1． 確定用餐物件全日能量供給量
大學生為中體力勞動,所以每日所需標準能量為2300kcal
2．計算巨集量營養素全日應提供的能量
能量的主要**為蛋白質、脂肪和碳水化合物，為了維持人體健康，這三種能量營養素佔總能量比例應當適宜，一般蛋白質佔10％-15％，脂肪佔20％-30％，碳水化合物佔55％-65％，由此可求得三種能量營養素的一日能量供給量。
已知每天能量需要量為2300kcal，三種產能營養素佔總能量的比例取中等值分別為蛋白質佔15％、脂肪佔25％、碳水化合物佔60％，則三種能量營養素各應提供的能量如下：
蛋白質 2300kcal×15％=345kcal
脂肪 2300kcal×25％=575kcal
碳水化合物23000kcal×60％=1380kcal
3．計算三種能量營養素每日需要數量
由於食物中的產能營養素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同，消化吸收後，在以內也不一定完全徹底被氧化分解產生能量。因此，食物中產能營養素產生能量的多少按如下關係換算：即1g碳水化合物產生能量為4.
okcal，lg 脂肪產生能量為9.okcal，lg 蛋白質產生能量為4.okcal。
根據三大產能營養素的能量供給量及其能量折算係數，可求出全日蛋白質、脂肪、碳水化合物的需要量。
如根據上一步的計算結果，可算出三種能量營養素需要量如下：
蛋白質345÷4ckal=86.25克
脂肪575÷9kca =63.89克
碳水化合物1380÷4kcal=345克
4．計算三種能量營養素每餐需要量
一般三餐能量的適宜分配比例為：早餐佔30％，午餐佔40％，晚餐佔30％。
早餐蛋白質64g×30％=19.2g
脂肪34g×30％=10.2g
碳水化合物230g×30％=69g
中餐蛋白質64g×40％=25.6g
脂肪34g×40％=13.6g
碳水化合物230g×40％=92g
晚餐蛋白質64g×30％=19.2g
脂肪34g×30％=10.2g
碳水化合物230g×30％=69g
5．主副食品種和數量的確定
(1)主食品種、數量的確定
根據上一步的計算，早餐中應含有碳水化合物61g，若以小公尺粥和饅頭為主食，並分別提供20％和80％的碳水化合物。查食物成分表得知，每loog 小公尺粥含碳水化合物8．4g，
每loog 饅頭含碳水化合物44．2g，則：
所需小公尺粥重量=61g×20％÷(8．4／100)=0.2g
所需饅頭重量=61g×80％÷(44．2／100)=0.01g
(2)副食品種、數量的確定
計算步驟如下：
l)計算主食中含有的蛋白質重量。
2)用應攝入的蛋白質重量減去主食中蛋白質重量，即為副食應提供的蛋白質重量。
3)設定副食中蛋白質的2／3 由動物性食物供給，1／3 由豆製品供給，據此可求出各自的蛋白質供給量。
4)查表並計算各類動物性食物及豆製品的供給量。
5)設計蔬菜的品種和數量。
已知該用餐者午餐應含蛋白質36g、碳水化合物16g。假設以公尺飯(大公尺)為主食，提供50％的碳水化合物，由食物成分表得知，公尺飯含碳水化合物為25．9g，按上一步的方法，可算得公尺飯所需重量分別為313g。
由食物成分表得知， 100g 公尺飯含蛋白質2．6g，則：
主食中蛋白質含量=313g×(2．6／100)=8g
副食中蛋白質含量=36g 一6g=30g
設定副食中蛋白質的2／3 應由動物性食物供給，1／3 應由豆製品供給，因此：
動物性食物應含蛋白質重量=30g×66．7％=19.8g
豆製品應含蛋白質重量=30g×33．3％=10g
由食物成分表可知，每100g 豆腐的蛋白質含量為15．8g，則：
豆腐重量=10g÷(15．8／loo)=0.2g
6)確定純能量食物的量
油脂的攝入應以植物油為主，有一定量動物脂肪攝入。因此以植物油作為純能量食物的**。由食物成分表可知每日攝入各類食物提供的脂肪含量，將需要的脂肪總含量減去食物提供的脂肪量即為每日植物油**量。
6．食譜的評價與調整
評價1. 該食譜缺少穀類食品的攝入，並應多吃一些蔬菜和水果。
2. 全日的能量不夠，特別是早餐和晚餐，可適當吃一些含能量高的食物。比如，堅果類，肉及其製品，糕點等。
3. 優質蛋白質攝入量不夠，早餐可以適當的喝杯豆漿。
4. 脂肪，蛋白質嚴重的缺乏。適當增加一些海產品。比如，蝦皮、海公尺等簡單的食品。
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食營一班學號17 24製作 1 制定食譜的考慮 大學生年齡在18 25之間，處於青春期後期，是由青春期向成熟期轉變的階段。這一特定年齡段的年輕人，生理上趨於成熟，表現在身體形態 機能 神經系統 內分泌及性的發育變化，不僅身體發育需要有足夠的能量和各種營養素，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需要...
大學生一日食譜編制
所以早餐吃乙個雞蛋 30克黑公尺粥 190.8克的油餅 午餐每100克公尺飯中含cho 77.9克 每100 克饅頭中含cho 75.2克 主食吃公尺飯和饅頭 公尺飯 138 50 77.9 100 89克饅頭 138 50 75.2 1oo 92克確定蔬菜的量 每100克公尺飯含蛋白質為7.4 每...
大學生一日食譜編制
設計大學生一日食譜並進行營養分析 一 食譜編制 1 配餐物件的基本情況 姓名 性別 年齡 身高 職業等等 姓名 黃同學 年齡 22 身高 173 cm 體重 65公斤 2 確定能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物的一天需要量p253 標準體重 173 105 68kg bmi 65 1.732 21.99...