談到茶，不可不提的就是茶神－陸羽，他耗一生之心力完成的《茶經》，為世界上第一部茶葉專著，也是了解古人如何喝茶最重要的文獻。
古人如何喝茶？《茶經》說，要想品味到真正的茶香，必須先克服「茶之九難」。所謂「九難」就是：
一、造，製茶的要訣：在雨後未幹或是有陰天所採的，採栽後隔夜蒸焙，皆非適當的製茶方法。
二、別，鑑別茶葉的好壞：咀嚼茶味或是只聞茶香，都不是鑑別的方法。
三、器，製茶、煮茶、飲茶等器具：有異味或雜味的鼎或甌，不能作為煮茶的用具。
四、火，燃料的選用：有油煙的薪柴和沾染了油腥味的炭，不宜用作製茶、煮茶的燃料。
五、水，用水的選擇：湍急或死水，不能拿來用作煮茶的水。
六、炙，炙茶的火候：外表熟了，但裡面仍是生的，坑炙不均，並非炙茶的正確方法。
七、末，碾成的茶末：研碾後的茶末，有如石粉衣塵，是沒有碾好的茶末。
八、煮，煮茶的方法：操作不熟練，攪激不正確，不能算會煮茶。
九、飲，品茗的樂趣：夏天興致十足的喝茶，冬天即停止用茶，不能說是飲茶。
克服「茶之九難」是對飲茶者的基本要求，從採製到煮飲，都務求要做到精益求精，盡善盡美。品茗，是一種享受，是一種心靈的自在，是一種茶禪合一的境界。儘管潮起潮落，
潮來潮往，五千年來，中國人對茶的情有獨鍾，卻依然歷久彌新。
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