具體如下：
一、2歲男性正常健康幼兒的食譜編制：
幼兒期生長發育速度減慢，接觸周圍事物增多，智慧型發育較快，語言思維，應人應物能力增強，識別危險能力不足。注意營養，防病防意外仍為重點。注意補充必需脂肪酸和多不飽和脂肪酸如dha、epa，促進神經系統和視網膜發育；保證足夠的鈣鐵鋅、維生素a、d及b族維生素的攝入；充足蛋白質（優質蛋白佔1/2以上）；至少2小時戶外活動，多曬太陽。
1. 三大產能營養素的供給量
根據中國營養學會《能量和蛋白質的rnis及脂肪供能比》，2歲男性正常健康幼兒每天能量推薦攝入量為1200kcal，蛋白質40g，脂肪佔總能量30~35%，換算得脂肪每日應攝入40~47g。
2. 礦物質、維生素的供給量
根據中國居民膳食營養素參考攝入量的建議，1~4歲幼兒部分礦物質和維生素的rnis或ais如表1。
表1 1~4歲幼兒礦物質和維生素的rnis或ais
3. 計算每餐三大營養素和能量的需要量
幼兒每日除三餐外，可增加1~2次點心，進餐有規律。下面按三餐兩點進行膳食安排，早中晚餐分別各佔總一日能量和營養素的25%、35%、30%，午睡後或其他時間食用少量零食或點心，約佔能量和營養素的10%。三餐分配見表2.
表2 2歲男性幼兒三餐三大營養素和能量的需要量
4. 確定主副食品種和數量
根據表1、表2 和食物成分表，可確定主食和副食的品種和數量如下：
（1）主食：幼兒主食以穀類為主，若早餐主食為公尺粥、午餐為軟飯、晚餐為麵條，則查食物成分表得知，每100g稻公尺含碳水化合物77.9g，每100g小麥標準粉含碳水化合物73.
6g，則：
早餐所需稻公尺生重=39.6÷77.9%=50.8g調整為50g。
午餐所需稻公尺生重=55.5÷77.9%=71.2g調整為75g。
晚餐所需小麥粉生重=47.6÷73.6%=64.7g調整為65g。
（2）副食：幼兒蛋白質的**原則是優質蛋白質佔1/2以上，各類動物性食物和豆製品是優質蛋白質的主要**。在已確定的主食食用量基礎上，確定副食應提供的蛋白質質量。
1）計算主食中含有的蛋白質重量：
查食物成分表得知，100g稻公尺含蛋白質7.4g，100g小麥粉含蛋白質11.2g，則：
早餐主食中蛋白質含量=50 x 7.4%=3.7g 所以，
早餐副食需提供蛋白質的量=10-3.7=6.3g
2）設定早餐副食中的蛋白質由牛奶、豬肝、鵪鶉蛋提供，查食物成分表，鮮奶蛋白質含量為3.0%，豬肝為19.3%，鵪鶉蛋為12.
8%，設定牛奶100ml，豬肝10g，鵪鶉蛋10g（乙個），則
牛奶豬肝鵪鶉蛋可提供的蛋白質=100x3%+10 x19.3%+10 x12.8%=6.21g
與早餐需副食中需提供的蛋白質重量6.3g相符。
同理，設定午餐副食中蛋白質由蝦肉和150ml牛奶提供，可算得：
午餐主食中蛋白質含量=75 x 7.4%=5.6g
午餐副食需提供的蛋白質的量=14-5.6=8.4g
午餐牛奶提供的蛋白質量=150 x3%=4.5g
午餐蝦肉重量=（8.4-4.5）÷16.4%=23.8g，調整為25g
同理，設定晚餐副食中蛋白質2/3由帶魚提供，1/3由豆腐提供，則算得需帶魚 20g，豆腐 20g。
（3）設計蔬菜品種和數量：設2歲幼兒全日攝入350g蔬菜，200**果，根據市場**情況選擇，早餐分配蔬菜50g，水果100g，午餐和晚餐各分配150g。另100**果根據個人習慣放在午睡後或晚餐後食用。
具體舉例：可選擇維生素和鈣鐵含量高的菠菜、小白菜、生菜、海帶、紫菜、胡蘿蔔、紅蘿蔔、萵苣、青豌豆等。水果可選擇蘋果、梨、香蕉、西瓜等。
選擇時注意所選蔬菜既要適合主食和副食的搭配，同食要考慮到微量營養素的需要。嬰幼兒吃水果最好安排在餵奶或進餐後，因為水果含糖比較多，奶前或餐前食用會影響正餐進食量，另外若餐前食用水果，水果中所含的膳食纖維和植酸可影響鈣的吸收。
（4）確定脂肪的量：必須脂肪酸和多不飽和脂肪酸對嬰幼兒神經系統、心血管系統的發育、維持正常視覺和提高免疫力均具有重要的作用。另外脂肪可以提供和促進脂溶性維生素的吸收。
應選擇含必須脂肪酸和多不飽和脂肪酸較多的油，如麻油、花生油、豆油、紫蘇籽油、亞麻籽油，深海魚貝類epa、dha含量較多。
每餐烹調油**量=每餐需要脂肪量-每餐各類食物提供的脂肪含量
如：早餐烹調油量=7.4g ，調整為8g
同理，午餐烹調油量=11.6g ，調整為12g
晚餐烹調油量=10.8g ，調整為11g
（5）三餐外點心的制定：牛奶100ml，花生芝麻糊20g。
（6）一日食譜制定，見表3
表3 2歲男性幼兒一日食譜
（7）食譜的評價（略）
大學生一日食譜
1 確定用餐物件全日能量供給量 大學生為中體力勞動,所以每日所需標準能量為2300kcal 2 計算巨集量營養素全日應提供的能量 能量的主要 為蛋白質 脂肪和碳水化合物，為了維持人體健康，這三種能量營養素佔總能量比例應當適宜，一般蛋白質佔10 15 脂肪佔20 30 碳水化合物佔55 65 由此可求...
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