養價值、口味也有所差別。面對超市裡琳琅滿目的食用油，您得對各種油的特性有所了解。
芝麻油：俗稱香油，一般用來做涼拌菜或做菜餚烹飪之後提香之用，這是因為芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一經過炒熟之後再壓榨的植物油，同時也是因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之後很容易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素e和亞油酸，維生素e具有抗氧化、延緩衰老的功能，而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微迴圈的作用。
食用油採購合同
購買方 當陽市新民小學食堂 以下簡稱甲方 供貨方以下簡稱乙方 為進一步加強學校食堂原料採購的規範和安全管理，防止食物中毒事故的發生，切實保障就餐師生的身體健康和生命安全，根據 食品衛生法 和 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 的有關法律法規精神，結合學校食堂實際情況，甲方特與乙方簽訂食品原料採 供...
食用油整改報告
整改報告 申證單元 食用植物油 1.經整改，增設包裝原料庫及成品庫，各庫門 窗關閉後縫隙小於1cm，閉合基本無縫隙，門窗通風用塑料門簾 紗網，防止蠅蟲進入。倉庫出入口或適合區域 不影響原料質量衛生 裝有滅蠅燈 鼠籠 粘鼠膠等滅蠅滅鼠設施 2.經整改，照明加裝防護網，電路防護安裝防護箱3.經檢驗，生產...
普及食用油小常識
從2010年一則關於地溝油的報道在全國引起了廣泛的關注之後，現在社會上令人擔憂的還有那些轉基因油 調和油 化學用劑油 工業用途的用於食用用途，如此種種，你還能肯定你的用油安全嗎？家用榨油機的出現給你安全放心的食用油，健康油自己榨。現在大多數人從食品市場上獲得過濾後的資訊，想要找出適當 健康的食用油是...