1. 白酒:又稱燒酒、老白幹、燒刀子等，是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成的一種酒類。
（1） 根據生產原料和釀造工藝上的不同，白酒可分為四種：大麴酒，如茅台、汾酒；小麴酒，如三花酒、湘山酒；麥麴酒，即各地生產的普通白酒；液態發酵法白酒，即用液體曲為糖化劑制得食用酒精再加工製成的白酒。
（2） 根據香型不同，白酒可分為5種：醬香型白酒：也稱茅香型，以茅台酒為代表;濃香型白酒:
以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲為代表；清香型白酒：以汾酒為代表；公尺香型白酒：以桂林三花酒為代表；其他香型白酒：
主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液。
2. 葡萄酒：是用破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於8.5度。
（1） 根據葡萄酒液的色澤，主要分為紅、白、黃、桃紅四種。
（2） 依釀葡萄品種與釀製方式不同，葡萄酒可分為：白酒、紅酒和玫瑰紅酒：白酒：
只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。紅酒：將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵，且培養一年以上。
口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數十年。玫瑰紅酒：是在白酒中加入紅酒而得。
3. 啤酒：是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
（1） 根據啤酒色澤分類，啤酒分為兩類：黃啤酒：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。
黑啤酒：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。
（2） 根據滅菌情況分類：鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。
鮮啤酒中含有活酵母，穩定性較差。熟啤酒：是在瓶裝或罐裝厚經過巴氏消毒，比較穩定，可供常年銷售。
4. 黃酒：源於中國，唯有中國有之。是以大公尺、黍公尺為原料。
1. 倒酒禮儀：首先，在倒酒時酒不能滿杯，以1/2滿為最好，這和粗人間的「茶滿欺人，酒滿敬人」有出入。
其次，在第一次上酒時，主人可以親自為所有客人倒酒，不過，要依逆時針方向進行，也就是從主人右側的客人開始，最後才輪到自己。
2. 敬酒禮儀：一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序。
通常情況下，主人首先要向第一客人敬酒，然後依次向其他客人敬酒，或向集體敬酒。客人也要向第一主人回敬酒，再依次向其他主人回敬酒。晚輩應首先向最年長者敬酒，再依次向長者和同輩敬酒。
在別人正在喝酒、夾菜、吃菜時，不要敬酒。
3.祝酒禮儀：祝酒可以隨時在飲酒的過程中進行。
提出某個事由而飲酒，在飲酒時通常要講一些祝願、祝福類的話。祝酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以在場的每個人，提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手託付杯底。將酒杯舉到眼睛高度，說完「乾杯」後，將酒一飲而盡，然後還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
碰杯時應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示對對方的尊敬。
4. 祝酒辭的特點：
（1）.篇幅不宜太長，講究言簡意賅，而又要求意義雋永。
（2）.內容要極具吸引力和感染力。用詞要慷慨激揚，熱情洋溢，充滿喜悅與期望之情，以使對方感到溫暖和愉悅，受到激勵與鼓舞為宜。
（3）.在遣詞造句上不能使用辯論、譴責、責備、批評等詞語和語氣。
（4）.祝詞要有節奏感。如果有了比較好的節奏感與韻律感，會為祝酒增加感染力。
（5）.語言要口語化。宴會設生活交際的歡樂樂章，只有貼近生活的口語才能讓人感到親切。
（6）.頌揚和祝福要掌握分寸，不能夸夸其談。
5. （1）. 經典敬酒詞：感情深一口悶，感情淺舔一舔。——給朋友敬酒
日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。——請經商下海者喝一杯
天上無雲地下旱，剛才那杯不能算
路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒？---令打酒官司的人喝一杯
問：感情鐵不鐵? 答：鐵! 敬酒並說： 那就不怕胃出血!
