食營一班學號17~24製作
1、制定食譜的考慮
大學生年齡在18~25之間，處於青春期後期，是由青春期向成熟期轉變的階段。這一特定年齡段的年輕人，生理上趨於成熟，表現在身體形態、機能、神經系統、內分泌及性的發育變化，不僅身體發育需要有足夠的能量和各種營養素，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需要消耗大量的能源物質。其能量及各種營養素的需要量相當於中等體力活動的成年人。
由於大學生的學習任務較重，在餐次能量分配上設為早餐30%、中餐40%、晚餐30%。蛋白質的量要多一些，佔總能量的15%，碳水化合物佔63%，脂肪佔22%。
2、確定每日所需的總熱量
大學生，男，178cm，70kg
1、標準體重=178-105=73kg
2、該男同學的bmi =70/1.78^2=22.1（kg/m ）
正常範圍：18.5≤bmi＜23.9
該同學體型屬於正常範圍。
3、大學生屬於中體力勞動者，每日應攝入熱能標準為40千卡/公斤體重/日。
每日所需總熱量=73*40=2920kcal
三、食譜設計（計算法）
1、確定每日所需的三大營養素的量
蛋白質佔15％，脂肪佔22％，醣類佔63％，按此計算三種產能量營養素所需要的數量值為：
碳水化合物=2920*63%*/4=459.9（g）
蛋白質=2920*15%/4=109.5（g）
脂肪=2920*22%/9=71.38（g）
2、分配到三餐
早、晚餐碳水化合物=459.9*30%=138（g）
蛋白質=109.5*30%=32.9（g）
脂肪=71.38*30%=21.4（g）
午餐碳水化合物=459.9*40%=184（g）
蛋白質=109.5*40%=43.8（g）
脂肪=71.38*40%=28.6（g）
3、確定食物種類及數量
早餐 （1）確定主食種類及數量
主食吃燕麥和紫薯紫薯佔1/4燕麥佔3/4
紫薯供給量：138*1/4/22.23*100=105（g）
燕麥供給量：138*3/4/66.9*100=104（g）
主食提供的蛋白質為：105/100*0.99+104/100*15=16.6（g）
主食提供的脂肪為：105/100*0.18+104/100*6.7=7.2（g）
（2）確定副食種類及數量
副食中提供的蛋白質量為：32.9-16.6=16.3（g）
牛奶供給量：（32.9-16.6）/3*100=276（g）
副食提供的脂肪為：276/100*3.2=8.8（g）
核桃供給量：（21.4-7.2-8.8）/50.8=10.6（g）
（3）確定蔬菜水果的量
青椒60g 番茄50g 洋蔥100g 士多啤梨100g
午餐（1）確定主食種類及數量
主食吃大公尺
大公尺供給量：184/72.4*100=254（g）
主食提供的蛋白質為：254/100*12.7=32.2（g）
主食提供的脂肪為：254/100*0.9=2.28（g）
（2）確定副食種類及數量
副食中提供的蛋白質量為：43.8-32.2=11.6（g）
假如剩餘的蛋白質分別由雞蛋、豬肝、魚肉來提供，各自所佔比例為40％，20％，40％。
雞蛋供給量：11.6*0.4/13.3*100=48（g）
豬肝供給量：11.6*0.2/19.3*100=20（g）
魚肉供給量：11.6*0.4/17.1*100=37（g）
副食提供的脂肪的量：48/100*8.8+20/100*3.5+37/100*2.7=5.9（g）
烹調用油=28.6-2.28-5.9=20（g）
（3）確定蔬菜水果的量
香菇 100g 油菜100g 芹菜100g 番茄50g
晚餐（1）確定主食種類及數量
主食吃饅頭
小麥粉供給量：138/73.6*100=187.5（g）
主食提供的蛋白質為：187.5/100*11.2=21（g）
主食提供的脂肪為：187.5/100*1.5=1.6（g）
（4）確定副食種類及數量
副食中提供的蛋白質量為：32.9-21=11.9（g）
假如剩餘的蛋白質分別由蝦皮、豬肉、豆腐來提供，比例為1:1:1。
蝦皮供給量：11.9*1/3/30.7*100=12.9（g）
豬肉供給量：11.9*1/3/20.3*100=19.5（g）
豆腐供給量：11.9*1/3/8.1*100=48（g）
副食提供的脂肪為：12.9/100*2.2+19.5/100*6.2+48/100*3.7=3.2（g）
烹調油用量：21.4-1.6-3.2=16.8（g）
（5）確定蔬菜水果的量
青蘿蔔150g 白菜100g 葡萄100g
4、取整調整以後，形成完整食譜
一日食譜表
四、食譜評價
