餐飲行業營銷策劃方案
一、目標客戶分析
目標客戶，即所面對的消費人群。是立店之本，是店鋪、門店所面對的最基礎，也是最重要的問題。然而卻是商家最容易忽略的問題。
店鋪面向何種消費人群，是中低消費者，還是高消費者?是年輕消費者，還是中老年消費者？是時尚人群，還是商務人群？
目標客戶直接影響門店的裝修風格，菜品配置，菜品的定價，營銷方法……等等，可謂是立店之本。
本方案無法從單一目標客戶做細化分析，以下方案將涵蓋各種營銷方式，可自行選擇適合自身的方法。
二、營銷策略
1、環境布置：
根據餐廳的定位（目標客戶），設定符合目標客戶個性化的就餐環境，室內裝修是乙個有力的**手段，像情調和氣氛這種難以捉摸的東西卻對餐廳的收入有著直接的影響。對於已經完成裝修的餐廳，需在細節上下工夫，「細節決定成敗」，如：某快餐廳在每台餐桌上布置不同的鮮花（或布藝花），使每天來就餐顧客有新鮮感。
這就需要餐廳管理者（或店長）細心觀察、用心考慮，多在小細節上下工夫，使顧客對餐廳留下精緻、用心的印象。
2、服務人員培訓：
餐廳服務人員形象及服務直接影響顧客對餐廳的印象，禮貌用語、禮儀是服務人員上崗前必須接受的培訓專案。
鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優質服務外，還得誘導客人進行消費。其中，服務人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。
要培訓所有服務人員(尤其訂選單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產品和服務。
3、完整企業vi
企業vi：即企業視覺識別系統，包括企業名稱、企業標誌、企業專業字型、企業圖案、企業吉祥物……。設計到位、實施科學的視覺識別系統，是傳播企業經營理念、建立企業知名度、塑造企業形象的快速便捷之途。
對內可以徵得員工的認同感，歸屬感，加強企業凝聚力，對外可以樹立企業的整體形象，資源整合，有控制的將企業的資訊傳達給受眾，通過視覺符碼，不斷的強化受眾的意識，從而獲得認同。如：肯德基的企業vi，從標誌到，色彩，再到員工的著裝，都是統一，從而讓顧客有認同感。
4、店面廣告：
店面廣告是最直接的營銷方式，餐廳新推出的活動、打折、優惠；最新的、有特色菜品，溫暖的小提示……等等有關餐廳的新訊息，都需要通過店內廣告方式告知顧客。店內常用的廣告方式有：x展架、海報、告知牌、吊旗、名片、訂餐卡、宣傳單、宣傳冊等。
這些直接廣告不僅要能傳遞資訊，更要有精緻、上檔次的設計。好的店面廣告不僅能夠達到**的目的，更能提公升餐廳的形象。
5、人文關懷：
「以人為本」不能只是一句空話，餐廳應提公升人文服務，好的人文服務能暖人心，大大增加回頭客機率。便利設施、提示標語是好的餐廳必不可少的。如：
在餐廳門口設定便利雨傘；在餐廳裡備有報紙、雜誌、書籍等以便客人閱讀；針對兒童，提供兒童座椅、餐具、圍兜等，贈送小玩具……。
6、會員系統、會員管理：
開展會員制營銷絕對不是一種形式，而是需要為會員提供一種深度服務、這種深度服務可能是「一對一」和人性化的，甚至是個性化的。因此，會員制營銷應以客戶滿意為目標。
會員管理須注意一下幾個要點：
（1）會員管理一定要留下會員的詳細資訊，甚至是興趣愛好，辦理會員時要求會員填寫《會員登記單》。
（2）會員要享受一定的特權，如消費折扣，消費積分兌換等。
（3）會員節日、生日問候。
（5）會員新菜品試吃。
總之會員制需要有實質性的東西，絕不能「為了有會員系統，而做會員系統」。
7、打折**：
打折**又稱折扣**，是餐廳在特定的**活動時間內，在餐廳原來的消費**基礎上進行的優惠讓利銷售方式，這種減價銷售的**方式是餐廳在開展**活動過程中運用的最為頻繁的一種**手段，也是最能吸引消費者的消費興趣的**方式之一。
打折**要有意識地引入主題內容，擬定較有品位的**標題、宣傳標語和口號，提公升**活動的文化品位。
