黃瓜：5斤生薑：2兩半大蒜：2兩半
醬油：2斤半鹽：半斤白糖：3兩半
白酒：3兩半尖椒：1斤味精：1兩
*花生油：2兩
注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜薹，味道不錯）
獨門醬制醃黃瓜
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
大功告成! 三天後食用味道最佳。
醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
3.大蒜7頭，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.醬油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，幾日後即可食用
一、四川泡菜
材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。
調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法：1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天後撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。
二、南韓泡菜
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：1、白菜洗淨，切大片；紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。
三、朝鮮泡菜
材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。
調料：白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法：1、將罐子洗淨，擦乾；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份；梨、蘋果洗淨，切塊。
2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。
四、傳統泡菜
材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。
調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
做法：1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。
2、罐子洗淨擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。
五、泡紅辣椒
材料：紅辣椒5000克。
調料：白酒、鹽水各適量。
做法：1、紅辣椒去蒂、子，洗淨瀝乾，切塊曬乾。
2、壇中放入曬乾的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，醃1個月。
3、取適量醃好的紅辣椒塊裝盤即可。
提示：選用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更濃。
六、泡嫩芥菜
材料：芥菜5000克。
調料：鹽、紅糖、乾紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙薑、排草各適量。
做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗淨，曬至八成幹。
2、取乾淨紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙薑、排草，製成香料包。
3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，並用重物壓緊，醃1天後取出瀝乾。
4、原壇洗淨放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、乾紅辣椒和香料包，壓實後蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒滿水，泡2天。
6、取出適量醃好的芥菜切段，裝盤即可。
提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
七、泡酸白菜
材料：白菜5000克，胡蘿蔔1000克，梨2個。
調料：乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽、白砂糖、醋各適量。
做法：1、白菜去根、黃葉，洗淨，縱切成兩半，焯後過涼水。
2、梨去皮洗淨，切碎，胡蘿蔔洗淨切絲。
3、盆中放入梨末、胡蘿蔔絲、乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽、白砂糖和醋，拌勻成調味料。
4、將白菜刀口向上，逐層放入壇中，每層白菜上都均勻地撒上調味料，加蓋，醃製10—15天。
5、取適量醃好的白菜切絲，裝盤即可。
提示：焯白菜時，用捏住葉梢，把菜梗伸進沸水中，再把葉梢放入，這樣才不會使菜葉焯得太爛，失去鮮嫩口感。
八、椒鹽泡菜
材料：白菜500克。
調料：鹽、花椒粉各適量。
做法：1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗淨。
2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝乾、放涼。
3、壇內一層一層放入處理好的白菜，並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。
4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜麵10厘公尺左右壓上重物，泡製10天。
5、取適量醃好的白菜切塊，裝盤即可。
提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。
九、紅汁山藥泡菜
材料：山藥200克。
調料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。
做法：1、山藥洗淨，去皮切片，放鹽拌勻，醃30分鐘，沖洗瀝乾。
2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。
3、加入山藥片，拌勻醃1天即可。
提示：吃時可淋入辣椒油。
十、黃瓜泡菜
材料：黃瓜1根，韭菜100克。
調料：薑末、蒜末、梨汁、糯公尺粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。
做法：1、黃瓜洗淨，切成6厘公尺左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。
2、韭菜洗淨，切成1厘公尺左右的段。
3、取一小碗，放入糯公尺粉、冷水，攪成糯公尺糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯公尺糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯公尺糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。
提示：把黃瓜中的多餘水分擠出，可使黃瓜更脆爽。
十一、蘿蔔泡菜
材料：蘿蔔2000克，芥菜、香蔥各300克。
調料：鹽水、糯公尺粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。
做法：1、蘿蔔去皮洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾切塊。
2、香蔥洗淨，切絲；芥菜洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾。
3、鍋內倒入適量水，放入糯公尺粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯公尺漿糊。
4、盆中放入糯公尺漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成醃料。
5、壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、醃料，拌勻醃至入味，取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤即可。
提示：蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿蔔的辛辣味。
十二、茄子泡菜
材料：茄子500克，胡蘿蔔200克，水芹菜30克。
調料：濃度為60%的鹽水、蔥段、糯公尺粉、辣椒粉、魚露、蒜末、薑末、白砂糖各適量。
評論一道菜
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十道椒鹽菜的做法
一 椒鹽豬里脊 主料 豬里脊肉200克 輔料 雞蛋50克,小麥麵粉30克,調料 澱粉 玉公尺 10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克 做法 1.雞蛋打勻 2.里脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中 3.雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿 4.油鍋裡放小半鍋油，燒至七成熱 5.把上好...