一、教材分析
1.在課程標準中，對該課題描述為「運用發酵食品加工的基本方法」。該條內容標準屬於獨立操作水平，要求學生能夠獨立完成泡菜的製作，並嘗試對亞硝酸鹽的含量進行檢測。
通過本課題的開展，可以使學生了解生活中我們所吃的泡菜是怎麼製作的，泡菜中可能含有較多的亞硝酸鹽是怎麼產生的，如何去測定泡菜中的亞硝酸鹽含量。
2.本課題的知識點：
a.乳酸菌在自然界的分布；b.乳酸菌發酵的原理；c.亞硝酸鹽的有關知識；d.我國食品衛生標準規定的亞硝酸鹽含量標準；e.亞硝酸鹽的危害。
3.課題重點：
製作泡菜並檢測泡菜中亞硝酸鹽含量
4.課題難點：
泡菜中亞硝酸鹽含量的測定
5.教學方法
教師：啟發式教學、直觀教學法
學生：討論分析法、歸納總結法
二、學情分析
本課題涉及製作同學們平時都愛吃的泡菜，並且好多同學家中平時父母也製作泡菜，因此同學們對本課題內容的學習都很感興趣。但是測定泡菜中亞硝酸鹽的含量是難點，應該引導學生認識亞硝酸鹽的危害，引起學生對亞硝酸鹽含量的檢測這塊內容的學習興趣。
三、教學目標
1．知識與技能
泡菜製作過程中乳酸菌發酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。
2．過程與方法
乳酸菌發酵與細胞呼吸的聯絡；測定亞硝酸鹽時的化學操作。
3．情感、態度與價值觀
認同勞動人民在時間中利用微生物進行泡菜製作的技能；對泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，引導學生關注食品安全，維護身體健康。
四、教學**
多**課件：展示相關資料、**
五、教學課時
三課時六、教學過程（第一課時）
7、板書設計
單細胞的原核生物
種類：乳酸桿菌和乳酸鏈球菌
一、乳酸菌增殖方式：**生殖
代謝型別：異養厭氧型
分布：空氣、土壤、植物體表、人或動物的腸道等
發酵原理：c6h12o6?2c3h6o3(乳酸)
特點：白色粉末，易溶於水
2、亞硝酸鹽對人體影響：0.3-0.5g時，中毒；3g時，死亡
代謝：致癌物——亞硝胺
應用：食品新增劑
八、教後反思
課題3製作泡菜並檢測亞硝酸鹽含量
學習目標 1 嘗試製作泡菜，並嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量變化。2 討論與亞硝酸鹽相關的食品安全問題。學習重點和難點 1 學習重點 測定泡菜中亞硝酸鹽含量 2 學習難點 泡菜中亞硝酸鹽含量的測定 教學過程 引入新課 泡菜不但味美，而且還可以提高人的食慾。泡菜是怎樣製作的？泡菜中含有亞硝酸鹽，亞...
專題1課題3製作泡菜並檢測亞硝酸鹽含量教學設計
專題1 傳統發酵技術的應用 課題3 製作泡菜並檢測亞硝酸鹽含量 教學目標 嘗試製作泡菜，並嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關的食品安全問題。教學重點 製作泡菜並測定泡菜中亞硝酸鹽含量。教學難點 泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。教學過程 引入 略 一 基礎知識 一 乳酸菌發酵 1.原核生...
29 3課題學習製作立體模型第一課時教學設計
教學內容 教材p105頁 一，教學目標 1 通過根據三檢視製作主體模型的實踐活動，體驗平面圖形向立體圖形轉化的過程。體會用三檢視表示立體圖形的作用，進一步感受立體圖形與平面圖形之間的聯絡。2 通過自主探索 合作 討論，使學生加深以投影和檢視的認識。3 通過動手實踐，培養學生創新精神與創造發明的意識。...