「頭」指的是嫩莖葉等植物的新生部位，傳統的「七頭」分別指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，而蕨菜頭則也成為新興的野菜；「腦」則是稱呼菊花腦。這八種野菜，每年都要在江南人的春盤裡鬧騰上一回，講科學講情調的吃貨們，可不要辜負了這一年一度的盛宴啊！
春天，是瘋吃野菜的季節，蘇州人春天要吃「七頭一腦」：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦。而蕨菜頭也成為新興的野菜。
一、枸杞頭：最**
枸杞的確是一種「好吃」的食材，枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》裡就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」，可見確實是雅俗共賞的好食材。
食療功效：有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。
枸杞頭豬肝湯
枸杞頭略帶苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民間常用來**陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。是只有春天才能吃到的美味，枸杞樹葉才發芽，自掐去上面嫩嫩的枝尖，用來燒湯或者蒸著吃，每年春暖花開的時節，枸杞頭最嫩，口感最佳。因枸杞頭不是四季可得之物，只有在春季才會萌芽，所以特別珍貴。
這道湯清虛熱補肝脾，是春季一道不可多得養生湯。
原料：枸杞頭、豬肝、油、鹽、蔥薑、雞精、香油、料酒
步驟:1、準備好所有的食材。
2、豬肝洗淨切片，蔥薑切碎。
3、枸杞頭開水焯燙過涼。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑。
5、倒入豬肝翻炒。
6、加入料酒炒香。
7、炒至豬肝變色發白關火。
8、唐鍋中水燒開，放入炒過的豬肝。
9、加入鹽煮上2分鐘。
10、再放入焯燙過的枸杞頭。
11、加少許雞精。
12、煮開淋入少許香油關火。
二、馬蘭頭：最清新
馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》裡引用的詩句來說，是「洵美草木滋，可以廢粱肉」。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香乾麻油。
食療功效：甘、平、微寒，無毒。清熱止血，有抗菌消炎作用。
馬蘭頭拌香乾
香乾馬蘭頭效用：清熱，開胃，益壽。適用於偏陽質體質，易上火見目赤、咽痛，或**癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。
原料：馬蘭頭、豆腐乾、麻油、鹽、糖、雞精
步驟：1、香乾沸火剁碎。
2、馬蘭豆沸水。
3、控乾水，切碎待用。
4、加入鹽、雞精、砂糖和麻油拌勻即可。
三、薺菜頭：最流行
大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡,更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如公尺粒的薺菜花開起來，那多半已經老了，看雖好看，食用品質卻有所下降。
食療功效：可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
薺菜春筍
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
原料：春筍、薺菜、油、鹽、紅辣椒
步驟：1、準備好原材料；
2、春筍切成片， 放入冷水中焯一下後撈出；
3、加入適量的鹽和幾滴油；
4、將薺菜放入開水中焯一下撈出；
5、將焯過的薺菜切成碎；
6、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒；
7、 翻炒幾下後加入少量的水煮一下；
8、水快乾時加入薺菜和紅椒圈翻炒；
9、出鍋前加入適量的鹽調味；
10、盛入盤中。
四、香椿頭：最個性
香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。但因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹製前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。
不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有充足的維生素e和蛋白質，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜裡多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。
食療功效：香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
香椿頭炒蛋
香椿頭含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還具有清熱利濕、利尿解毒之功效。用來炒蛋，味道很是獨特！
原料：香椿頭、雞蛋、油、鹽、味精、料酒
步驟：1、香椿頭洗淨！
2、鍋中加入適量的水，燒開！
3、放入香椿頭焯2分鐘
4、取出後瀝乾水！
5、將香椿頭切碎，雞蛋開啟！
6、雞蛋中放入適量的鹽、味精和料酒！
7、雞蛋打散！
8、放入香椿頭！
9、攪拌均勻！
10、攪拌後的效果！
11、鍋中放入適量的油！
12、油熱後，將混合的香椿頭蛋液放入，快速翻炒！
13、蛋凝固後就好了！
14、可以吃了哦！
五、苜蓿頭：最溫柔
就是蘇州人俗稱的金花菜，苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，並親暱稱呼為「草頭」「秧草」的，乃是黃花苜蓿的嫩葉。
柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下把草本清香發揮至最大，入口即化的溫柔讓每個邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產時也常以苜蓿頭輔之，更有醃漬作為鹹菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。
食療功效：具有很好的清熱利尿、舒筋活絡、排石、補血的功效。
苜蓿豬肉餃子
春天的苜蓿嫩嫩的，美味異常。無論炒著吃，做包子餃子都是美味可口。
原料：苜蓿、豬肉、麵粉、油、鹽、香蔥、香油、醬油、雞精、五香粉、姜
步驟：1、準備食材；
2、把麵粉加水揉成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，醒30分鐘左
3、把苜蓿頭擇洗乾淨洗淨控水，用開水焯一下撈起；
4、用涼水過涼，擠掉水分，抖散開，用刀剁幾下；
5、蔥薑洗淨切段；
6、豬肉去皮切片；
7、把餃子器洗淨，加豬肉蔥薑苜蓿香油；
8、轉動幾下成肉餡；
9、把肉餡放在盆裡，加香油醬油五香粉拌均勻，最後加鹽拌均勻；
10、把麵糰揉好，搓成長條，切成小劑子；
11、擀成小圓片，加肉餡；
12、包成餃子形狀；
13、煮鍋加水，大火燒開，下餃子；
14、煮到餃子膨大飄起即可食用。
六、豌豆頭：最內涵
野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之「救荒野豌豆」，還真是很名副其實的。
野豌豆多半匍匐成片生長，春日初生的莖枝細軟如絲，葉片則好似尚未豐滿的羽翼。口感確是溫柔纏綿，但「吸油」功力也不一般，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。
食療功效：止咳化痰、健脾利濕。
豌豆頭豆腐羹
春天是豌豆頭很嫩很鮮美的季節，也是暴露贅肉的季節。為了漂亮的身材，吃得清淡點，所以做了豌豆頭豆腐羹。
原料：豆腐、豌豆頭、澱粉、鹽、麻油
步驟：1、豆腐切小塊；
2、放在水裡煮開；
3、豌豆頭洗淨切碎；
4、放進鍋裡和豆腐同煮；
5、用勺子攪拌，把豌豆頭都摁倒水裡；
6、澱粉用水調開；
7、淋入鍋裡，邊倒邊攪；
8、放點鹽調味；
9、淋入麻油；
10、出鍋上桌。
七、蕨菜頭：最異形
蕨菜也是種很有爭議的蔬菜，「抗癌」與「致癌」的說法同時出現在它的身上。前者多半以其純天然的習性附會而來，後者則是源自其中所含的原角苷 ——它具有一定的致癌能力。雖說一切拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓，但是美味的蕨菜還是不要過量食用為好，而且如果想要品嚐這一美味的話，下鍋調味之前一定要記得用沸水汆燙以減少原角苷。
食療功效：清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
五花肉炒蕨菜
春天裡總能吃到種各樣的野菜，這個來自山上的無汙染的蕨菜具有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜可以涼拌，可以炒食，還可以曬乾，經常食用可**高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。
原料：蕨菜、五花肉、乾辣椒沫
步驟：1、蕨菜焯水切段，五花肉切片；
2、熱鍋下少量油，將五花肉下鍋將油煸出；
3、下蕨菜大火快炒；
4、待蕨菜炒熟，調入一勺乾辣椒沫，適量鹽炒勻。
八、小蒜頭：最低調
比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調的一種了。春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥；唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個春夏都是採收它們的好季節。
小蒜頭的氣味辛辣，並不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經常會被用來醃漬作為小菜食用的。
食療功效：通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，**痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的公升高，防止動脈粥樣硬化。
辣拌小根蒜
小蒜頭的氣味辛辣，並不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經常會被用來醃漬作為小菜食用的。
原料：小根蒜、蒜蓉、醬
步驟： 1、小根蒜去皮，洗乾淨；
2、用鹽醃至一段時間，醃出裡面的水份；
3、倒入蒜蓉辣醬；
4、倒入蒜蓉辣醬小根蒜和辣椒拌均勻；
5、成品。
九、菊花腦：最特色
春夏時節初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，入夏之後則木質化得厲害，滋味也變得枯槁苦澀起來。帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯，足夠提神醒腦沁人心脾。
食療功效：菊花腦還具有清心敗火，調中開胃，降血壓，**、保肝等功效，是一種難得的保健佳品。
菊花腦蛋花湯
春夏時節初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，入夏之後則木質化得厲害，滋味也變得枯槁苦澀起來。帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯，足夠提神醒腦沁人心脾。不僅滿足食慾，貌似還有點解春睏的用處呢。
原料：菊花腦、雞蛋、西紅柿、鹽、麻油
步驟：1、將菊花腦摘去老莖；
2、將菊花腦清洗乾淨，瀝水備用；
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