科學用酒改善生活質量
關鍵詞：酒文化健康設宴禮節烹飪
中國是酒的王國，酒的故鄉，在中華民族五千年的歷史長河中，酒在人民生活中一直佔據著重要的地位。中國又是飲酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，飲酒之風歷經數千年而不衰。
一、飲料酒在生活中的作用
飲料酒的營養豐富，是因為它用鮮果汁或果皮或用藥材配製的。果汁，果皮藥材中，所含的有益物質全部浸入酒中，這就使配製飲料酒對人體有益，有的能開胃增進食慾，有的能有顯著滋補作用，有的能**感冒，有的能醫治內外傷。有的藥酒可作興奮劑、甦醒藥。
有的可作麻醉劑；有的酒有安神鎮痛作用，有的酒有催眠作用。就婦女飲用低濃度酒，也能消除神經緊張，增添歡快。
幾種常見飲料酒的組成及保健作用
1.黃酒
發酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。含有豐富的氨基酸、多種醣類、有機酸、維生素等，發熱量較高。自古至今一直被視為養生健身的「仙酒」、「珍漿」，深受人們喜愛。
黃酒中含有豐富的氨基酸，其中含有人體所必需的自身又不能合成的8 種必需氨基酸；黃酒中還含有豐富的維生素，包括維生素a、b 族維生素、維生素c 等，還含有少量的維生素d、維生素e、維生素k 等。黃酒中還含有18 種微量元素，如：鐵、鎂、錳、鉀、鉬等，可調節人體的生理機能，促進新陳代謝。
2. 葡萄酒
我們常見的葡萄酒中含有醣類、果膠質、醇類、有機酸、無機物質、微量元素及十幾種氨基酸和多種維生素，其維生素含量比鮮牛奶高一倍以上，同時含有人體所必需的13 種礦物質及微量元素（鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘和鈷）。葡萄酒中所含果膠質、粘液質和各種有機酸、礦物質都與人體代謝密切相關。葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能直接被人體吸收。
葡萄酒中還含有具有刺激嗅覺神經和味蕾的醋酸、單寧酸等物質，可增進食慾，而其中的一些元素還能防止人體內某些病菌的繁殖。葡萄酒具有滋補作用、幫助消化作用以及利尿和防止血管硬化、預防心血管疾病的作用，還
有抗氧化、清除自由基、降血脂、預防腫瘤等多種保健作用。
3. 啤酒
啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀製而成的。啤酒中含有少量的酒精（約為3％左右），並含有多種氨基酸、維生素、蛋白質及肽，可以增進血液迴圈、促進新陳代謝的作用，經常適量飲用啤酒，對胃病、高血壓、心臟病、青光眼、結核和慢性腎炎等疾病，都有一定的輔助**作用。還可以有效地預防高膽固醇、心臟病、癌症和老年痴呆症。
4. 白灑
白酒屬於蒸餾酒，它是以糧穀、薯類、水果等為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、勾兌製成的。白酒的主要成分為水和乙醇（佔98％~99％），還含有其它醇類、醛類、酸類和酯類及少量的微量元素，白酒除提供人體能量外還有通風、散寒、舒筋、活血等作用。
料酒在烹飪中的使用
料酒在烹飪中的作用主要是去除海味類、肉類的腥擅, 有利於「 五味」 充分滲人菜餚中, 增加菜餚的香醇, 使味道更加濃郁鮮美。烹調菜餚用酒的最佳時向, 應當是在烹製菜餚的鍋內溫度最高的時候。不同的菜餚加料酒的時機也不同, 如燒魚應在魚進鍋前用料酒醃一下, 10分鐘後再下鍋, 當魚在鍋內即將煎成時還應再加料酒。
炒肉絲在快炒完時加料酒。炒蝦仁要待炒熟後加料酒。湯類則不必放料酒。
黃酒能清除豬腰子的「擅臭」 。將豬腰子剝去薄膜, 剖開, 剔除筋絲, 切成所需的片或花狀, 先用清水漂洗一遍, 盛起瀝乾。+ , 克腰子約用+, 毫公升黃酒拌和捏擠,然後用清水漂洗兩三遍, 再用開水燙一遍, 撈起後便可烹調。
炒雞蛋時加一點料酒, 可命名雞蛋鮮嫩鬆軟、光澤鮮豔。
如用河自做油炸魚時, 可在裹麵粉油炸前將魚在料酒中浸一下, 可去其土腥味。做冷麵時, 如果麵條結成團, 可在百條上噴一些料酒, 麵條團就能散開。
二、飲酒與健康
現代醫學實驗證明, 適量、低度的酒對身體是有益處的, 它可解除緊張可攝取低脂肪營養，可增加血液中高密度脂蛋白，減少由脂肪沉積而引起的動脈血管壁的病變，可以防治冠心病和降低血液中的含糖量，具有殺菌、抗病毒效能。特別是啤酒，人們稱讚它為「 液體麵包」 。這是由啤酒主要原料由麥芽、大公尺、啤酒花組成, 經低溫發酵釀成, 含有較豐富的維生素、蛋白質、醣類、無機鹽、單寧等人體所需的營養成分。
過量飲酒對健康是有害的, 這是由於人體中維生素b因分解酒精而大量消耗, 並使維生素c缺少造成多種疾病的發生,甚至使人體細胞發生「癌變」。不少國家都有禁飲過量酒的法規。
我國民間對如何飲酒總結了不少符合科學道理的經驗!
1.不宜空腹飲酒；2.飲酒時或酒後，不宜服用頭痛藥或安眠藥；3.