在實際工作中，我們發現折扣幅度如果比較小，如90折、95折，對於消費者是沒有多大吸引力的，**效果不太明顯。如果折扣幅度定為85折特別是80折，對餐廳**活動的影響作用就會比較明顯。
打折**分為消費即打折和滿多少打折，如：有的餐廳就餐不論消費多少均打85折，也有的餐廳需滿100元打85折，這需要餐廳根據自身實際情況自行選擇打折方式及折扣幅度。
8、贈優惠券、代金券：
優惠券、代金券同打折**一同都是做常用的**手段。發放一定數量的優惠券或代金券，持券消費可享受一定的折扣或抵扣一定的現金。
值得注意的是代金券的額度要有一定的吸引力。如：某餐廳的平均消費200元，只發放10元的代金券，就毫無吸引力。
9、就餐送特色菜：
該種**方式多在推出新菜、或推廣某菜品時使用，顧客就餐時贈送菜品，具體的贈送方式，需根據該菜品的價值計算，如可每桌滿100元贈送。
該種**方式不僅能提高銷量，還能迅速推廣某一菜品，也是餐廳經常使用的**方式。
10、節日**
推銷是要抓住各種機會甚至創造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節日是難得的推銷時機，餐廳一般每年都要做自己的推銷計畫，尤其是節日推銷計畫，使節日的推銷活動生動活潑，有創意，取得較好的推銷效果。例如：
(1)春節。這是中國的民族傳統節日，也是讓在中國過年的外賓領略中國民族文化的節日。利用這個節日可推銷中國傳統的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。
豐富春節的生活，用生肖象徵動物拜年來渲染氣氛。
(2)元宵節。農曆正月十五，可在店內店外組織客人看花燈、猜燈謎、，參加民族傳統慶祝活動，可特別推銷各式元宵。
另外，中國的傳統節日還有很多，如清明節、中秋節、七夕——中國情人節、端午節、重陽節等等，只要精心設計，認真加以挖掘。就能搞出有創意的推銷活動。
(3)聖誕節。12月25日，是西方第一大節日，人們穿著盛裝，互贈禮品，盡情享受節日美餐。在餐廳裡，一般都布置聖誕樹和小鹿，有聖誕老人贈送禮品。
這個節日是餐飲部門進行推銷的大好時機，一般都以聖誕自助餐、**的形式招徠客人，推出聖誕特選菜餚：火雞、聖誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝活動，
(4)情人節。2月14日。這是西方乙個較浪漫的節目。
餐廳可推出情人節**。推銷「心」形高階巧克力，展銷各式情人節糕餅，酒吧也特製情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。餐廳還可增加乙個賣花女，鮮花當是一筆可觀的收入。
西方的節日也還有很多，如：復活節、感恩節、萬聖節、開齋節、古爾邦節、啤酒節等等，他們不但在外國客人中有市場，對國內客人同樣也有一定的吸引力。
11、淡季及非營業高峰推廣「快樂時光」，實行半價或買一送一**（根據自身情況確定**幅度）
餐飲行業的時段性非常明顯，在非就餐時段推出**活動卻能達到意想不到效果，如某餐廳在傳統的午飯時段之前（10:00—11:00）推出半價**活動，吸引的不少顧客的光臨，不僅在營業時段提公升的消費量，還分流了高峰時段的顧客，避免的一些因高峰時段顧客過多造成的跑單現行。
12、贈送特色禮品
贈送禮品也是商家做常用的**方式之一，但是贈送什麼禮品也是有學問，一般是根據顧客消費的多少，來確定贈送不同的禮品。關於禮品的選擇，價值是一方面，更重要的是禮品一定要有特色、要精緻、更要與本餐廳有關，決不能「為了贈送而贈送」，一定要記住贈送的目的是為**，為了「收買人心」，為了吸引回頭客。
如：某餐廳贈送就餐的顧客的餐具，筷子、湯勺、咖啡杯等餐具，這些餐具的價值並不高，但該餐廳將贈品做了精緻的包裝，並印上了餐廳的logo（標誌），**位址等。
13、商家聯合**