1、按類別將食物歸類排序，看食物種類是否齊全
谷薯類：大公尺，紫薯，玉公尺
奶豆類：牛奶,豆腐
肉蛋類：豬肉,雞蛋,鯽魚，豬肝，蝦皮
蔬果類：香菇,油菜,青椒,番茄,洋蔥，芹菜 ，白菜，蘿蔔，士多啤梨，葡萄
熱能類：核桃,植物油
評價：食物種類齊全,且粗細搭配，比較合理。
2、食物所含營養素的計算
評價：比較可見，除能量和碳水化合物供給稍顯不足，其他營養素供給充足。其中va、vc、fe供給過高，近期內可以降低食物供給量，以保證平衡。
3、三種供能營養素的供能比例
由蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養素的能量折算係數可以算得：
蛋白質提供能量佔總能量比例=444÷2747=16％
脂肪提供能量佔總能量比例=659.7÷2747= 24%
碳水化合物提供能量佔總能量比例=1766.4÷2747=64.3%
評價：蛋白質、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為 10％～15％，20％～30％，55％～65％。該例食譜的蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。
4、動物性及豆類蛋白質佔總蛋白質比例
將來自動物性食物及豆類食物的蛋白質累計相加。
本例結果為37.12g，食譜中總蛋白質含量為111g，可以算得：
動物性及豆類蛋白質佔總蛋白質比例=37.12÷111=33.44％。
評價：優質蛋白質佔總蛋白質的比例達到1/3，可認為優質蛋白質的**量比較適宜。
5、三餐提供能量佔全天攝入總能量比例
將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計相加，得到每餐攝入的能量，然後除以全天攝入的總能量得到每餐提供能量佔全天總能量的比例：
早餐：821.8/2747=29.9%
午餐：1075.82/2747=39.2%
晚餐：849.41/2747=30.9％
評價：三餐能量分配接近比較適宜的 30％、40％、30％。
6、總評
依據以上計算和比較，此膳食該食譜種類齊全，提供的熱能、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量以及三大產能營養素所佔比例適宜。va,vb,fe攝入有點過量，近期內可以降低食物供給量，以保證膳食營養平衡。
7、調整
能量上的不足可以在晚餐後的加餐新增50g的蘇打餅乾，以避免晚上學習有飢餓感。
課後作業：在實踐過程中遇到什麼問題？有什麼建議？
答：1理論值花生油17克，香油3克！但是在實際的操作中用油量遠超於理論值，在做菜時油放的太少，菜容易粘鍋，不得不增加食用油的用量！
建議：可以根據實際情況適當的增加食用油的用量，但是不可加的太多！
2每日食鹽的理論攝入量為6克，中餐食鹽的攝入量為4克，但是由於長時間的日食鹽攝入量偏高，故做出來的菜味道很淡，吃起來沒有任何的滋味，口感較差！ 建議：可以適當增加醬油的用量，既可以改善食物的顏色也可以改善食物的風味！
3芹菜炒豬肝中沒有豬肝，用豬肉代替，豬肉切的塊太大，烹調時溫度又調的較高，因此豬肉沒有完全的炒熟！ 建議：做菜時盡量將肉切的小一點，炒菜時溫度不能太高，應該適當的調點！
4紅燒鯽魚時沒有鯽魚用黃花魚代替，由於魚較小，又為冷凍魚，做出來之後味感較差！
大學生一日食譜
1 確定用餐物件全日能量供給量 大學生為中體力勞動,所以每日所需標準能量為2300kcal 2 計算巨集量營養素全日應提供的能量 能量的主要 為蛋白質 脂肪和碳水化合物，為了維持人體健康，這三種能量營養素佔總能量比例應當適宜，一般蛋白質佔10 15 脂肪佔20 30 碳水化合物佔55 65 由此可求...
大學生一日食譜編制
所以早餐吃乙個雞蛋 30克黑公尺粥 190.8克的油餅 午餐每100克公尺飯中含cho 77.9克 每100 克饅頭中含cho 75.2克 主食吃公尺飯和饅頭 公尺飯 138 50 77.9 100 89克饅頭 138 50 75.2 1oo 92克確定蔬菜的量 每100克公尺飯含蛋白質為7.4 每...
大學生一日食譜編制
設計大學生一日食譜並進行營養分析 一 食譜編制 1 配餐物件的基本情況 姓名 性別 年齡 身高 職業等等 姓名 黃同學 年齡 22 身高 173 cm 體重 65公斤 2 確定能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物的一天需要量p253 標準體重 173 105 68kg bmi 65 1.732 21.99...