一、概述
根據《中國居民膳食指南》、《中國居民膳食營養參考攝入量》的要求：中體力勞動者一天需要總能量為2700千卡。早中晚餐分別佔一天總能量的30%、40%、30%一天中蛋白質提供能量佔10%~15%，脂肪提供能量佔25%~30%，醣類提供能量佔55%~65%
營養食譜配餐的平衡原則：
(1)主食與副食的平衡
（2）酸鹼的平衡
（3）食物葷與素的平衡
(4)雜與精地平衡
(5)飢與飽的平衡
(6)冷與熱的平衡
(7)幹與稀得平衡
(8)寒、冷、溫、涼、動與靜的平衡 (9)情緒與食慾的平衡
《中國居民膳食指南2007》：
（1） 食物多樣、穀類為主 （2）多吃蔬菜、水果和薯類（3）每天吃奶類、豆類或其製品 （4）經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重（6）吃清淡少鹽的膳食（7）飲酒應限量（8）吃清潔衛生、不變質的食物
二、編制過程
（一）、食譜編制
1．配餐物件的基本情況
姓名：李明
年齡：22
身高：173 cm
體重：65公斤
2．確定能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的一天需要量
標準體重=173-105=68kg
bmi=65÷1.732=21.99
大學生:中體力勞動者
則其能量需要量：40kcal/kg標準體重
總能量（kcal）=標準體重（kg）×能量供給標準（kcal/kg標準體重）=68×40=2700（kcal/日）
產能營養素的每天需要量：
蛋白質：2700×12%÷4=81 （g）
脂肪：2700×25%÷9=75（g）
碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）
根據中國營養學會推薦的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，計算三餐所需的能量攝入量。
能量：早餐：2700×30% =810（ kcal）
中餐：2700× 40%=1080 （kcal）
晚餐：2700× 30%=810 （kcal）
蛋白質：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g
中餐： 2700×12%÷4×40%=32.4g
脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g
中餐：2700×25%÷9×40%=30g
碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g
中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g
3．食譜設計
三、膳食營養評價
二、營養分析
1．食物結構分析和評價
（1）食物結構分析
（2）食物結構評價
五大類食物齊全,種類多樣,數量充足,但缺少水果.
2.營養計算和評價
（1）營養計算
（2）食譜營養素分析
（3）食譜營養素評價
熱能蛋白質脂肪碳水化合物維生素b2 鈣鋅符合要求
但鐵偏多維生素a 維生素b1 維生素c 供給不足
3．三餐能量分布和巨集量營養素供能比分析
4．蛋白質**分析
優質蛋白佔42.1/88.86=47.4% 優質蛋白質佔總蛋白質超過三分之一，可認為優質蛋白質的**量比較適宜。
3、食譜總體評價及調整建議
總體來看，該食譜種類較齊全，考慮了蛋白質的**，三餐能量分配不是很合理，也存在部分營養素不足和過多的問題,同時也缺少水果的供給,我想只要稍作調整就是設計比較科學合理的營養食譜。
在我看來適當增加動物內臟補充va的不足,增加花生 、大豆粉補充vb1的不足,增加綠色蔬菜及水果補充vc的不足.
四、附表（一周食譜設計）
monday
tuesday
wednesday
thursday
friday
大學生夏季一周的營養食譜yhy
周一 早餐 胡蘿蔔蜂蜜奶 胡蘿蔔50 100克 奶250克 蜂蜜15克 麵包100克 煮蛋1個。午餐 小豆公尺飯，熘腰花青椒 腰子200克 青椒100克 豆腐紫菜湯 內脂豆腐1 2盒 紫菜10克。晚餐 大棗枸杞粥 花卷 芝麻醬沾黃瓜 魚頭燉豆腐 鰱魚頭適量 豆腐適量 骨髓50克。周二 早餐 土豆蜂蜜...
中學生營養食譜
食譜一早餐 牛奶250ml 麵包 麵粉200克 煮雞蛋50克。午餐 公尺飯 粳公尺200克 蘑菇炒肉片 鮮蘑菇50克 豬肉50克 植物油5克 料酒 澱粉 蛋清 味精 炒青菜 青菜200克 植物油5克，味精 鹽適量 晚餐 饅頭 麵粉150克 百合蝦 蝦仁50克 胡蘿蔔25克 柿子椒25克 植物油5克 ...
男大學生食譜編制
程式一確定全日制能量的需要 根據 中國居民膳食營養參考攝入量 確定男大學生參考攝入量為3000kcal,程式二確定巨集觀營養素的需要 大學生巨集觀營養素的供比 碳水化合物是65 蛋白質是12 脂肪是23 膳食中蛋白質的參考攝入量是3000kcal 12 4kcal 75g 膳食中脂肪的參考攝入量是3...