設計大學生一日食譜並進行營養分析
一、食譜編制
1．配餐物件的基本情況（姓名、性別、年齡、身高、職業等等）
姓名：黃同學
年齡：22
身高：173 cm
體重：65公斤
2．確定能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的一天需要量p253
標準體重=173-105=68kg
bmi=65÷1.732=21.99 標準體重
大學生:中體力勞動者
則其能量需要量：40kcal/kg標準體重
總能量（kcal）
=標準體重（kg）×能量供給標準（kcal/kg標準體重）
=68×40=2700（kcal/日）
產能營養素的每天需要量。
蛋白質：2700×12%÷4=81 （g）
脂肪：2700×25%÷9=75（g）
碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）
根據中國營養學會推薦的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，計算三餐所需的能量攝入量。
能量： 早餐：2700×30% =810（ kcal）
中餐：2700× 40%=1080 （kcal）
晚餐：2700× 30%=810 （kcal）
蛋白質：
早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g
中餐： 2700×12%÷4×40%=32.4g
脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g
中餐：2700×25%÷9×40%=30g
碳水化合物：
早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g
中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g
3．食譜設計（已調整好的食譜填寫在下表）
表2 大學生一日食譜設計
二、營養分析
1．食物結構分析和評價 p38
（1）食物結構分析
表3 食物結構分析
（2）食物結構評價p38
五大類食物齊全,種類多樣,數量充足,但缺少水果.
2.營養計算和評價
（1）營養計算
表4 營養計算表
（2）食譜營養素分析p295、p273
表5 營養素分析表
（3）食譜營養素評價p296
熱能蛋白質脂肪碳水化合物維生素b2 鈣鋅符合要求但鐵偏多維生素a 維生素b1 維生素c 供給不足
3．三餐能量分布和巨集量營養素供能比分析p258
表6 餐次能量比例和巨集量營養素供能比
4．蛋白質**分析p296
優質蛋白佔42.1/88.86=47.4% 優質蛋白質佔總蛋白質超過三分之一，可認為優質蛋白質的**量比較適宜。
3、食譜總體評價及調整建議p297
總體來看，該食譜種類較齊全，考慮了蛋白質的**，三餐能量分配不是很合理，也存在部分營養素不足和過多的問題,同時也缺少水果的供給,我想只要稍作調整就是設計比較科學合理的營養食譜。
在我看來適當增加動物內臟補充va的不足,增加花生大豆粉補充vb1的不足,增加綠色蔬菜及水果補充vc的不足.
大學生一日食譜編制
所以早餐吃乙個雞蛋 30克黑公尺粥 190.8克的油餅 午餐每100克公尺飯中含cho 77.9克 每100 克饅頭中含cho 75.2克 主食吃公尺飯和饅頭 公尺飯 138 50 77.9 100 89克饅頭 138 50 75.2 1oo 92克確定蔬菜的量 每100克公尺飯含蛋白質為7.4 每...
大學生一日食譜
1 確定用餐物件全日能量供給量 大學生為中體力勞動,所以每日所需標準能量為2300kcal 2 計算巨集量營養素全日應提供的能量 能量的主要 為蛋白質 脂肪和碳水化合物，為了維持人體健康，這三種能量營養素佔總能量比例應當適宜，一般蛋白質佔10 15 脂肪佔20 30 碳水化合物佔55 65 由此可求...
大學生一日食譜
食營一班學號17 24製作 1 制定食譜的考慮 大學生年齡在18 25之間，處於青春期後期，是由青春期向成熟期轉變的階段。這一特定年齡段的年輕人，生理上趨於成熟，表現在身體形態 機能 神經系統 內分泌及性的發育變化，不僅身體發育需要有足夠的能量和各種營養素，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需要...