感情深不深? 深! 那就不怕打吊針! ——敬朋友經典擋酒詞
甲：酒量不高怕丟醜，自我約束不喝酒。 乙：
相聚都是知心友，放開喝杯舒心酒。 甲：萬水千山總是情，這杯不喝行不行。
乙：一條大河波浪寬，這杯酒說啥也得幹。 甲：
來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。 乙：酒壯英雄膽，不服老婆管。
君子之交淡如水—以茶代酒我為大家唱支歌，唱完不好再說喝。
一兩二兩漱漱口， 三兩四兩不算酒， 五兩六兩扶牆走， 七兩八兩還在吼。
千里有緣來相會，能和不喝也不對。
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少。
半斤不當酒，一斤扶牆走，斤半牆走我不走。
（2）.經典拒酒詞：男人不喝酒,枉在世上走只要心裡有，茶水也是酒。
千山萬水總是情，少喝一杯行不行。女有貌，男有才，杯對杯一起來。
只要感情到位，不喝也陶醉。
一、只要感情好，能喝多少，喝多少
你可以展開說：「九千九百九十九朵玫瑰也難成全乙個愛情。只有感
情不夠。才用玫瑰來湊。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我
不希望我們的感情摻合那麼多『水分』。我雖然喝了一點兒，但這一
點兒是一滴濃濃的情。點點滴滴都是情嘛！」
二、只要感情到了位，不喝也會陶醉
你試試這樣說：「跟你不喜歡的人在一起喝酒，是一種苦痛；跟你喜
歡的人在一起喝酒，是一種感動。我們走到一塊，說明我們感情到了
位。只要感情到了位，不喝也陶醉。
三、只要感情有，喝什麼都是酒
你如果確實不能沾酒，就不妨說服對方，以飲料或茶水代酒。你問
他：「我倆有沒有感情？」他會答：「你！」你順勢說：「只要感情
有，喝什麼都是酒。感情是什麼？感情就是理解，理解萬歲！」你然
後以茶代酒，表示一下。
四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔
酒桌上，千言萬語，無非歸結乙個字「喝」。如：「你不喝這杯酒，
一定嫌我長得醜。」如：「感情深，一口吞；感情淺，舔一舔。」勸
酒者把喝酒的多少與人的美醜和感情的深淺扯到一塊。你可以駁倒它
們的聯絡：「如果感情的深淺與喝酒的多少成正比，我們這麼深的感
情，一杯酒不足以體現。我們應該跳進酒缸裡，因為我們多年交情，
清深似海。其實，感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。」
五、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點
他勸你：「喝！感情鐵，喝出血！寧傷身體，不傷感情；寧把腸胃喝
個洞，也不讓感情裂個縫！」這是不理性的表現，你可以這樣回答：
「我們要理性消費，理性喝酒。『留一半清醒，留一半西醉，至少在
夢裡有你伴隨』，我是身體和感情都不願傷害的人。沒有身體，就不
有能體現感情；沒有感情，就是行屍走肉！為了不傷感情，我喝；為
了不傷身體，我喝一點兒。」
六、在這開心一刻，讓我們來做選擇題吧！
我們思路開啟一些，拒酒的辦法就來了。他要借酒表達對你的情和
意，你便說；「開心一刻是可以做選擇題的。表達情和意，可以：
ａ.擁抱，ｂ.拉手，ｃ.喝酒，任先選一項。我敬你，就讓你選；你敬
我，應該該讓我選。現在，我選擇ａ.擁抱，好嗎？」
七、君子動口，不動手
他要你乾杯，你可以巧沒「二難」，請君入甕。你問他：「你是願意
當君子還是願意當小人？請你先回答這個問題。」他如果說「願意當
君子」，你便說「君子之交，淡如水」，以茶水代酒，或者說「君子
動口，不動手，你動口喝」，請他喝；他如果說「願意當小人」，你
便說「我不跟小人喝酒」，然後笑著坐下，他也無可奈何。
總之，拒酒詞、拒酒的辦法還有很多，要隨機應變，「兵來將擋「。
酒文化中既有勸酒詞，也有拒酒詞，你沒有酒量，憑著你的機智和口
才也可以在交際場上應對周旋，游刃有餘
酒令遊戲
一。划拳類：
第一種：（1）出拳方式：伸大拇指表示1，大拇指+中指表示2（很多地方嚴禁用大拇指和食指，槍狀），大拇指+食指+中指表示3，大拇指+無名指+小拇指表示4，全部伸出表示5.
（2）口號：兩人對劃，伸指喊數的範圍為1至10，並附之以吉利語句。口號因地而異。
一「一條龍、一夫當關等」，二「哥倆好、並蒂蓮、雙喜臨門等」，三「三羊開泰，三星照，三結義等」，四「四季發財等」，五「五魁首等」，六「六六大順（六順《左傳》君義、臣行、父慈、子孝、兄愛、弟敬），七」七仙女等「，八」八匹馬、八仙過海等「，九」九連環、九重天等「，十」十全十美、合家歡、滿堂紅等「。
第二種：棒子、老虎、雞、蟲：
虎棒雞蟲令分別有四種動物，老虎、棒子、雞、蟲，一物剋一物，兩人相對，各用一根筷子相擊，同時口喊"棒子棒子或喊老虎，或喊棒子，或喊雞，或喊蟲。規定：以棒擊虎，虎吃雞，雞吃蟲，蟲吃棒；負者飲酒，若棒子與雞，虎與蟲同時喊出，則不分勝負。
第三種：人在江湖漂啊
人在江湖混哪有不挨棍呀(人在江湖飄啊誰能不挨刀啊)，我一（二三四五）棍(刀)砍死你呀(出手指，五大四＼四大三依次，一大於五)?
第四種：兩隻小蜜蜂：
蜜蜂口令：兩隻小蜜蜂呀，飛到花叢中呀，嘿！石頭，剪刀、布，然後猜贏的一方就做打人耳光狀，左一下，右一下，同時口中發出"啪、啪"兩聲，輸方則要順手勢搖頭，
作被打狀，口喊"啊、啊"；如果猜和了，就要做出親嘴狀還要發出兩聲配音。動作及聲音出錯則飲！適合兩個人玩，有點打情罵俏的味道，玩起來特別逗！
第五種：5、10、15、20、沒有：
雙方都出兩隻手，同時開喊（五代表兩人相加共出了乙隻手，依此類推，沒有則雙手緊握）
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