不可將白酒與汽水同飲，否則會使酒精在全身揮發並產生大量二氧化碳，對胃、腸、肝、腎均不利；4.不可借酒禦寒，由於飲酒後全身血管擴張，使身體散熱加速，更易發生感冒與凍傷；5.不可酒後即入浴，酒**浴，體內儲存的葡萄糖會大量消耗，引起體內血糖含量下降，導致體溫降低。
同時酒精抑制了肝臟的正常生理活動能力, 阻礙體內葡萄糖儲存的恢復, 造成肌體疲勞, 甚至導致低血糖休克；6.不可酒後進行性生活，因酒後**中的精子發育不良，易導致胎兒出現先天性畸形。
在解除酒醉方面，民間也積累了不少妙方，不妨參考。
1.飲公尺酒醉者，可飲一盅白梨汁或蘿蔔汁、橙汁；2.飲紹興酒醉者, 可取葛花6克煮湯服用；3.
飲高梁酒醉（或烈性酒）者可飲革莽汁一大杯；4.輕度酒醉者，可取鹽湯飲下，或用豆豉油沖服；5.飲國外烈性酒醉者，蒸餾水灌服，或飲蘇打水，吞服蘇打粉均可見效；6.
酒醉噁心、嘔吐者，可用生薑一片含入口中，以止嘔；7.讓酒醉者仰臥，取花露水數滴於熱毛巾上，覆蓋醉者臉上，可醒酒止嘔；8.輕度酒醉還可用甘蔗汁或者松花皮蛋沾醋服，服用糖醋蘿蔔絲。
一切鹹性食物，（鹹橄攬、話梅等），均有解輕度酒醉的作用
飲酒時菜品的選擇
喝白酒應選清涼的菜品, 白酒最適合吃火鍋、狗肉。飲白酒不適合吃甜菜、甜食。喝啤酒應選熱量低的菜品, 不宜吃海鮮。
喝葡萄酒可以吃高蛋白、高脂肪的菜品。另外喝葡萄酒只可加冰塊, 不宜加其他飲料。每餐飲酒的時間以60～90 min 為宜, 過短易醉, 過長影響工作休息。
另外，4 種食物不能與酒同吃：①核桃不宜與白酒同吃，兩者同食易產生血熱。②海鮮不宜與啤酒同吃, 兩者同吃易引起痛風病。
③汽水不宜與酒同飲, 兩者同飲會加劇對胃粘膜的刺激, 減少胃酸。④甲魚血不宜與酒同飲, 因為血中寄生的水蛭卵進入體內生長、繁殖、吸收, 破壞人的血液, 產生中毒或貧血。
三、飲酒禮儀與道德
中國酒最早是用於祭祀用的, 所以飲酒很講究禮儀。有酒為「百禮之首」的提法。
①飲酒: 坐席應有主客之分, 最尊貴的客人應坐主席, 飲酒的順序應為由主客、次客, 最後為主陪人、次陪人的順序。
②敬酒: 在桌上的菜已滿4 道以上時, 由主人致簡短的祝酒詞,然後進行首次敬酒, 如果杯中酒適量可乾掉, 一般主陪客人敬1～3次酒後, 由副主陪進行, 但敬酒次數不能超過主陪。
③回敬: 由主客人提議, 並可致簡短回敬詞, 然後主客可以敬酒,陪客者最好乾杯。
④循敬: 有能力的主人、客人在酒宴進行中可先按著先客後主的順序, 依次向客人敬酒, 最好不落下任何一位, 否則是對人的不尊敬。
⑤單敬: 同席中有交情特殊者, 可相應單敬, 單敬一般要在宴席的後期, 不影響他人為前提。
⑥結束酒: 可由主人或客人的主要人提議飲酒結束, 這時大家應起立、舉杯, 最後是乾杯。結束酒後一般不應再進行飲酒活動, 否則會引起人們的不快。
⑦碰杯: 飲酒最講禮節的過程是碰杯。敬酒者首先端杯至被敬者面前, 邀請對方舉杯, 並將自己的杯低於對方的酒杯, 輕輕碰一下, 然後一同飲酒。
另外我們也要懂得飲酒之道
①精神之道: 把飲酒當成修身養性、陶冶情操、豐富生活、解憂去愁、品味人生悲歡離合, 達到超凡脫俗亦神亦仙的精神昇華的過程。
②情理之道: 飲酒整個過程應貫穿賓主在情感上的至敬至讓。選最好的酒, 表達最真摯的情, 應表達出豁達歡暢、溝通隨和、語言盡表、熱情友好、和諧愉快的情理之道。
③德行之道: 敬酒不勸酒, 不硬灌酒; 不強行同飲一種酒, 同喝乙個量, 所有飲者應做到不貪酒, 不過量飲酒, 不胡言亂語, 適可而止。不傷身、不傷情、不失雅的德行之道。
④遵循飲酒古訓: a.孔子曰:
「飲酒以不醉為度」。b.古人飲酒講究:
「三戒」、「五訣」, 所謂三戒即: 戒早酒、戒鬥酒、戒連席酒。所謂五訣即:
飲葷酒、飲坐酒、飲慢酒、飲正酒、飲節酒。
古人云：「酒者，天下之美祿也，少飲助陽氣，和血氣，增食慾，去愁發興，甚有益於人。」酒是現代人際交往中的催化劑，科學合理的用酒，才能起到調劑生活，振奮精神，增添喜慶情趣，和諧人際關係的作用。
[1] 侯雲章，等 《中華酒典》 黑龍江人民出版社
[2] 張翠鳳 《從飲料酒的分類談養生》 飲料工業
[3] 馬佩選，張燕，李燕 《對我國飲料酒分類的研究》食品與發酵工業
[4] 山泉 《酒戒》 藍天出版社
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