所謂商家聯合**就是兩個或多個商家聯合做**，聯合**的商家可以是同行的，也可是不同行業的，但行業間要有一定關聯，舉例來看：如某中餐廳和某西餐廳聯合營銷，在中餐廳就餐贈送西餐廳的打折券或優惠券，同樣在西餐廳就餐贈送中餐廳的打折券或優惠券。再如某餐廳和電影院聯合營銷，餐廳從電影院購買一定數量的電影票贈送給就餐的顧客，電影院從餐廳購買一定數量的就餐券贈送給觀影的觀眾。
總之，聯合**的方式是多種多樣的，需要經營者多去開發，只要能達到互惠互利的**目的，都是可以選擇的。
14、廣告營銷
當今社會商家的激烈競爭，早已不是「酒香不怕巷子深」的時代，廣告在經營中佔據了及其重要的地位。特別是新開張的餐廳，更要在廣告營銷上下工夫。
廣告分為多種方式。包括電視、廣播、報紙、網路、路牌、車體、微信等多種傳統及新興媒介，商家需根據自身經濟實力及商品性質的選擇某種或多種**。
由於電視、廣播、報紙等**廣告費用較高，一般不再我們小、微企業及門店商鋪考慮範圍之內。我們小、微企業可用的只要是派發dm宣傳單，網路，微信，路牌廣告。
（1）dm宣傳單：最常用的快速起效、**低廉的廣告**，派發宣傳單可能只有小部分能夠直接帶來消費，但dm單最主要的作用還是起到「告知的作用」，讓消費者知道有我們這家餐廳的存在，告知我們這家餐廳正在做**活動，在消費者腦海中留下印象，使其在有需要時能夠「搜尋」到我們，這對的餐廳尤為重要。
（2）網路、微信的利用：現今市場，網路通訊技術日益發達，特別是微信的成熟使營銷有的新的路徑，很多商家逐漸開始利用「微信公眾平台」，來做**，餐廳可以「微信公眾平台」，實時推送新的**活動，餐廳動態，新推菜品等**資訊給顧客，也能和會員管理結合使用，傳送問候資訊給老顧客。不僅能夠開發新的消費者，也能維護與老顧客的關係。
（3）路牌廣告：長期有效的**方式，路牌廣告不同意dm宣傳單的時效性，可以長期存在，一般路牌廣告需租用廣告位，一般租期以年為單位，所有可以長期持續的給消費傳達訊息。受眾更廣，時效更長。
唯一的缺點是租用廣告位費用相對較高。
（4）店面廣告：前文中已單獨列出，不在重複。
總結：**活動策略從來都不是單獨行動的，單一的**活動不能真正的吸引消費者，所以我們在實際運用打折**活動策略時，要把它融入到其他的**活動中去，如節假日**、美食節**、開業**、餐廳周年店慶等，只有在這些具體的**活動中，它才會「師出有名」，才會散發出它的公升級和活力。此外，在**策劃過程中，還應加強**廣告宣傳品（包括**的宣傳廣告作品、印刷宣傳品、店面廣告等）的設計，以便製造聲勢，擴大影響範圍。
餐飲行業營銷策劃設計
第一講市場營銷概述 一 企業管理與營銷 企業管理分為內部管理和對外營銷兩大版塊內容 企業管理的物件企業管理的職能 人員人力資源管理 資金財務管理 原材料成本 質量管理 設施裝置工程裝置管理 技術技能研發管理 資訊資訊管理 市場營銷管理 其中以上內容中最後兩項即為對外營銷管理的內容，其他均為內部管理內...
餐飲行業培訓
2.個性化服務 a 在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒 客人很挑剔 客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即採取個性化的服務。例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮 有節。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心裡感覺一定都是不快的。當然，...
餐飲行業現狀
綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。2 政策因素對餐飲行業發展的影響不容忽視 餐飲業進入 微利 期，倒閉的中小餐飲企業一家接一家。2012年，八項規定 出台後，反奢靡之風重新整理了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2013年年初，在反對浪費之風的影...