《舌尖上的中國》第一季解說詞
第一集自然的饋贈
中國擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀。高原、山林、湖泊、海岸線，這種地理和氣候的跨度，有助於物種的形成和儲存，任何乙個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。人們採集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈。
穿越四季，我們即將看到美味背後人和自然的故事。
自然的饋贈 (1) ---松茸傳奇
雲南香格里拉，被雪山環抱的原始森林，雨季裡空氣陰涼。在松樹和櫟樹自然混交林中，想盡可能跟上單珍卓瑪的腳步，不是一件容易的事。卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物，卓瑪在松針下找到的是松茸，一種珍貴的食用菌，這種菌子只能在沒有汙染的高海拔山地中才能存活。
卓瑪說：「一般走一公里的路，才能找到一朵松茸。」這只松茸的傘蓋已經開啟，品質不好。
「以前的產量是很多，**很低，現在產量低了，但**很高」卓瑪對我們這樣講到。松茸屬於野生菌中的貴族，在大城市的餐廳裡，乙份碳烤松茸**能達到1600元。松茸的香味濃烈襲人，稍經炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質的釅香，這令遠離自然的人將此物視若珍寶。
吉迪村是香格里拉松茸產地的中心。凌晨三點，這裡已經變成一座空村，所有有能力上山的人，都已經出門去尋找那種神奇的菌子。卓瑪對記者這樣說道：
「如果不早出來的話，別人在我前面，我就什麼都找不到，別人把全部松茸都拔走了。」穿過村莊，母女倆要步行走進20公里之外的原始森林，即使對於熟悉森林的村民，撿拾松茸也是一項憑運氣的勞動，品質高的松茸都隱藏在土層之下。卓瑪的媽媽找尋著兩天前親手掩藏過的菌坑，沙壤土層中果然又長出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。
卓瑪不安的說：「媽媽就是不會注意自己的身體，光顧著找松茸，我就是有一點擔心，有一天她頭暈倒在山上，畢竟她已經歲數大了。」
酥油煎松茸，在松茸產地更常見。用黑陶土鍋溶化酥油，放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失，香氣畢現。高階的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。
以前藏族人都不愛吃松茸，嫌它的味兒怪。原來的松茸也就幾毛錢一斤，可是這幾年，松茸身價飛公升，乙個夏天上萬元的收入，使牧民在雨季裡變得異常辛苦。松茸收購恪守嚴格的等級制度，48個不同的級別，從第一手的產地就要嚴格區分。
「這個菌子是一級菌，相當好的，相當大的」收購者拿著兩隻松茸驕傲的說著。松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度對松茸進行精緻的加工。這樣乙隻松茸，在產地的收購價是80元，6個小時之後，它就會以700元的**出現在東京的超級市場中。
卓瑪擠在人群中，上午撿來的松茸品質一般，她心裡很著急。「我看到別人比我採得多的時候，我的心裡還是挺慌的，心急！」卓瑪這樣說道。
剛剛過去的一天，卓瑪和媽媽走了11個小時的山路，但是換回的錢很少，錯過雨季的這乙個月，松茸就會消失的無影無蹤，全家人期待明天的好運氣。
雲南只有兩個季節，旱季和雨季。從每年的11月開始，乾燥而溫暖的風浩浩蕩蕩地吹上半年，等到5月底，雨水才抵達迪慶州的香格里拉。大雨讓原始森林裡的各種野生菌都迅速瘋長出來，但是雜菌不能引起卓瑪和媽媽的興趣。
大雨是自然給的禮物，在相同付出的時候，好的運氣帶給卓瑪更多的收穫。松茸出土後，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣菌絲才不被破壞。為了延續自然的饋贈，村民們遵守著山林的規矩。
松茸的味道雖然獨特，但是流行在餐桌上不過30年！
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